小麗逛菜場｜上市量增加價格走低，冬筍正是食鮮時

揚子晚報網1月12日訊（記者 劉麗媛）香腸、咸肉、雪菜，這幾樣食材是南京人過冬的“標配”，而它們有一個共同的拍檔——冬筍。記者探訪南京市場發現，近期冬筍上市量明顯增加，價格相比12月初少量上市時有了明顯回落，南京市民的嘗鮮熱情也很高。

工作日的中午，河西一家社區菜場里顧客不算多，但有冬筍售賣的攤位生意都不錯。“冬筍昨天下午賣光了，今天進的貨還沒到。”一名商販告訴記者，她家的冬筍賣15元一斤，價格便宜，所以特別緊俏，到貨了很快就銷售一空。不遠處另一家攤位上，擺放著幾顆冬筍，售價18元一斤同樣不愁賣，記者詢問的時候，就有市民購買。攤主示意記者把冬筍拿起來，看看已經削去了根露出的雪白筍肉，“你掐掐看，特別嫩，要的話皮也代你剝掉。”

浦口一家超盒算NB店里，產地杭州的冬筍打出了19.9元1kg的特惠價，受到了周邊居民的歡迎。中午記者到店時貨架上放了十幾袋，待到傍晚再去探訪時，早已售罄。

相比于剛上市時三四十元一斤，現在冬筍價格已經降了很多。但一層層剝掉外皮后，胖胖的一根冬筍剩下的可食用部分其實很少。看準了消費者剝筍的“肉疼”，盒馬貼心地把“出肉率”標注出來。在河西一家盒馬，有兩款去根鮮冬筍，價格都是19.9元一袋，每袋重600g，約合16.5元一斤。貨品標簽上，除了標注冬筍產地分別為福建南平和建甌和武夷山外，還特意標明“出肉率”大于40%，一方面讓消費者心里有底，另一方面也是一種提示——別看它胖胖的，但買一兩根可能真的不夠吃。

冬筍的誘人，首先在于那股獨特的鮮，這種鮮味主要來自筍中豐富的游離氨基酸。正是因為這種鮮，冬筍不管與肉類搭配還是與雪菜這樣的素菜搭配，都十分美味。另外冬筍比春筍的纖維素含量少，這也讓冬筍的口感更為細嫩。除了家常的炒香腸、炒雪菜，冬筍最經典的吃法當屬“腌篤鮮”——冬筍、咸肉、鮮肉在砂鍋中慢燉，筍吸飽湯汁，肉染上清香，一鍋湯里藏著整個冬天的暖意，也蘊藏著春天的蓬勃與新鮮。不過，由于冬筍中含有一定量的草酸、鞣酸，烹飪時一定要焯水，并注意不要過量食用，否則可能會引發腸胃不適。

校對 陶善工