排隊3小時只為一個面包！這家越南小店憑什么殺入2025米其林必比登？

在美國紐約（New York）曼哈頓的街頭，一家不起眼的小店門口，每天清晨六點就排起長龍。人們不是在搶限量球鞋，而是在等一個15美元的越南法棍（bánh mì）。這家名為Bánh Anh Em（兄弟面包店）的餐廳，開業不到一年，竟被《米其林指南2025》選入“必比登推介”（Bib Gourmand）——全球美食界最權威的“性價比”認證。

而它的創始人，是一位來自越南邦美蜀（Bu?n Ma Thu?t, ??k L?k）的35歲女性——孫氏洪如（T?n Th? H?ng Nh?）。13年前，她揣著100美元孤身赴美，在紐約（New York）的后廚洗碗、拖地、調酒，一度抑郁到想放棄。如今，她的面包讓中澤西（Central Jersey）的食客愿驅車兩小時，只為咬一口那“薄脆外殼裹著滾燙炭烤牛肉”的瞬間。

顧客在餐廳開門前就已開始排隊

這不是逆襲爽文，而是一場關于尊嚴、手藝與文化正名的漫長戰役。

長久以來，越南菜在海外被貼上“廉價快餐”標簽。一碗河粉賣8美元已是高價，而日料、意餐動輒30美元卻被奉為“藝術”。洪如（H?ng Nh?）不服：“做一塊正宗越南法棍，光面團就要發酵24小時，比做壽司飯還講究。”于是，她花了兩年時間，跑遍越南（Vi?t Nam）、法國（Pháp）、丹麥（?an M?ch），甚至研究紐約（New York）自來水的硬度——因為只有這里的硬水，才能激活面筋，做出外脆內軟的完美結構。

她的廚房沒有中央工廠配送，沒有冷凍預制醬料。海防豬肝醬（pate H?i Phòng）是手工熬制，腌蘿卜當日切配，炭火烤肉現點現烤。每個面包從揉面到出爐，耗時超24小時。15美元的價格，在人均租金6000美元的紐約，實屬良心。正如一位顧客所說：“這不是貴，是終于有人愿意為越南菜的勞動價值定價。”

洪女士分享了她想制作手工面包的原因，從面團發酵到餡料制作。視頻來源： Eater

更動人的是她的“匠人觀”。她稱廚房里的越南阿姨們為“ngh? nhan”（匠人），每天與她們并肩作戰15小時。在這個推崇效率的時代，她堅持不接預訂、不做外賣、不擴產——只為保證每一口都是“剛出爐的溫度”。當科技巨頭用算法優化一切，她卻用雙手守護一種即將消失的慢。

米其林的青睞，不只是對味道的認可，更是對一種態度的致敬：越南美食不該被低估，越南廚師值得被看見。

如今，Bánh Anh Em每周賣出近3000個法棍，仍供不應求。本地白人顧客開始學著說“bánh mì”，留學生在這里嘗到鄉愁，而洪如（H?ng Nh?）則繼續在凌晨四點的廚房里揉面——她知道，真正的勝利，不是登上榜單，而是讓世界明白：一碗河粉、一個法棍，也可以是高級料理。

這不僅是越南人的驕傲，更是所有海外華人的啟示：不要怕慢，只怕不用心；不要怕貴，只怕不值。 當我們敢于為自己的文化定價，世界才會真正尊重它。