上海
題圖 | Pixabay
撰文 | 宋文法
食品防腐劑是食品工業的常用添加劑，主要用于延長保質期、防止微生物污染和氧化變質等。此前研究顯示，某些防腐劑可能具有細胞毒性、致突變性和潛在致癌性。然而，缺乏大規模人群隊列研究的驗證。
2026年1月7日，索邦大學研究團隊同一天分別在《英國醫學雜志》和《自然·通訊》上發表了兩篇研究論文。
題目分別為" Intake of food additive preservatives and incidence of cancer：results from the NutriNet-Santé prospective cohort "、" Associations between preservative food additives and type 2 diabetes incidence in the NutriNet-Santé prospective cohort "。
研究顯示，過量攝入常見的食品防腐劑，與癌癥、2型糖尿病發病風險增加顯著相關，強調了重新評估食品防腐劑使用規范的必要性，結果建議消費者優先選擇新鮮、少加工的食品，以減少防腐劑的攝入。
圖：論文截圖
在《英國醫學雜志》上最新研究中，研究團隊分析了NutriNet-Santé隊列中超10.5萬名參與者，基線時均無癌癥，通過飲食信息評估了防腐劑的攝入量，分析了防腐劑攝入與癌癥風險之間的關系。
結果發現，過量攝入幾種常見的防腐劑，與癌癥風險增加顯著相關。
具體而言，在非抗氧化防腐劑中，總非抗氧化防腐劑、山梨酸鉀、焦亞硫酸鉀、亞硝酸鈉、硝酸鉀、乙酸，與總體癌癥、乳腺癌或前列腺癌風險升高相關。
在抗氧化防腐劑中，只有異抗壞血酸鈉與癌癥風險增加相關。
在單獨研究的17種防腐劑中，有11種與癌癥發病率無關，總防腐劑攝入量與癌癥風險也無顯著關聯。
圖：論文截圖
在《自然·通訊》上最新研究中，分析了NutriNet-Santé隊列中超10.8萬名參與者，結果發現，13種常見的防腐劑與2型糖尿病風險升高相關，具體包括：山梨酸鉀、焦亞硫酸鉀、亞硝酸鈉、檸檬酸、磷酸等。
其中，山梨酸鉀的風險關聯最為顯著，最高攝入量的人糖尿病發病風險增加115%。
從防腐劑來源上看，其來自多種食物攝入，34.6%來自超加工食品。
盡管如此，研究人員強調，這兩項研究均為觀察性研究，無法確立因果關系，但結合現有實驗數據，這些發現具有重要公共衛生意義。
研究團隊呼吁監管部門重新審視食品防腐劑的使用規范，并建議消費者優先選擇新鮮、少加工的食品，以減少防腐劑的攝入，可能有助于降低癌癥、2型糖尿病的發病風險。
參考文獻：
https://doi.org/10.1136/bmj-2025-084917
https://www.nature.com/articles/s41467-025-67360-w
助力醫學研究高質量發展，推動醫療科技創新轉化！
研究設計|課題申報|數據挖掘|統計分析
生信分析|選題指導|寫作指導|評審指導
選刊投稿指導|研究項目指導|定制化培訓
定制化研究設計|真實世界研究（RWS）實施
致力于生命科學和醫學領域最前沿、最有趣的科研進展。
醫諾維，一站式科研平臺，助力醫學科研成功轉化。
轉載、進群、宣傳成果、課題組招聘、合作推廣等，請添加小編，注明來意。
（請注明來意）
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
