“補腎王”被找到，不是生蠔韭菜，3天吃一次，朝氣蓬勃有干勁

冬天，是不是感覺身體像臺需要預熱的老機器？

早上起床特別費勁，手腳也懶得動，干啥都提不起精神頭。

老話說，“春困秋乏夏打盹，睡不醒的冬三月”。這不全是懶，有時候是身體給你的信號——該“加點油”了。

今天，分享3道實實在在的家常菜。食材不稀奇，但搭配好了，就像給身體這臺機器做了次“深度保養”。

吃完身上暖，心里踏實，干活都有勁兒。

第一道：黏糯暖身的黑豆豬蹄湯

一說補身體，很多人就想到生蠔韭菜。

其實，咱們廚房里就有位低調的“實力派”，就是黑豆。

黑豆里藏著好東西，那層黑皮，是它的“盔甲”，也是營養寶庫。和豬蹄一起慢燉，能把那股敦實厚重的勁兒，都化進湯里。

但很多人燉豬蹄湯，要么油膩，要么豆子硬邦邦的。

問題出在細節上。

關鍵細節（湯濃肉爛還不膩的秘訣）：

黑豆怎么處理？千萬別直接下鍋！黑豆提前用溫水泡上，至少4小時，最好能泡一夜。泡到豆子個個脹鼓鼓的，用手一捏，芯兒也不硬了才行。這樣才容易燉爛，豆香味才能徹底釋放。

豬蹄怎么去腥？這招你可能沒試過：豬蹄塊放盆里，燒一壺開水，直接澆上去！燙個一兩分鐘，你會看到水面浮起一層特別的油脂和雜質。然后撈出，再用溫水沖洗。這比冷水焯水，更能去掉豬蹄那股“毛腥味”。

做法：

1、按上面方法處理好黑豆和豬蹄。

2、處理好的豬蹄，直接放進砂鍋。加足量的開水，放幾片姜。大火燒開后，會有少量浮沫，用勺子耐心撇干凈。

3、這時，把火調到最小，蓋上蓋子，就讓它這么微沸著，先燉1小時。

4、一小時后，湯色開始變白。再把泡好的黑豆瀝干水，倒進去。繼續小火燉1小時。

5、觀察一下，豬蹄用筷子能輕松扎透，黑豆也開花了，就差不多了。

6、這時放入幾顆去核的紅棗，再燉15分鐘。

7、關火前，撒一把枸杞。喝的時候，碗里加點鹽就行。

豬蹄酥爛到一吸就脫骨，膠質全融在湯里，黏嘴唇。

黑豆燉得粉粉糯糯，咬開滿口豆香。

喝一碗下肚，從胃里升起一股扎實的暖意。

真踏實！

第二道：溫和滋養的海參小米粥

海參是個好東西，但很多人覺得它“金貴”，不知道咋做。

其實，把它和小米搭在一起，是最聰明、最舒服的吃法。

小米是“五谷之首”，最養脾胃。脾胃好了，就像土地肥沃了，種啥都長得好。海參的營養，也更容易被身體接納。

但煮小米粥，容易清湯寡水，或者糊底。海參處理不好，又腥又硬。

關鍵細節（煮出米油，海參Q彈）：

小米怎么煮才香？小米淘洗一遍就好，別搓洗，會把表面的營養粉洗掉。

秘訣是：開水下米。等鍋里的水完全燒開，咕嘟咕嘟冒大泡時，再把小米倒進去。用勺子攪動幾下，防止粘底。再次煮開后，立刻轉最小火。

海參怎么處理？如果是即食海參，解凍后切成小段或片就行。如果是干海參，那得提前幾天泡發，這是個細致活。家里常吃的話，建議買質量好的即食海參，方便。
重點：海參不能久煮！煮久了，它會縮得厲害，口感也變得像橡皮。

做法：

1、砂鍋里水燒開，下入小米。煮開后轉小火，蓋上蓋子，留條縫。

2、慢熬30-40分鐘。期間不用總攪動，隔十幾分鐘看一下，防止溢鍋和粘底就行。

3、看到小米粥變得濃稠，表面浮起一層亮晶晶的“米油”，就好了。

4、這時，把切好的海參段、幾片姜、幾顆枸杞放進粥里。

5、不用再開火！就利用粥的余溫，燜5-8分鐘。

6、燜好后，根據口味加點鹽或白胡椒粉調味。

小米粥油潤香滑，每一粒米都開了花。

海參吸飽了粥的香氣，口感是恰到好處的Q彈，一點腥味都沒有。

早晨或者晚上，喝上這么一碗。

胃里舒服，全身都暖洋洋的，感覺特別“養人”。

第三道：爽脆下飯的山藥炒肉片

山藥，前面湯里燉著吃，是軟糯。這里炒著吃，可就大變樣了。

它自帶的黏液，炒好了是“潤滑劑”，能讓肉片更滑嫩。炒不好，那就是災難，黏糊糊一鍋。

這道菜，吃的就是山藥那股爽脆勁兒，和肉片的嫩滑，形成的反差。

關鍵細節（山藥脆，肉片嫩，還不發粘）：

山藥怎么處理不手癢？山藥黏液弄手上發癢，是因為里面含皂角素。有兩個辦法：一是戴手套；二是在流水下，邊沖邊削皮。削皮后的山藥，立刻泡在清水里，滴幾滴白醋。這能防止氧化變黑，也能泡掉部分黏液。

肉片怎么嫩？用豬里脊或前腿肉，切成薄片。先加一點生抽、料酒抓勻。然后加一小勺淀粉，再次抓勻，最后淋點油封住。腌10分鐘。熱鍋涼油，把肉片滑散，一變白就盛出來。

最關鍵的“炒山藥”步驟：

1、泡好的山藥撈出，瀝干水分，切成菱形片或圓片。

2、鍋里多放點油，燒熱。放入蒜片、干辣椒段爆香。

3、調大火，倒入山藥片，快速翻炒。

4、沿著鍋邊淋入小半勺白醋。刺啦一聲，醋香激發，這是保持山藥脆爽的靈魂。

5、翻炒大約一分鐘，山藥片邊緣有點透明了，倒入炒好的肉片。

6、加鹽、一點點糖提鮮，快速翻炒均勻，出鍋前撒點蔥花。

山藥片口感是“咔嚓”一聲的脆，帶著點勾芡般的滑。

肉片嫩嫩的，裹著淡淡的醋香和辣味。

特別開胃，特別下飯。

一盤菜，有脆有嫩，口感豐富極了。

快試試！

冬天，身體需要多一點“儲備”，多一點能量。

好好吃飯，就是往我們的“能量倉庫”里，添磚加瓦。

吃得舒服了，身體暖和了，精神頭自然就來了。

本文系江江食研社原創，碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。如果您喜歡我的分享，歡迎大家點贊，關注和轉發。