古鎮母女檔：百年老手藝，創出新花樣

（來源：嘉興日報）

轉自：嘉興日報

　　■記者 蔣彧淼 通訊員 汪亞玲 圖片由受訪者提供

　　“阿芬，給我稱兩斤酥糖！”“再來一盒定勝糕，孫子要考試了，討個好彩頭！”冬日的新塍鎮寒意漸濃，位于鳳舞路上的袁順泰糕點鋪內卻暖意融融。68歲的第四代傳人袁慶芬系著藍布圍裙，手腳麻利地招呼著絡繹不絕的顧客，案臺上剛脫模的小魚糖糕冒著熱氣，混合著糯米與桂花的甜香順著門縫飄向街巷，讓歲末的年味愈發濃厚。

　　推開這家藏著五代人記憶的百年老店，時光仿佛在這里慢了下來。店鋪不大卻收拾得窗明幾凈，正對門口的操作臺上，金黃的南瓜泥與雪白的糯米粉揉成溫潤的粉團，37歲的第五代傳人沈丹露正專注地將粉團塞進雕花木質模具。

　　“這模具是太爺爺傳下來的，用了幾十年，刻出來的小魚紋路還是這么清晰。”袁慶芬拿起一塊剛脫模的糖糕，指尖輕輕摩挲著細膩的紋路向記者介紹，制作這道年味糕點，從選米到蒸制，每一步都得守著老規矩。

　　談及袁順泰的百年淵源，袁慶芬打開了話匣子。“我們家祖籍紹興，太爺爺袁順泰清末年間挑著香糕擔子走街串巷，一路從紹興賣到新塍，見這里人杰地靈、煙火氣濃，便扎根落腳。”袁慶芬說，太爺爺靠著“真材實料”的手藝在鎮上傳開名號，后來祖父擴了鋪面，父親守著老店一輩子，1908年創立至今，這門手藝已傳了五代。

　　由于糕點行當“苦累多、收益慢”，中間曾有兩代轉行開了茶室，直到2010年她從國營飲服店退休，看著老街里逐漸消失的傳統糕點攤，才咬咬牙推起小推車，在菜市場支起“袁順泰”的老招牌，這一守就是20多年。

　　在袁慶芬看來，老手藝的核心就是“不偷懶、不摻假”。就像制作招牌桂花糖糕，必須選用當年新收的糯米，提前浸泡24小時，泡軟后軋出的粉才細膩，蒸制時也更容易熟透；桂花要選本地早桂，曬干后密封保存，待到制作時按需取用，這樣才能保留純粹的香氣。

　　“蒸粉的時候火要勻，不能急，蒸足一個小時才能保證口感軟糯。”她指著案臺上冷卻的粉團說，冷卻環節更是關鍵，溫度沒降下來就切塊，不僅形狀不規整，還會影響口感，“做吃食就是做良心，一點馬虎都不能有，不然老顧客就不買賬了。”

　　順著袁慶芬手指的方向，記者看到陳列柜里擺滿了各式應季糕點：雪白的團子裹著晶瑩的糖霜，金黃的松糕點綴著紅綠絲，圓鼓鼓的大麻餅散發著芝麻香，還有雪餃、小酥餅等十余種品類，讓人眼花繚亂。“我們家糕點都是跟著時節走，清明做青團、端午包粽子、重陽蒸糕、過年制八寶飯，每個節氣都有專屬味道。”袁慶芬說，每到歲末，這些承載著吉祥寓意的糕點就成了“剛需”，其中定勝糕和八寶飯是最近的“爆款”。

　　尤其是定勝糕，金銀錠的經典造型源自明代銀錠，承載著“必定高中”的美好祝愿，不僅辦喜事、過節要吃，考試季更是供不應求，“家長們來買的時候都念叨著討個好彩頭，這份心意我們得揉進糕點里。”

