在江津德感楊林壩,藏著一家讓本地人N刷的寶藏火鍋店——陳姐鮮菜老火鍋。沒有華麗裝修,卻靠“鮮到掐出水”的食材和獨一份的麻辣風味,讓食客順著香氣就能找到門,飯點排隊更是家常便飯。
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火鍋的靈魂,一半在鍋底,一半在食材。陳姐家的鍋底從不用成品料包,而是每天清晨由廚師親手炒制。精選貴州子彈頭辣椒與四川二荊條按黃金比例絞成糍粑辣椒,搭配漢源紅花椒與新鮮黃牛油,小火慢熬1.5小時,再加入八角、香葉等十余種香料調味,熬出的鍋底紅亮醇厚,麻而不苦、辣而不燥,煮開后香氣直鉆鼻腔,光聞著就讓人食指大動。這獨特配方是陳姐十幾年的心血結晶,既保留了老重慶火鍋的地道風味,又調整得更貼合江津人的味蕾,越煮越香,越涮越入味。
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食材新鮮更是這家店的王牌殺手锏。陳姐鮮菜老火鍋堅持“當日采、當日切、當日售”,蔬菜要么是自家菜園現摘的,要么是凌晨從本地農貿市場挑選的時令鮮蔬,脆嫩的生菜、水靈的娃娃菜、飽滿的金針菇,每一株都帶著露水的清新,上桌時還帶著泥土的芬芳。葷菜更是毫不含糊,毛肚是當天現撕的鮮毛肚,毛刺根根挺立,“七上八下”涮完脆彈爽口;鮮切黃牛肉帶著漂亮的紋理,薄厚均勻,在紅湯中翻滾幾秒就吸滿湯汁,鮮嫩多汁;還有手工捶打的蝦滑,Q彈緊實,咬開能嘗到顆粒分明的蝦肉,每一口都是真材實料的誠意 。
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圍坐在沸騰的老灶前,看著紅油咕嘟冒泡,鮮菜在鍋中翻滾,香氣彌漫整個屋子。夾一筷子裹滿紅油的毛肚,配上蒜泥香油碟,麻辣鮮香在舌尖炸開;再涮一口鮮蔬,清爽解膩,中和了鍋底的厚重。這里沒有精致的擺盤,卻有最純粹的煙火氣,無論是朋友聚會、家人聚餐,還是下班后來解饞,一鍋熱辣的火鍋總能驅散所有疲憊。
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在江津,好吃的火鍋不少,但像陳姐鮮菜老火鍋這樣堅持初心、把“鮮”和“真”刻進骨子里的卻不多。沒有營銷噱頭,全靠口碑相傳,這才是老火鍋該有的樣子。
如果你也嗜辣愛鮮,不妨來楊林壩找找這家陳姐鮮菜老火鍋,嘗嘗地道的江津火鍋風味。相信我,一口下去就會明白,為什么本地人都說“吃火鍋,還是陳姐鮮菜老火鍋家的最巴適”!
地址:江津區德感楊林壩陳姐鮮菜老火鍋(導航可直達)
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