新春將至，金山這款本土小吃成“網紅爆款”，日銷萬只，仍供不應求……

放餡料、稱重、巧手一收，一個緊實精致的楓涇燒賣便成型了，接著，就是現蒸、現吃……

這幾天，在金山區楓涇鎮，哪怕過了中午用餐高峰，位于新涇路上的葉聚興非遺美食體驗館內仍十分熱鬧，五六位阿姨連軸轉趕制燒賣，每天1萬只的供應量仍難滿足市場需求，不少食客甚至專程驅車從市中心趕來，只為品嘗這口地道楓涇美味。

不同于普通燒賣的糯米餡心，楓涇燒賣以新鮮豬肉、冬筍細末與皮凍拌和為餡，搭配每天現制的豬皮凍，才有了“皮薄餡鮮、一口爆汁”的獨特口感。獨樹一幟的風味，還在于對食材的講究。豬肉選的是松林的，冬筍來自云南，豬皮凍則要每天現熬、反復過濾，確保口感細膩無雜質。

作為葉聚興的核心產品之一，楓涇燒賣能從本地小吃成長為“網紅爆款”，背后藏著90后非遺傳承人陳勛對傳統美食推廣的巧思與堅守。

為了讓這道非遺美食走出楓涇、觸達更多食客，陳勛大膽嘗試新路徑，直播帶貨便是其中的關鍵一步。在“小陸子”等本地主播的直播間里，楓涇燒賣成了妥妥的“香餑餑”，皮薄餡鮮的模樣透過屏幕勾起無數人的食欲，一場直播4000單的銷售量成為常態，也讓這道老味道收獲了大批年輕粉絲。

“直播不只是賣貨，更是讓非遺技藝‘活’起來的載體。”陳勛坦言，希望通過打造“線上短視頻+線下售賣體驗”雙軌模式，打破傳統美食的傳播邊界。線上，用年輕人喜愛的方式講述楓涇燒賣的故事，讓非遺融入日常；線下，以沉浸式體驗留住食客，讓大家在煙火氣中感受傳統美食的魅力。

在葉聚興門店，“明廚亮灶”的制作間格外引人注目。燒賣制作的每一個環節都清晰可見，現包、現蒸、現賣的模式，不僅守住了食物的新鮮本味，更勾起了不少老食客的回憶。“看著阿姨們包燒賣的樣子，就像回到了小時候外婆家的廚房，一口下去，暖胃又暖心。”前來打卡的李女士一邊品嘗，一邊笑著說。

除了招牌產品楓涇燒賣，葉聚興的創意粧糕也是新春熱銷的“流量擔當”。

不走尋常路的陳勛，讓傳承百年的粧糕徹底“改頭換面”。新粧糕打破傳統單色局限，用南瓜粉、芝士粉、巧克力粉等純天然食材，調配出黃、橙、棕等鮮亮色彩，再融入由農民畫藝術家創作的“馬上有福”“馬到成功”等吉祥元素，部分款式還支持圖案隨心定制。

方方正正的粧糕里塞滿香甜豆沙，好看又好吃，不僅讓小朋友愛不釋手，更成了年輕人追捧的“新春伴手禮”。“給來年的自己討一個好口彩，就是馬到成功！”剛下單的游客蔡先生說。

“過年就得討個好彩頭，我們的馬年主題粧糕和燒賣，現在每天都被搶著訂！”葉聚興店鋪負責人陳勛笑著介紹，店鋪還提供親手制作服務，市民游客可以親手做福字糕、燈籠形粧點心，在體驗非遺技藝的樂趣中，定格專屬的新春記憶。

據透露，隨著新春消費熱潮持續升溫，葉聚興下個月將在上海四川北路開設新店，年內還計劃新增5家門店，屆時門店總數將突破20家，將讓更多人嘗到地道的楓涇非遺風味。未來，這家老字號還將進一步豐富非遺工坊的課程種類，邀請更多年輕人體驗燒賣、粽子、粧糕等特色美食的制作過程，讓非遺在青春接力中煥發新的生機。

原標題：《新春將至，金山這款本土小吃成“網紅爆款”，日銷萬只，仍供不應求…》

楓涇鎮供圖

來源：作者：解放日報 黃勇娣 通訊員俞翔