　　說話間，袁慶芬的女兒沈丹露已經將一屜小魚糖糕端上蒸籠，蒸汽升騰間，她的額角滲出細密的汗珠。“女兒是第五代傳人，現在所有糕點的制作手藝都已經學會了。”袁慶芬看著女兒的背影，眼神里滿是欣慰。她告訴記者，一開始特別擔心女兒不愿意接手這份辛苦的手藝，沒想到2016年，在旅游行業工作的沈丹露主動辭掉工作回家幫忙，“她說老手藝不能丟，要讓更多年輕人嘗到老底子的味道。”

　　如今母女倆分工協作，淡季時由沈丹露主理店鋪，旺季時就一起上陣，再請一些熟手師傅幫忙，忙而不亂。作為年輕一代，沈丹露給這家百年老店注入了新活力。她將鏡頭對準廚房，把揉面時的“面光、手光、盆光”、包餡時“皮薄得透光”的場景拍成“手作日常”發在朋友圈，沒想到微信好友從幾百人漲到上千人，嘉興市區、海寧、桐鄉的代購店、商超都紛紛找上門來。

　　為了對接訂單，沈丹露成了“守夜老板娘”，每晚12點前要統計完來自各地的訂單，小到“10只椒鹽月餅”，大到“單位食堂訂500只”，一一記在本子上。

　　2023年，袁順泰從老街遷到鳳舞路的新店面。沈丹露在傳承中不斷創新，在定勝糕餡料上推出蔓越莓、玫瑰豆沙、紫薯核桃等年輕化口味，還設計了狀元糕、元寶糕等專屬品類，適配高考、喬遷、婚嫁等不同喜慶場景；針對大家庭需求，開發了直徑15厘米的“團圓大月餅”，咸口火腿餡搭配低糖低油配方，深受歡迎。“我們依然保持手工制作的優勢，但通過一些創新，可以讓更多年輕人愛上這個品牌。”沈丹露說。

　　讓老顧客們津津樂道的，除了不變的味道，還有始終親民的價格。記者留意到，這里的酥糖每500克25元，桂花糖糕每塊3元，定勝糕每盒15元，價格與十幾年前相差無幾。“我們做的是街坊生意，薄利多銷就好。”袁慶芬笑著說，有不少老顧客從市區特意坐公交車來采購，還有人把糕點寄給外地的親友，“能讓大家記住這份年味，比什么都強。”

　　68歲的李大爺就是其中一位忠實老顧客，當天他一下子買了酥糖、定勝糕、八寶飯好幾樣。“我吃袁順泰的糕點快30年了，從袁慶芬的爸爸那輩就開始買，味道從來沒變過。”李大爺告訴記者，每年歲末，他都會專門來新塍購買，“家里的孩子就愛吃這口，說這是‘過年的味道’，每次帶回去都搶著吃。”

　　從紹興挑擔賣香糕的袁順泰，到菜市場擺攤的袁慶芬，再到“守夜接單”的沈丹露，這門手工糕點手藝走過了百年時光。如今，袁順泰的定勝糕制作技藝已入選秀洲區非物質文化遺產名錄，還斬獲了“媽媽的味道”長三角女性創業集市最佳人氣獎、“秀洲名點”等多項榮譽。

　　采訪間隙，沈丹露的手機不斷響起訂單提示音，是桐鄉一家商超訂了200塊糖糕。她快速回復“好的”，轉頭對母親說：“媽，明天得再準備點包裝盒，餡料也多備點。”窗外，新塍鎮的年味越來越濃；窗內，烤爐的香氣裹著揉面聲、微信提示音，飄向更遠的地方。

　　“只要大家還喜歡，我們就一直做下去。”袁慶芬說，希望女兒能把店鋪打理得更好。而沈丹露也有自己的小目標：“我們會繼續堅守這份手藝，在創新中求得發展，把袁順泰的餅香揉進更多人心里。”

　　這百年傳承的甜糯滋味，不僅藏著五代手藝人的匠心，更承載著江南古鎮的煙火氣，溫暖著一代又一代人的團圓時刻。