老話說:“魚生火,肉生痰,白菜豆腐保平安”。順時而食,一直是咱們老百姓的飲食智慧。被譽為“冬蔬之寶”的大白菜,還有著“立冬白菜賽羊肉”的說法,到了冬季,成為千家萬戶餐桌上的心頭好。
![]()
尤其霜打后的白菜,生澀味退去,糖分得以徹底釋放,汁水較以往也更足。咬一口甘美香甜,在民間有著“霜打白菜賽蜜餞”的美譽!這么寶藏的大白菜,更是我們北方人過冬的“當家菜”。除了腌酸白菜,燉豆腐等,最好吃的做法莫過于包餃子。拿它入餡,鮮過芹菜薺菜,美過蘿卜菠菜。
![]()
今天這款蒸餃做法,包著快速,吃著清爽,做著簡單。薄皮大餡,晶瑩剔透。一口下去,愣是沒忍住,一個接一個,一點不油膩。毫無意外,又是把自己吃美的一天。
![]()
準備食材
小麥面粉、大白菜、油炸豆腐干、雞蛋、紅薯粉條、大蔥、南極磷蝦。
開始做飯
![]()
1、和面。準備300克中筋或高筋面粉。將其平均分成兩半,一半加入80毫升清水和面,一半加入80毫升60-70度左右的熱水燙面。揉成一個光滑的面團先醒著,冬季干燥記得套上保鮮袋防止風干。
![]()
2、泡粉條。兩大把粉條碎,提前加入開水泡發。之后,將其水份擠干,并加入老抽、食用油攪拌均勻。
![]()
3、處理白菜。準備六七片大白菜,先切絲再切小丁。之后加入食用鹽沙水。
![]()
4、處理豆腐干。豆腐干水洗后,很容易吸水,記得要擠擠水。最后切成小碎丁。
![]()
5、準備一些南極磷蝦,或小蝦皮。清洗干凈,同樣記得要擠干水哦!
![]()
6、再準備一顆大蔥,切成蔥花。
![]()
7、處理雞蛋。準備5個雞蛋攪散,加入食用鹽、白胡椒粉去除蛋腥味。之后,鍋中倒油,大火燒熱,淋入雞蛋液炒成雞蛋花。再利用炒雞蛋剩余的油把蝦皮炒一炒,就可去除蝦皮的海腥味。
![]()
8、開始調餡。白菜腌好擠掉八九成的水,之后把所有食材,除掉面團,剩余全部倒入大碗中混合,再加入鹽,芝麻香油,蠔油,十三香,松松鮮調味。這樣調餡包煎餃、菜盒子、菜饃、包子、水餃也好吃。
![]()
9、面團醒好后,若不是太軟,無需揉面,可直接在中間戳一個洞,拉成長面條。若是面團醒好很軟,需再揉揉面,揉好后醒面五分鐘在操作。
![]()
10、搟皮。300克面粉我分成了32個小劑子。若是新手就這樣分,小點好操作。
![]()
11、全部包好,水開上鍋用大火蒸8-10分鐘。關火后再燜1-2分鐘。水開上鍋蒸,可以使餃子口感更柔軟。
![]()
軟而不硬,薄而不破,香而不膩的大餃子就可以開吃了。若是包的多,一次吃不完,可以直接冷凍一些生胚,再吃無需解凍,直接加熱當早餐會更省事。可以先收藏或關注,做的時候好查找!在此特別感謝您的每一個“”和“??”,明天內容依舊是接地氣、有滋有味的家常飯!
特別聲明:以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布,本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.