哎呀！日本的雞蛋呢？

最近這段時間，日本民眾的日子過得有點“緊巴”。許多人還未從“大米風波”的侵襲中緩過神來，“雞蛋沖擊”又來了。難以想象，這些再常見不過的食材，有一天會成為日本這個發達經濟體普通民眾的“餐桌刺客”，高昂的花費恰似一刀又一刀，刀刀直捅日本民眾的心窩子。

從數據上看，用“沖擊”形容近期日本雞蛋價格的漲幅一點也不夸張。據日本大型銷售公司“JA全農雞蛋”統計，2025年東京地區中等大小雞蛋的平均價格已達到324日元/公斤，超過2023年“蛋荒”時期的平均水平。農林水產省的零售價格調查則從消費端給出了更直觀的答案：2025年12月，日本雞蛋全國平均零售價為308日元/10枚，這是自2003年開始統計以來從未出現過的“高水平”。

價格的變化最先傳導到了對雞蛋依賴度最高的餐飲行業。有日本媒體采訪了名古屋一家蛋包飯餐廳。這家餐廳最受歡迎的菜品是“漢堡排蛋包飯”，它以黃油米飯為主料，上鋪牛肉餅，蓋上由3枚雞蛋制成的蛋餅，最后淋上大量的紅酒醬汁。在制作菜品時，廚師會當著顧客的面敲開3枚雞蛋，把儀式感拉滿，這也成為這家餐廳的“招牌動作”。但如今，店家再說起這個“招牌動作”，底氣明顯不太足。店主稱，這家餐廳每天最多要用掉150個雞蛋。2025年上半年，10公斤裝的雞蛋大約只需要3600日元，現在價格已漲至4500日元。但店主又不愿意通過減少食材分量控制成本，畢竟，這會破壞“讓食客飽餐一頓”的初衷，砸的是自家招牌。于是，象征性地漲價50日元成了反復權衡之后的無奈之舉。

也有部分商家選擇自己消化成本。據日媒報道，山形市一家糕點工廠計劃在元旦前生產3000個蛋糕，然而這一次，這筆本應妥妥大賺的生意卻成了店家的隱痛。負責人坦言，最近原材料成本上漲得太厲害，草莓價格較往年上漲約20%，雞蛋價格漲得更猛。但蛋糕是節日商品，價格彈性很低，自己也只能眼睜睜看著利潤空間被壓縮。福岡市一家三明治店的招牌產品是雞蛋三明治，每份要用掉6個雞蛋，售價750日元。店主稱，該店每周從縣里的養雞場進貨3次，每次約150個雞蛋，然而雞蛋價格在過去一段時間內已經上漲近30%。“現在我們已經賺不到什么錢了，但考慮到顧客的錢包，實在不忍心漲價。”還有日本超市表示，當前雞蛋進貨價比一年前高出許多。但即便如此，超市為招攬生意仍然需要每周安排一次特賣。由于雞蛋是人氣商品，為了吸引顧客，哪怕虧損，超市也只能“打碎了牙往肚子里咽”。

雞蛋價格的上漲還直接傷害了關西地區的“面食文化”。據東京商工調查公司統計，2025年1月至11月，共有27家大阪燒、章魚燒及其他面食餐廳破產，數量創下歷史新高。不少店主表示，雞蛋等主要食材價格上漲是導致餐廳破產的主要原因。還有家庭主婦在接受日本媒體采訪時表示，自己的孩子正在長身體，雞蛋是用來替代肉和魚的必需品，但現在連這一“替代品”也不便宜了。

事實上，與2023年那一次“蛋荒”相比，此次“雞蛋沖擊”的原因更加復雜。

首先，日本禽流感持續反復。據日本媒體報道，從2024年10月至2025年2月，日本暴發了一輪極其嚴重的禽流感疫情，短短4個月內被撲殺的家禽數量就超過900萬只，而且其中約九成為蛋雞。而從雛雞培育到恢復產蛋需要約半年時間，產量完全恢復還需更較長周期，疊加年末需求高峰，推高了雞蛋價格。除此以外，2025年以來，日本多地養雞場陸續暴發高致病性禽流感，約6.5%的蛋雞被撲殺。在北海道白老町，一場疫情就導致約46萬只家禽被撲殺。

其次，飼料價格系統性上漲。雞飼料在養雞成本中占比極高。當前全球供應鏈不穩，運輸成本上升，疊加日元貶值，大幅推高了進口飼料成本。農林水產省雖然設置了在飼料價格暴漲時補貼養雞農戶的機制，但該措施在上一財年并未啟動。目前，日本政府正在推動飼料國產化，但由于玉米等原料幾乎靠的是進口，轉型面臨困難。這意味著，即便蛋雞數量逐步恢復，供給端的成本也難以大幅度回落。

最后，極端高溫影響嚴重。2025年夏季的持續酷暑不僅影響了人，也影響了雞。蛋雞疲勞、產蛋率下降，供給減少與需求高位疊加，造成雞蛋價格水漲船高。

據日本媒體報道，為穩定雞蛋價格，農林水產省正推動擴大“液態雞蛋”的使用。所謂液態雞蛋是指去殼后的雞蛋，此前一直廣泛用于烘焙和食品加工，冷凍后可保存一年半至兩年。目前農林水產省已推出補貼制度，支持建設冷凍液態雞蛋儲存設施，力爭未來在雞蛋需求疲軟的夏季多儲備些液態雞蛋，在冬季供應減少時補充市場，平抑飆升的價格。不過很顯然，即便這些措施真能如期落地，也只能在未來發揮作用，至少在這次“雞蛋沖擊”中是用不上了，只能算是亡羊補牢吧。

大米、雞蛋……當越來越多的食材價格站上歷史高位，日本食品供給體系的脆弱性暴露無遺。或許“雞蛋沖擊”考驗的，已不僅是日本民眾的價格承受能力，更是對食品供應的信任度與安全感。（本文來源：經濟日報 作者：陳益彤）

來源：經濟日報