收藏！家宴八道拿手菜，從香辣到鮮甜，“保姆級(jí)”教程一學(xué)就會(huì)

在家宴請(qǐng)親朋好友時(shí)，一桌色香味俱全的菜肴能讓聚會(huì)更加溫馨難忘。今天就為大家?guī)?lái)八道不同風(fēng)味的家宴拿手菜，從香辣到鮮甜，每一道都有“保姆級(jí)”詳細(xì)做法，讓你輕松變身大廚！

一、焦香土豆餅

食材:

胡蘿卜、土豆、雞蛋、面粉、淀粉、蔥花、十三香、鹽、雞精

做法:

1、土豆、胡蘿卜洗凈削皮，擦成絲；

2、雙層打入一個(gè)雞蛋，加一勺面粉、一勺淀粉、適量蔥花、十三香、鹽和雞精攪拌均勻備用；

3、鍋中油熱，放入土豆絲，用筷子整理成圓形餅狀，小火煎至兩面金黃即可出鍋。

二、蓮藕

熗拌

食材清單：

選一節(jié)脆藕（約300克），去皮備用。小蔥2根切蔥花，干辣椒段一小把，花椒一小撮，白芝麻少許。調(diào)味汁需要生抽3勺，香醋2勺（喜歡酸的可多加1勺），香油1勺，鹽和白糖各半勺。

制作過(guò)程：

1. 處理蓮藕與焯水： 蓮藕切成均勻的薄片，立刻放入加了少許白醋的清水中浸泡，這樣可以有效防止氧化變黑。鍋里燒開(kāi)水，水沸騰后把藕片放進(jìn)去，焯燙1分半鐘，這個(gè)時(shí)間是保持脆感的關(guān)鍵！撈出后馬上過(guò)涼水，瀝干備用。

2. 制作熗拌油： 這是這道菜的靈魂！把瀝干的藕片放入大碗中，頂上放好蔥花、干辣椒段、花椒粒和白芝麻。另起一個(gè)小鍋，倒入大約4勺食用油，燒到油面稍有波紋、微微冒煙的狀態(tài)（大約七成熱）。

3. 激發(fā)香氣： 將熱油“呲啦”一聲，均勻地淋在蔥花和辣椒花椒上，瞬間你會(huì)聞到撲鼻的焦香。這個(gè)動(dòng)作專(zhuān)業(yè)上叫“熗”或“激油”，能最大程度釋放香料的香味。

4. 最終調(diào)味與融合： 趁熱，立刻往碗里加入準(zhǔn)備好的生抽、香醋、香油、鹽和糖。用筷子迅速而輕柔地翻拌均勻，讓每一片藕都裹上醬汁。拌好后靜置5分鐘再吃，味道會(huì)更融合哦！

三、秘制鹵牛肉

所需食材

牛腱子肉500克、八角2個(gè)、桂皮1塊、香葉2片、花椒10粒、干辣椒2 - 3個(gè)、生姜1塊、大蔥1段、料酒20毫升、生抽30毫升、老抽10毫升、冰糖15克、鹽5克、清水適量

步驟

1. 將牛腱子肉洗凈，切成大塊，放入清水中浸泡2 - 3小時(shí)，期間換水2 - 3次，泡出牛肉中的血水，減少腥味。

2. 八角、桂皮、香葉、花椒和干辣椒用清水沖洗一下，瀝干水分。生姜去皮，切成片。大蔥切成段。

3. 鍋中倒入適量清水，放入牛肉塊，加入料酒，大火燒開(kāi)后撇去浮沫，煮2 - 3分鐘，撈出牛肉塊，用清水沖洗干凈。

4. 另起鍋，加入適量清水，放入牛肉塊、八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒、姜片、蔥段、生抽、老抽、冰糖和鹽。

5. 大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，燉煮1.5 - 2小時(shí)，直到牛肉熟透，用筷子能輕松插入即可。

