包菜盡量少吃？提醒：這3類人最好不吃，建議中老年人，了解一下

包菜，學名結球甘藍，是我們餐桌上再普通不過的蔬菜，便宜、耐放、好搭配，誰家冰箱里沒存過半顆包菜呢？

說起它的營養，包菜可是個“低調的實力派”。它富含維生素C、維生素K、葉酸和膳食纖維，特別是維生素C含量比許多水果還高。老一輩人常說“百菜不如白菜”，其實包菜在營養上也不遑多讓，尤其是它的天然化合物還有一定的抗氧化和抗炎作用。

不過啊，今天得跟大家提個醒：有3類人還真得對包菜“客氣”點兒。

第一類是甲狀腺功能有問題的人。包菜屬于十字花科蔬菜，含有硫苷，大量生吃可能影響碘的吸收和甲狀腺激素的合成。當然，做熟了吃一點問題不大，但別天天大量生吃包菜沙拉。

第二類是腸胃特別敏感、容易脹氣的人。包菜里的棉子糖是一種不易消化的碳水化合物，在腸道里發酵容易產生氣體，腸胃弱的人吃了可能會肚子不舒服。

第三類是正在服用抗凝血藥物（如華法林）的人。包菜富含維生素K，這種維生素能促進血液凝固，可能會降低抗凝藥物的效果。這類朋友吃包菜前最好咨詢醫生。

好了，提醒說完，咱們該怎么做包菜才好吃又健康呢？下面分享兩個家常做法，特別適合中老年朋友的口味和健康需求。

食譜一：手撕包菜

1. 取半顆新鮮包菜，不用刀切，用手撕成大小不一的片狀，硬梗部分可以不要或者單獨切薄片。手撕的包菜邊緣不規則，更容易入味。

2. 準備幾瓣大蒜切片，兩三個干辣椒剪段（不吃辣可以不放）。

3. 鍋里放比平時炒菜稍多一點的油，燒熱后放入幾粒花椒爆香，撈出花椒不要。

4. 放入蒜片和干辣椒煸出香味。開大火，倒入包菜快速翻炒，大約1分鐘左右。

5. 沿著鍋邊淋入一勺生抽、半勺香醋，加少許糖和鹽調味。繼續大火翻炒約2分鐘，見包菜變軟但仍保持脆感即可出鍋。

這道菜講究“鍋氣”，大火快炒是關鍵。手撕的包菜比刀切的更易吸收調料的味道，口感也更自然。這道菜油不多，調味簡單，最大程度保留了包菜的清甜和脆嫩，特別適合追求清淡健康的中老年朋友。維生素C在快炒中損失較少，是一道既美味又營養的家常菜。

食譜二：包菜粉條炒肉絲

1. 一小把紅薯粉條用溫水泡軟，剪成適中的長度。

2. 包菜切細絲，里脊肉切絲，用少許料酒、生抽和淀粉抓勻腌制10分鐘。

3. 鍋中放油，先把肉絲滑炒至變色后盛出備用。

4. 用鍋里余油爆香蔥姜蒜，放入包菜絲中火翻炒至稍軟。

5. 加入泡好的粉條，加一勺生抽、半勺老抽，適量鹽和少許糖調味。

6. 加入少量熱水，蓋上鍋蓋燜煮2-3分鐘，讓粉條吸收湯汁。開蓋放入炒好的肉絲，翻炒均勻，最后撒上蔥花即可。

這道菜就是“下飯神器”！包菜的清甜、粉條的滑糯、肉絲的鮮香完美融合，口感豐富有層次。粉條吸收了包菜和肉汁的精華，特別入味。雖然是一道葷素搭配的菜，但比例上蔬菜占大頭，符合健康飲食原則。對于牙口不太好的中老年人來說，這道菜的食材都軟硬適中，容易咀嚼消化。秋冬季節熱乎乎地來上一盤，暖心又暖胃。

包菜本身是個好食材，關鍵是怎么吃、誰吃、吃多少。對于大多數健康人來說，適量吃煮熟的包菜完全沒有問題，還能獲得豐富的營養。只是那3類特殊人群需要稍加注意而已。下次去菜市場，不妨還是帶一顆圓滾滾的包菜回家吧，記得用對方法，吃對分量就好！

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