湖北
孝感的深巷里，總飄著淡淡的酒香。那不是濃烈的白酒氣味，而是種清甜馥郁的米香，帶著微微的發(fā)酵酸味，若有若無地勾人食欲。這里是米酒的故鄉(xiāng)，幾乎家家都會釀制這門古老的手藝。從選米到出酒，每個環(huán)節(jié)都藏著傳承千年的智慧。
釀米酒的第一步是選米。孝感本地的糯米最為適宜，粒粒飽滿，色澤乳白。淘洗后要浸泡整夜，讓米粒吸足水分。上甑蒸制是關(guān)鍵的工序，火候要穩(wěn)，時間要準，蒸出的米飯需熟而不爛，粒粒分明。攤涼至適宜溫度后，拌入祖?zhèn)鞯木魄@便開始了奇妙的轉(zhuǎn)化。
酒曲中的微生物在合適的溫度下蘇醒，開始分解米飯中的淀粉。這個過程需要耐心，既要保持恒溫，又要適時觀察。幾天后，壇中漸漸滲出清亮的酒汁，米粒浮起，香氣日益濃郁。好的米酒應(yīng)該是甜而不膩，醇而不烈，既有米的甘甜，又有酒的芬芳。
在孝感，米酒是日常生活的一部分。早晨沖碗雞蛋米酒，午后煮鍋米酒湯圓，夜里小酌一杯解乏。這種溫和的甜酒，適合所有年齡，所有場合。它不像其他酒類那樣激烈，而是以溫柔的方式融入生活。每逢佳節(jié)，家家戶戶互贈自釀米酒，那份甜蜜便成了聯(lián)結(jié)情感的紐帶。
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