東北人殺年豬，餐桌上必備這4道硬菜，網(wǎng)友：年味一下子就來(lái)了

“小寒大寒，殺豬過(guò)年”，現(xiàn)在已經(jīng)來(lái)到了數(shù)九寒冬中冬三九，而這個(gè)時(shí)候也正處于一年之中比較冷的小寒節(jié)氣當(dāng)中，這個(gè)時(shí)候農(nóng)村飼養(yǎng)了一年的大肥豬，也到了出欄的時(shí)候，而很多農(nóng)戶也開(kāi)始張羅起殺年豬事宜。

東北的農(nóng)村到了這個(gè)時(shí)候，因?yàn)樘旌貎?，豬開(kāi)始長(zhǎng)肉比較慢，而且宰殺后的豬肉就可以存放在室外天然的大冰箱里，因此這個(gè)時(shí)候很多養(yǎng)豬人家開(kāi)始宰殺年豬，甚至有很多沒(méi)有養(yǎng)豬的人家，也會(huì)去買(mǎi)上一頭豬，然后然后招呼親朋好友來(lái)吃上一頓。

隨著現(xiàn)在的年味越來(lái)越淡，親戚朋友聚在一起的時(shí)候越來(lái)越少，而每年這年前殺豬吃殺豬菜，也成了很多老人把親友聚在一起的由頭，所以東北人殺年豬的時(shí)候是特別熱鬧的。

農(nóng)村家里殺年豬，往往天不亮就要起床，然后邀請(qǐng)殺豬匠來(lái)家里，門(mén)口也要支起燒水的大鍋，而殺豬匠這個(gè)時(shí)候是最忙碌的，因?yàn)橐惶煨枰吆脦准?，忙完這一家后就要趕緊奔赴下一家。

東北的殺豬匠干活是相當(dāng)?shù)穆槔粌H負(fù)責(zé)殺豬，還要灌血腸和幫著處理下貨，最后也要把豬肉分割好，這樣一塊塊的便于保存，然后才叼著主人家給的煙，兜里揣上殺豬的勞務(wù)費(fèi)奔赴下一家。

而東北人殺豬的時(shí)候，也是值婦女最忙碌的時(shí)候，往往左鄰右舍手腳麻利的都要來(lái)幫忙，這個(gè)時(shí)候需要切酸菜，以及其他配菜，然后等到豬肉下鍋后，就要開(kāi)始煎炒烹炸，制作上滿滿一大桌了菜肴，而吃殺豬菜時(shí)這4道硬菜是必不可少的。

東北人殺年豬，餐桌上必備這4道硬菜，網(wǎng)友：年味一下子就來(lái)了！

1、殺豬菜

東北的殺豬菜可跟其他地方不一樣，因?yàn)槌酥髁县i肉以外，酸菜和血腸也是必不可少的，并且講究一些的，這殺豬菜里面還要配上豬小腸和豬肚等，相當(dāng)于全豬上桌。

東北人制作殺豬菜其實(shí)很簡(jiǎn)單，宰殺好的大塊豬肉直接下鍋，這里面要加上一些骨頭，因?yàn)楣穷^跟肉一起烀才香，并且烀肉時(shí)是萬(wàn)萬(wàn)不能放花椒粒的，因?yàn)檫@樣會(huì)掩蓋住豬肉的香味，這也是“豬不椒”的由來(lái)。

這一鍋豬肉基本上要烀上一個(gè)多小時(shí)，等到豬肉用筷子能夠插透沒(méi)有血水冒出來(lái)后，撈出來(lái)下入切好的細(xì)細(xì)的酸菜絲，然后加入灌好的血腸，等到酸菜軟爛以后，把烀好的豬肉切成片，血腸扯著皮切成塊入鍋一燴就上桌，并且食用時(shí)一定要搭配蒜醬蘸著吃，這樣吃起來(lái)才過(guò)癮和有滋味。

2、蒜苔炒肉

蒜苔雖然近些年被人說(shuō)成是過(guò)季蔬菜，都是冷藏儲(chǔ)存的蔬菜，沒(méi)有啥營(yíng)養(yǎng)保存時(shí)間太長(zhǎng)，但是在東北這蒜苔卻是過(guò)年餐桌上和殺豬時(shí)少不了的食材，因?yàn)槠溆泄?jié)節(jié)高的寓意，關(guān)鍵是這在天寒地凍的東北，屬于這個(gè)時(shí)節(jié)難得的青菜。

吃殺豬菜時(shí)制作的蒜苔炒肉，這肉一定是殺豬時(shí)取下的最鮮嫩的小里脊，這塊肉下鍋扒拉扒拉變色就熟，而且配上蒜苔特有的香味，吃起來(lái)解膩又下飯。

東北人制作這蒜苔炒肉，講究豬肉和蒜苔一起入鍋，醬油是必不可少的調(diào)味品，這樣炒出來(lái)的蒜苔炒肉，醬香味濃，而且這菜剩下來(lái)以后，越回鍋熥越好吃。

3、手掰豬肝

東北人的殺豬菜里面，這豬肝也是餐桌上必備的一道菜，而且因?yàn)槭切迈r的豬肝，因此僅需簡(jiǎn)單的烀熟即可。

這豬肝烀熟以后是不能用刀切的，而是選擇用手掰的方式，這掰好的豬肝橫切面大，更有助于蘸蒜醬食用，而且也有把掰好的豬肝搭配小蔥和青椒來(lái)拌著吃的，這新鮮烀熟的豬肝吃起來(lái)，自帶天然的香味，這跟市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)的豬肝絕對(duì)是兩個(gè)味道，而喜歡喝酒的人也特別愿意用這道菜來(lái)下酒。

4、醬燜大鯉魚(yú)

“無(wú)魚(yú)不成席，無(wú)酒不成宴”，東北人的殺豬宴上，自然也少不了魚(yú)，而東北人吃魚(yú)喜歡個(gè)頭大的，這個(gè)季節(jié)的三道鱗鯉魚(yú)正是肥美的時(shí)候，也是東北比較常見(jiàn)的淡水魚(yú)品種，因此殺豬宴上醬燜大鯉魚(yú)也是必不可少的一道硬菜。

三道鱗鯉魚(yú)的刺少肉厚，這種魚(yú)特別適合用東北大醬來(lái)燜，而且東北人燉魚(yú)跟東北人的性格一樣粗獷，簡(jiǎn)單的蔥姜蒜爆鍋以后，下入黃豆醬炒出香味，倒入一罐啤酒后下入鯉魚(yú)，然后就是慢慢的燜，直到把湯汁?干以后，就可以出鍋來(lái)享用，這樣燜出來(lái)的鯉魚(yú)醬香濃郁，并且毫無(wú)魚(yú)腥味。

東北人殺豬吃殺豬菜圖的就是一個(gè)熱鬧，因?yàn)橐荒曛幸仓挥羞@個(gè)時(shí)候，才能把親戚朋友招呼的這么齊整，而且吃殺豬菜至少要有個(gè)十幾道菜，大家圖的是熱鬧和氛圍，其實(shí)吃肉才是次要的，而這殺豬菜一吃，也就意味著年味回來(lái)了！