6. 關(guān)火后，讓牛肉在鹵汁中浸泡2 - 3小時(shí)，使其更加入味。

7. 撈出牛肉，晾涼后切成薄片，擺盤(pán)即可食用。

四、地三鮮——接地氣又香

所需食材：茄子2根、土豆2個(gè)、青椒2個(gè)、大蒜5瓣、生抽2勺、老抽半勺、蠔油1勺、白糖半勺、淀粉1勺、鹽適量、食用油適量。

制作步驟：

1. 茄子洗凈切滾刀塊，土豆去皮切厚片再改刀成塊，青椒去籽切塊，大蒜切片備用。

2. 茄子塊撒少許鹽腌制10分鐘，擠出多余水分，這樣可減少吸油量。

3. 鍋中倒油燒至六成熱，先下土豆塊中小火慢炸，炸至表面金黃、能用筷子戳透。

4. 油溫升高后下茄子塊炸軟，再下青椒塊過(guò)一下油馬上撈出，三種食材瀝干油分。

5. 取小碗調(diào)醬汁：生抽、老抽、蠔油、白糖、鹽、淀粉加3勺清水拌勻備用。

6. 鍋中留底油爆香蒜片，倒入炸好的三鮮食材，大火快速翻炒30秒。

7. 淋入調(diào)好的醬汁，快速翻炒均勻，待醬汁濃稠包裹食材即可出鍋。

五、茴香肉丸子湯

食材：豬肉末，鮮茴香，生姜末，淀粉，雞蛋清，鹽、白胡椒粉，香油

做法：

豬肉末加姜末、淀粉、蛋清、少許鹽和白胡椒粉，攪打上勁；

茴香洗凈，一半切碎拌入肉餡，另一半留作湯菜。

鍋中燒水，水微開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，用手?jǐn)D出肉丸下鍋，煮至浮起。

放入茴香段煮1分鐘，加鹽、白胡椒粉調(diào)味，滴幾滴香油即可。

六、芝麻醬拌菠菜

嫩菠菜400克、純芝麻醬2勺、生抽1勺、香醋半勺、白糖少許、熟白芝麻1勺、蒜瓣2個(gè)。菠菜挑選葉片肥厚但莖部細(xì)嫩的品種，芝麻醬選擇無(wú)添加的純芝麻研磨制品。

步驟：

1. 菠菜去掉根部老硬部分，放入淡鹽水中浸泡15分鐘分解殘留物

2. 燒開(kāi)一鍋水，加半勺鹽，將菠菜整棵放入焯燙1分鐘至完全變軟

3. 撈出菠菜立即投入冰水中浸泡2分鐘，迅速降溫保持翠綠

4. 將菠菜撈出擠干水分，切成5厘米長(zhǎng)的段，用手進(jìn)一步擠干水分備用

5. 芝麻醬放入碗中，加少量溫水慢慢化開(kāi)，調(diào)至流動(dòng)狀態(tài)

6. 加入生抽、香醋、白糖和蒜末，順時(shí)針攪拌成均勻的調(diào)味汁

7. 菠菜段放入大盆，倒入調(diào)味汁抓拌均勻，最后撒上熟白芝麻裝盤(pán)

七、香辣小龍蝦

食材準(zhǔn)備：小龍蝦、大蒜、生姜、干辣椒、花椒、啤酒、鹽、生抽、老抽、糖。

做法：

1. 小龍蝦洗凈，剪去頭部三分之一并挑出蝦線(xiàn)。

2. 大蒜切末，生姜切絲，干辣椒切段備用。

3. 鍋中熱油，放入蒜末、姜絲、干辣椒和花椒炒香。

4. 加入小龍蝦翻炒至變紅。

5. 倒入適量啤酒，沒(méi)過(guò)小龍蝦，加入鹽、生抽、老抽和糖調(diào)味。

6. 蓋上鍋蓋，小火燜煮15 - 20分鐘，至小龍蝦入味即可。

八、可樂(lè)雞翅

食材準(zhǔn)備：雞翅、可樂(lè)、生姜、料酒、生抽、老抽、鹽。

做法：

1. 雞翅兩面劃幾刀，放入鍋中，加入生姜、料酒，焯水撈出。

2. 鍋中熱油，放入雞翅煎至兩面金黃。

3. 加入生抽、老抽翻炒上色。

4. 倒入可樂(lè)，沒(méi)過(guò)雞翅，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜煮15分鐘左右。

5. 大火收汁，根據(jù)個(gè)人口味加入適量鹽調(diào)味。

有了這八道菜的“保姆級(jí)”教程，相信你一定能在家庭聚餐中大展身手，為親朋好友帶來(lái)一場(chǎng)美味的盛宴！趕緊動(dòng)手試試吧！