網紅日式快餐從排隊瘋搶到年虧2000萬

大家好，今天犀哥這篇財經評論，主要來聊聊日式快餐。前幾年在中國非常火爆的日式快餐動不動門店前就排起長隊，現在再看這些門店不是閉店就是虧損，為何日式快餐在中國成“智商稅”？

以前吉野家的牛肉蓋飯、味千拉面的豚骨湯面，那都是年輕人追著吃的潮流款，門店前排隊一小時都心甘情愿。

現在呢，這份熱鬧早就沒了，取而代之的是關店、虧損的冷清勁兒，數據這東西不會騙人：近三年吉野家關了200多家店，連旗下的花丸烏冬面都直接退出中國市場了。

味千拉面更慘，2024年直接從賺錢變成虧錢，一年虧了2000萬，生意差到沒辦法，只能把門店特許費從3500元往下砍了1000元。

這種從巔峰跌到谷底的情況，不是突然發生的市場波動，而是長期攢下的問題集中爆發了，現在大家一提起日式快餐，早就沒了以前“高端”“新潮”的感覺，反而都覺得是“智商稅”“割韭菜”。

回頭看看日式快餐的發展路子就知道，它以前能火，靠的是特定時代的紅利，等紅利沒了、自己的毛病暴露出來，被市場淘汰就是早晚的事。

日式快餐之所以被大家拋棄，核心問題就是價格和價值對不上，而且這個問題在大家越來越懂行之后，變得更明顯了。

很多人可能不知道，吉野家、味千拉面這種日式快餐在日本本土，就是給上班族吃的平價餐，跟咱們國內的沙縣小吃、蘭州拉面差不多，主打一個便宜、方便。

可一到中國市場，就借著“日本來的”這個標簽，故意往高端了包裝，價格比本土餐飲高一大截，搞出了個不合理的價格門檻。

具體說個例子，吉野家的招牌牛肉飯，在日本長期賣450日元左右，換算成人民幣也就20來塊，但在咱們國內，一樣多的牛肉飯要賣30多塊。

更關鍵的是，要是算上兩國人均收入和物價的差距，咱們國內消費者買一碗吉野家牛肉飯的成本，其實是日本消費者的兩倍還多。

這種“國內國外兩個價”的套路，在以前大家信息不通、還特別向往日本品牌的時候，可能還能接受。

但現在互聯網這么發達，信息差沒了，大家一眼就看出是被“收割”了，自然就反感日式快餐了。

更讓大家失望的是，賣得貴也就罷了，品質還沒跟上，以前日式快餐總吹自己“工業化、標準化”多厲害，結果到最后大家發現，說白了就是用料理包、預制菜簡單加熱一下，所謂的“匠人精神”根本就是營銷口號。

更要命的是，食品安全還老出問題，徹底把大家對它的信任給砸沒了：2021年吉野家被曝光后廚用變質食材、舊油反復用，環境臟得沒法看。

如果說價格和品質不匹配是日式快餐自己的問題，那時代紅利消失、市場競爭變激烈，就是把它推向沒落的外部原因。

在這種氛圍里，從日本來的日式快餐天然就帶著“高端”的濾鏡，大家愿意為這份異國情懷多花錢。

但時代一直在變，這份紅利慢慢就沒了，一方面，中日兩國的國力對比變了，大家的心態也不一樣了。

1992年吉野家剛進中國的時候，日本的GDP是中國的8倍；到2010年，中國的GDP就超過日本了，現在咱們中國GDP已經突破18萬億美元，而日本還在4萬億美元左右徘徊。

國家強大了，大家就不再盲目崇拜外國品牌了，而是用平等甚至挑剔的眼光看這些品牌，日式快餐的“高端濾鏡”自然就碎了。

另一方面，日料店開得太多，也沒了稀缺性，2017年日本農林水產省和外務省的調查顯示，三年里日本在海外新開了3.1萬家日料店，一半以上都開在了中國。

到2018年，中國的日料店已經有6到7萬家，全國各地到處都是，以前少見的異國料理，現在成了家常便飯，大家也就不覺得新鮮了。

疫情之后，餐飲行業的內卷又把日式快餐逼到了絕境，疫情結束后，國內餐飲市場的競爭變得特別激烈，本土品牌特別懂咱們中國人的需求，在價格、口味、用餐場景上都不斷改進。

不管是做平價快餐的老鄉雞、蜜雪冰城，還是做特色餐飲的本土火鍋、燒烤店，都在搶市場，一步步擠壓日式快餐的生存空間。

可日式快餐還是老樣子，不調整產品口味，不改變定價策略，也不優化服務，最后在激烈的競爭中輸得一塌糊涂。

日式快餐從火到涼的過程，給所有做餐飲的品牌都上了一課：餐飲市場沒有永遠的風口，也沒有誰是不可替代的，只有跟著市場變化走、守住自己的核心價值，才能長久做下去。

日式快餐慢慢退出中國市場，是市場選擇的結果，也說明咱們中國餐飲市場越來越成熟了，它提醒所有餐飲品牌，不管是本土的還是外國的，都得放低姿態，尊重市場、讀懂消費者，把品質做好，不斷創新，這樣才能在餐飲行業的迭代浪潮中站穩腳跟。