湖北
天未亮時，襄陽的牛肉面館已燈火通明。大鍋里熬了一夜的牛骨湯正翻滾著奶白色的波浪，香氣穿過晨霧飄散開來。這是碗有性格的面——湯底濃郁醇厚，辣油鮮紅奪目，牛肉片得飛薄，再撒上一把新鮮的香菜，構成了漢江畔清晨最動人的風景。
熬湯是牛肉面的靈魂。牛骨要選帶髓的，敲開后文火慢燉十余小時，直到骨髓盡化于湯中。各家有各家的秘方，有的加入數十種香料，有的只用簡單幾味，但共同點是都要熬出那種乳白的色澤和厚重的口感。辣椒油更是關鍵，要用多種辣椒混合煉制，既要辣得過癮，又要香得持久。
面條是堿水面，黃亮亮地盤在碗底。燙熟后撈出，澆上滾燙的牛肉湯，瞬間激發出麥香與堿香。牛肉片得極薄，在湯中稍稍一燙便熟，保持了柔嫩的口感。吃面前要先喝口湯，感受那股從喉嚨暖到胃里的舒暢。然后大口吃面，讓麻辣鮮香在口中爆開，額頭微微冒汗，這才算過癮。
襄陽人的一天，大多從這碗面開始。碼頭工人、上班族、學生，擠在面館里各自捧著一海碗。吸溜面條的聲音、喝湯的聲音、添辣加醋的詢問聲，交織成生動的晨曲。這碗面里有漢江的濕潤，有碼頭的粗獷，有古城的厚重。它不只喚醒味蕾，更喚醒這座城市的精氣神。
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