湖南
在湘南郴州的晨霧里，總有一縷米香穿透街巷。正一街的老鋪前，蒸騰的熱氣中浮沉著晶瑩剔透的米餃，這道以稻米為基布、煙火為餡料的美食，已在郴江兩岸飄香近千年。作為南方米食文化的獨特注腳，郴州米餃不僅承載著地域的味覺記憶，更封存著古驛道的繁華過往。
郴州地處亞熱帶季風濕潤氣候區，稻米豐盈，催生了多樣的米制美食，而米餃無疑是其中的翹楚。其誕生與古驛道息息相關，當年往來的客商沿著“九街十八巷”穿梭，正一街、后街的米餃鋪便成了歇腳充饑的優選，久而久之形成了獨特的米餃飲食文化。歷經戰火變遷，唯有城南的老字號得以延續，如今排隊就餐的人群，仍能讓人窺見當年的繁盛景象。
郴州米餃的精髓，藏在“米”與“工”的精妙融合中。選用本地優質晚稻米，浸泡十二小時后磨成細膩米漿，經大火煮漿、小火揉制，才能成就兼具韌性與軟糯的面皮。餡料多取豬五花與前腿肉，搭配桂皮等十幾種香料熬制的高湯調味，鮮香醇厚。包好的米餃水煮后晶瑩剔透，咬開時湯汁四溢，米皮Q彈爽滑，肉餡鮮嫩入味，咸淡適中的口感讓南北食客都贊不絕口。
郴州米餃亦有派系之分，市區米餃與桂陽餃巴如同孿生兄弟，各有風情。市區米餃個頭適中，多伴湯而食，是最古樸的吃法；桂陽餃巴則以米漿炒熟制皮，包入五花肉與干筍餡蒸制而成，面皮松軟，餡料香脆，個大餡足的模樣盡顯古郡風味。如今桂陽大道旁的餃粑攤已成規模，成為游子歸鄉必尋的味覺坐標。
這道美食早已超越了果腹的意義。在安仁，元宵時節的米餃被塑造成“雞婆”模樣，用于祭祀祈福，承載著五谷豐登的期盼；在外漂泊的游子歸來，第一碗熱米餃便是對鄉愁的慰藉。從先秦溯源到今日，從驛道快餐到非遺美食，郴州米餃的制作技藝代代相傳，米香中沉淀的不僅是匠心，更是郴州人對生活的熱忱。
當竹筷夾起一枚米餃，入口的是稻米的清甜與肉餡的鮮香，更是千年的歷史底蘊。在快節奏的當下，正一街的老鋪仍堅守古法，讓這縷米香穿越時光，成為郴州最溫暖的味覺名片，也讓這份獨特的米食文化在傳承中愈發鮮活。
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