夫妻賣 10 元盒飯 20 年掙 2 套房，為什么能做到這么實惠？

在餐飲行業成本高企、消費需求分化、行業收入受外賣大戰和消費者需求的變化影響！2024年，全國餐飲收入增速從2023年的20.4%驟降至5.3%，行業平均食材成本占比攀升至40%，人力與房租成本持續上漲 。

但就在這樣并不容易的行業背景下，一對夫妻卻憑借著10元一份的葷素盒飯，堅守20年并攢下了兩套房子，讓這份“起早摸黑的薄利多銷”打破了很多人傳統的認知！

在我看來，價格在食品行業是最容易找到彈性路徑的，10元快餐的定價邏輯與盈利模式，不僅說明了當下市場收入結構對應的真實需求，也說明了中國餐飲市場里，依然在下行區間里存在著剛性的結構機會！

但從數據看，也不能忽視宏觀經濟持續景氣，居民消費能力復蘇的貢獻！

從國家統計局12月15日發布的最新數據顯示，2025年11月，全國餐飲收入6057億元，同比增長3.2%；限額以上單位餐飲收入1380億元，同比增長1.2%。2025年1—11月，全國餐飲收入52245億元，同比增長3.3%；限額以上單位餐飲收入14933億元，同比增長2.3%。

但根據中國烹飪協會分析，11月份，全國餐飲收入增速、限額以上單位餐飲收入增速同比下降0.8%、1.3%，但全國餐飲收入占社會消費品零售總額的比重為13.8%，較上月提升2.6%。全國餐飲收入增速領先于社會消費品零售總額增速1.9%。

但是，10元盒飯能夠實現“低價可持續盈利”的核心，還是在于夫妻店將成本結構優化做到了行業極致，雖然不容易，但每一個商業抉擇都跳出了餐飲行業的成本陷阱。

從行業特點看，餐飲行業平均食材成本占比在30%-40%區間，而連鎖快餐品牌通常可以通過標準化采購將其控制在30%以下！

而這對夫妻通過20年的本地市場合作，將食材成本占比壓縮到了20%以內，憑借每日穩定的采購量拿到了比普通商戶低15%-20%的批發底價，并會利用應季蔬菜的價格波動，在白菜、土豆等品類豐收季以幾毛錢一斤的價格批量采購并妥善儲存，對沖反季節食材的高成本（說真的這對夫妻不做期貨可惜了）。

并且在剛性支出最大的肉類部分，一直選擇冷凍雞胸肉、鴨肉等性價比品類，這種產品的價格僅為新鮮豬肉的1/3，但可以通過調味工藝彌補口感差異，通過混搭后，可以將肉類成本降低60%以上。這種利用交易成本降低與規模效應優勢，在小體量經營中卻實現了供應鏈的效率最大化，實屬不易！

其次，餐飲行業公認的健康成本結構需遵循“15-25-35”法則：租金占比≤15%、人力成本≤25%、食材損耗≤3% 。而這對夫妻的經營模式完美契合甚至超越了這一標準：人力成本上，采用“夫妻搭檔”的自雇型模式，省去了行業平均20%-30%的人力成本支出，既避免了靈活用工的管理成本，也消除了雇傭關系的內耗！

房租成本上，選址避開核心商圈，扎根老舊小區與工地結合部的臨街鋪面，租金占比僅為營收的8%-10%，遠低于一線城市商圈店20%-25%的租金占比！

而在運營成本上，非飯點關閉不必要電器、利用爐灶余熱烹飪，將能源消耗降至最低，同時采用“日清采購”模式，食材損耗率控制在1%以下，遠低于行業3%的警戒線。這種輕資產、零人工、低損耗的運營模式，讓10元定價擁有了充足的利潤空間。

最后，隨著上面這類的運營效率提升，這個夫妻攤的單位邊際成本也就被不斷攤薄，關鍵實際上他們做的是大鍋菜模式，經濟效益是最高的！

這對夫妻采用大鍋炒制模式，一口直徑1米的大鍋，一次可完成30-50份菜品的制作，出餐效率是小鍋炒制的5倍以上，單位菜品的能源與時間成本被大幅攤薄！

而其菜品又是遵循“7:3”的葷素配比等原則，素菜選擇尖椒干豆腐、西紅柿炒雞蛋等成本低、味道重、管飽下飯、制作又簡單的經典家常菜，這時10元的定價就具備定價滲透策略，可以在遠低于行業平均水平的價格里，快速鎖定客群，并通過每日超200份的銷量實現利潤！

我們再來說說10元快餐以外的中國商業需求和經濟結構！

數據顯示，我國超過60%的消費者在餐飲消費中對價格高度敏感，尤其是在經濟增速放緩的背景下，性價比成為選擇餐廳的核心因素。

從去年的報告看，2024年我國餐飲行業人均消費均價從42.6元降至39.8元，所有品類均出現不同程度的價格下滑，而低客單價的日常飽腹需求卻保持穩定！

市場上有很大價格彈性系數高的消費群體，比如農民工、快遞員、退休老人、低收入工薪階層，這一群體的餐飲預算普遍控制在15元以內，對價格的敏感度遠高于對品牌的追求！

從商業角度看，這部分恰恰是被連鎖品牌忽略的低客單價市場，形成了龐大的長尾需求，其規模效應足以支撐中小餐飲的可持續盈利。

接著，我們說唯一能抗周期的就是剛性需求！

我國2024年餐飲市場的結構性分化顯著，高客單價的工作宴請類需求大幅減少，而低客單價的日常飽腹、親友聚會場景需求保持穩定 。

這一現象很好的印證了消費經濟學中的剛需抗周期理論。快餐作為滿足“生理需求”的基礎消費，其需求受經濟波動的影響遠小于高端餐飲。無論經濟形勢如何變化，“吃飽飯”的核心需求不會消失。

此外，美團數據顯示，2025年上半年社區餐飲新增門店占比達41%，訂單量增速是商圈餐飲的2.3倍 。社區餐飲的核心競爭力就在于本地化服務與信任經濟，而夫妻店的“熟人信任”恰好契合了餐飲消費“品牌祛魅”的趨勢 。這種基于社區的信任關系，讓其擁有了遠超連鎖品牌的復購率，成為抵御市場競爭的核心壁壘。

最后《2025年中國餐飲產業生態白皮書》指出，我國85.4%的堂食消費者會因等位放棄預選餐廳 。

而這對夫妻店的即時出餐模式完美解決了這一痛點，他們通常是提前炒制好菜品，顧客隨到隨買，平均出餐時間不超過30秒，精準匹配了農民工、打工人等群體“趕時間、求便捷”的就餐需求，他們通過效率提升，在不增加客單價的前提下，為消費者提供了隱性價值，這也是其客源穩定的重要原因。

所以，從10元盒飯到兩套房，這份小生意的成功，并非偶然的“草根逆襲”，而是微觀經濟學中“成本控制和需求匹配”的主動體現。

在我看來，再小的生意，只要精準把握市場需求的底層邏輯，就能在激烈的競爭中站穩腳跟。在消費下沉、需求分化的背景下，與其追逐高端化、品牌化的風口，不如深耕下沉市場，聚焦民生剛需。與其依賴資本與營銷擴張，不如優化供應鏈、控制成本結構。與其追求全國化的規模效應，不如扎根社區，建立基于信任的本地化競爭優勢。

所以，我一直很推崇新加坡的“食閣”模式！