解碼乳制品：科學視角下的營養真相與選擇智慧

本文作者：食戟社

隨著滅菌乳新規的正式實施，消費者對乳制品的關注度再次升溫。新規對復原乳標簽標識的強化要求，使消費者能夠更清晰地了解產品屬性，也為乳制品市場帶來新的透明度標準。本文將圍繞乳制品的核心價值、科學分類、人群適配與常見誤區，為您提供全面、客觀的乳制品認知框架。

乳制品的核心價值：不止于鈣的全面營養

長久以來，“補鈣”幾乎成為乳制品的代名詞。確實，乳制品是優質的鈣來源，每100毫升牛奶約含100-120毫克鈣，且其鈣磷比例適宜，易于人體吸收利用。但乳制品的營養價值遠不止于此。蛋白質方面，乳制品提供的是完全蛋白質，含有所有必需氨基酸，生物利用率極高。特別是乳清蛋白，因其消化吸收快、氨基酸組成合理，備受營養學界推崇。此外，乳制品還是維生素B2、B12、維生素A、維生素D（強化產品）以及磷、鉀、鋅等多種微量營養素的重要來源。

近年研究還發現，乳制品中的活性成分如乳鐵蛋白、免疫球蛋白、益生元低聚糖等，對維持腸道健康、調節免疫功能有積極作用。發酵乳制品中的益生菌更是腸道微生態平衡的重要調節者。

科學分類與使用場景：因需制宜的選擇智慧

了解乳制品分類是合理選擇的第一步。根據加工工藝和成分特點，常見乳制品可分為：

液體乳類：包括巴氏殺菌乳（鮮奶）、滅菌乳（常溫奶）、發酵乳（酸奶）等。巴氏乳保留更多熱敏感營養素，需冷藏保存；滅菌乳經高溫處理，保質期長，便于儲存攜帶。

固體乳制品：如奶粉、奶酪等。奶粉通過脫水制成，便于長期保存和運輸；奶酪則是濃縮的乳制品，蛋白質和鈣含量通常更高。

特殊配方乳制品：包括低乳糖奶、高鈣奶、添加特定營養素的調制乳等，針對不同需求設計。

值得關注的是，新規強化了復原乳的標識要求。復原乳是以奶粉為原料，加水還原而成的乳制品。從營養角度分析，復原乳在復原過程中經歷了兩次熱處理（奶粉生產和復原過程），確實可能損失部分熱敏感營養素如維生素C、B族維生素等。然而，其核心營養成分如蛋白質、鈣、脂肪等基本保留。消費者可根據自身需求和儲存條件，在充分知情的基礎上做出選擇。

使用場景方面：早餐可選擇鮮奶或酸奶搭配谷物；烹飪中，牛奶可用于制作白醬、湯品；奶酪適合作為零食或沙拉配料；奶粉則便于旅行、露營等戶外場景使用。

精準適配：不同人群的乳制品選擇策略

乳制品雖好，卻非“一刀切”適用。不同生理狀態和健康需求的人群應有不同選擇：

嬰幼兒：應首選母乳或符合國家標準的嬰幼兒配方奶粉，普通乳制品不適合作為主要營養來源。

兒童青少年：處于快速生長期，需要充足鈣質和蛋白質，可選擇全脂奶或強化維生素D的乳制品。

成年人：根據體重管理和健康狀況，可選擇低脂或脫脂乳制品。乳糖不耐受人群可選擇低乳糖牛奶或酸奶。

孕婦與哺乳期女性：需要額外鈣質和蛋白質，強化營養素的乳制品是良好選擇，但需注意避免未經巴氏消毒的生乳制品。

中老年人：鈣吸收能力下降，骨質疏松風險增加，應保證充足乳制品攝入，同時關注維生素D的補充。

乳制品作為人類飲食文化的重要組成部分，其價值在于提供全面營養與飲食多樣性。在信息紛繁的今天，我們更需要基于科學證據，理性看待乳制品的優缺點，避免極端觀點，根據個人健康狀況、生活習慣和偏好，做出明智的飲食選擇。均衡多樣、適度適量的飲食原則，始終是健康生活的不變真理。。