饞了！都是南通人愛吃的

寒風漸起

江海的獨特風味

在通城悄然彌漫

藏在熱氣騰騰的蒸籠里

掛在陽臺油潤的香腸上

飄在街頭巷尾的羊肉香中

也晾曬在冬日暖陽下的魚干里……

籠屜里的“蒸蒸日上”

一入冬，南通城區的年糕加工點也迎來了一年中忙碌的時候。

上午九點，市區新橋農貿市場的一家糕點店內已是霧氣氤氳、香氣撲鼻。35歲的店主盛靜靜和丈夫正忙著制作和銷售年糕。

“從大冬（冬至）開始就忙起來了，”盛靜靜介紹道，“大冬過后是元旦，馬上進入臘月，大家開始走親訪友，都會帶點特色年糕作為禮物。”她表示，現在每天能賣出兩三百條年糕，到了旺季，一天甚至能賣出七八百條。

為了滿足現代人的飲食喜好，盛靜靜夫婦在傳統年糕的基礎上進行了口味創新。除了原味年糕，他們還推出了紅棗、桂花、堅果、豆沙等多種口味，甚至為有控糖需求的老年人開發了木糖醇年糕。“這樣選擇更多，年輕人也比較喜歡。”盛靜靜說。

雖然盛靜靜夫婦都是“90后”，但制作年糕已有十三四年的經驗。他們蒸的年糕細膩香甜又有勁道，吸引了周邊不少居民前來購買。

市民葉阿姨當天預訂了年糕，準備18號來取。“這是過年的風俗，寓意‘節節高’。家里老人和年輕人都喜歡吃，買一些大家分著吃，他家的口味蠻好的。”葉阿姨說。

市民王女士是第一次來購買，“我看到經常有人來這兒買。過年年年都會買點年糕，這是南通的習俗，寓意‘蒸蒸日上’，比較好。”

除了傳統年糕，南通還有更具時令特色的石港窨糕、如皋林梓潮糕、二甲方籠糕等等。

屋檐下的“年味風物”

“小雪腌菜，大雪腌肉。”進入臘月，南通人家的陽臺便掛起了一道獨特的風景——香腸。這不僅是保存食物的古老智慧，更是時間釀造的風味。

在唐閘鎮公園二村的花二香腸店，這家有著30多年歷史、入選了市非物質文化遺產的老字號，臨近年關時一天能灌制2000斤香腸。

作為第三代傳人，花晶金在保留傳統風味的同時，還推出了黑胡椒、蒜香、香辣甚至玫瑰味等多種口味。為了方便顧客，店里還提供禮盒快遞發貨服務。

除了臘腸，臘肉、風雞、風魚等也是常見的冬日風物。風干的過程使肉質變軟并產生特殊芳香，這些臘味蒸熟后可直接食用，或與青蒜、冬筍等蔬菜同炒，是冬日餐桌上的點睛之筆。

羊肉的百變滋味

如果說有一種味道能定義南通的冬天，那必然是羊肉的鮮香。在南通，尤以海門山羊最為出名，它是國家地理標志產品，肉質細膩，膻味極輕。

海門羊肉的烹飪，以紅燒最為經典。選帶皮的山羊肋排，焯水去腥后，用冰糖炒出糖色，再加入八角、桂皮、香葉等香料，倒入醬油、黃酒慢燉。

待火候足時，羊肉酥爛脫骨，皮肉間的膠質凝成誘人的琥珀色，湯汁濃稠鮮亮，拌上一碗白米飯，便是最樸實的人間至味。

除了紅燒，白切也是特色吃法。白切羊肉蘸特制醬料，清爽鮮美，入口鮮香清爽，盡顯江海飲食的清淡雅致。

若要論冬日里的靈魂搭配，羊雜湯絕對是榜首之選。羊雜燉得軟糯入味，撒上一把切碎的蒜苗或香菜，滴幾滴香油，一碗熱氣騰騰的羊雜湯便成了。喝上一口，暖了腸胃，也暖了整個冬日。

除了家常吃法，海門人還將山羊“物盡其用”，演繹出多樣風味。不少店家推出羊肉蒸餃、羊油燒餅，將羊肉的鮮香與面食的麥香完美融合，一口下去滿口生香。

大海里的“冬日鮮醇”

南通靠江臨海，冬日美味自然也離不開大海的饋贈。

在如東，寒風一吹，最有儀式感的事莫過于曬魚干。小黃魚、馬鮫魚、鰻魚……各式海魚在冬日暖陽下被曬得油亮噴香。

曬魚干講究頗多。有經驗的老師傅會將鮮魚用花椒水浸泡，去腥增香。晾曬時間需拿捏得當，“曬兩天正好，曬太干嚼著費勁”。大約十斤鮮魚只得三斤魚干，濃縮了大海的精華。

這份濃縮的鮮味，是如東人自家過年的舌尖念想，也是寄給遠方親友的、帶著海風味道的年貨。

另一種獨具風味的保存方法是制作“糟貨”。在呂四港鎮，人們將黃花魚、帶魚、海鰻等風干至七成，再用鹽、糖、生姜、花椒、高度白酒等十多種調料與酒糟一同封入大缸，經過一兩個月的時光醞釀，便成就了風味獨特的糟魚、糟蝦。

釀在時光里的“甜”

當寒意漸深，啟東的大街小巷便飄散起酒釀的甜香。這滋味里，藏著老一輩的匠心手藝，也釀著千家萬戶期盼團圓的暖意。

酒釀湯圓，寓意“團團圓圓、甜甜蜜蜜”，是啟東人冬日早餐里不可或缺的一抹暖意。尤其到了大年初一的早晨，家家戶戶都會端上一碗。

清甜醇香的酒釀，包裹著軟糯的湯圓，入口溫潤，暖心暖胃。老一輩人說，吃下這一口，便是為新年討個好彩頭——祈愿新的一年日子圓滿、幸福綿長。

在啟東市區和平菜場內，有一家名叫“小釀子”的鋪子，經營了將近二十年。店主郁勇勇和妻子樂袁，始終堅守著啟東酒釀最傳統的做法。

樂袁告訴記者，老式做法講究天然，不添加一滴水、一粒糖精，每一口都是記憶中小時候的味道。

“臨近年關，我們每周做一次，一次做一百幾十桶，一周就賣完了。”樂袁笑著說。這簡單的話語背后，是傳統手藝的堅守，也是人們對這份傳統年味不變的眷戀。

而啟東的米酒，則在這份香甜的基礎上，經由更長時間的醞釀，升華出清冽甘爽、回味悠長的風韻。啟東的米酒釀造也在傳統與現代之間找到了新的平衡。

“米歌酒莊”以其109道精釀工藝和低溫精準控制技術進行革新，打造出更符合現代人口感的清爽型米酒、黃酒乃至精米度達38%的“大吟釀”清酒，將江海之濱的醇香推向世界舞臺。

來源：城市日歷

部分圖片來源：如東發布、海門日報、愛啟東

編輯：曹陳鈺

責編：馬躍

審核：朱琦、曹祥忠

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