本文作者:食戟社
“預制菜能放好幾個月,肯定加了不少防腐劑”——這是很多人對預制菜的固有擔憂。隨著預制菜走進千家萬戶,“是否允許添加防腐劑”成為消費者最關心的食品安全問題之一。答案其實很明確:按照國家現行標準,正規預制菜不允許添加防腐劑。
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2024年3月,國家市場監管總局等六部門聯合發布通知,首次在國家層面明確預制菜的定義,其中就包含“不添加防腐劑”的強制性要求 。
正在研制的《食品安全國家標準預制菜》也延續了這一原則,將“不添加防腐劑”作為核心安全指標之一 。這一規定既契合消費者對天然飲食的期待,也符合產業發展實際——現代食品保鮮技術已能實現無防腐劑保鮮,無需依賴化學防腐劑延長保質期。
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很多人疑惑,不添加防腐劑的預制菜,為何能保存數月?關鍵在于三大核心保鮮技術。首先是低溫保鮮,尤其是液氮速凍技術,能在分秒間將食材溫度降至零下18℃以下,形成微小冰晶保護細胞結構,既鎖住風味營養,又抑制微生物繁殖。
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其次是包裝保鮮,真空包裝去除氧氣、氣調包裝填充惰性氣體,都能隔絕微生物污染,延緩食材氧化 。最后是殺菌技術,超高壓、輻照等非熱殺菌手段,能在不破壞食材品質的前提下殺滅有害細菌,搭配無菌環境包裝,進一步延長保質期 。
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需要明確的是,預制菜“不添加防腐劑”并非絕對排斥所有防腐相關成分。部分產品可能會使用天然抑菌成分,比如從迷迭香中提取的抗氧化劑、乳酸菌發酵產生的乳酸鏈球菌素等。這些天然物質屬于食品添加劑中的“天然防腐劑”,但與化學防腐劑不同,它們安全性高,且符合“非必要不添加”的原則,僅在特定產品中少量使用以輔助保鮮。
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消費者選購時也需注意避坑。首先要看標簽,正規預制菜會明確標注“不添加防腐劑”,且配料表中不會出現山梨酸鉀、苯甲酸鈉等化學防腐劑字樣。其次要關注貯存條件,要求“-18℃冷凍保存”或“0-4℃冷藏”的產品,更可能采用物理保鮮技術,安全性更有保障。還要留意產品類別,中央廚房配送的餐食、即食涼拌菜等不屬于預制菜范疇,其防腐劑使用需按對應標準執行。
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預制菜“不添加防腐劑”是國家明確規定,也是行業發展的主流趨勢。其長期保鮮依賴的是現代食品加工技術,而非化學添加劑。只要選擇正規品牌、符合貯存要求的產品,就能放心食用。無需對預制菜的防腐劑問題過度焦慮,科學認知+理性選擇,才能更好地享受便捷飲食帶來的生活紅利。
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