明天是農(nóng)歷冬月二十六日,“三九”第七天,也是一年中最寒冷的時(shí)段,民間俗話說(shuō):“三九四九冰上走”。民俗活動(dòng)核心圍繞“辭舊迎新、備年祈福”與“御寒養(yǎng)生、順應(yīng)嚴(yán)寒”雙重主題展開,既延續(xù)了冬月備年的傳統(tǒng),又結(jié)合嚴(yán)寒氣候形成了專屬習(xí)俗,既順應(yīng)天時(shí)之道,也蘊(yùn)含著對(duì)新年富足安康的期盼,由于地域差異,各地習(xí)俗略有不同。明天農(nóng)歷冬月二十六日三九第七天,記得“吃二樣,做一事”習(xí)俗,健康順利過(guò)三九!
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一、吃二樣
民間有“冬月二十六,殺豬割年肉”的諺語(yǔ),直接決定了豬肉是當(dāng)日的核心食材,圍繞豬肉衍生的多道菜肴既是備年的重要環(huán)節(jié),也是溫補(bǔ)驅(qū)寒的關(guān)鍵選擇。
1、紅燒肉
紅燒肉是最具代表性的“年肉”菜肴,選用肥瘦相間的五花肉,經(jīng)焯水、煸炒、慢燉制成,色澤紅亮、肉質(zhì)酥爛。不僅寓意“紅紅火火、富足十足”,溫?zé)岬目诟羞€能快速為身體補(bǔ)充能量,抵御三九嚴(yán)寒,是冬月下旬標(biāo)志性的“年味食物”。
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食材:五花肉、料酒、老抽、冰糖、生抽、姜、蔥、八角、香葉、桂皮、油、鹽
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做法:1、清洗干凈所需材料備用。2、將肉清洗干凈,鍋內(nèi)什么都不放,將肉皮貼緊鍋底,將豬毛燒掉,豬皮燒至起泡。3、燒好后的豬肉切成兩半,放入鍋內(nèi),倒入沒過(guò)豬肉的冷水,加入2片姜,10克料酒,待煮沸后,將浮沫撈出,繼續(xù)煮2分鐘,出鍋后將肉溫?zé)崴疀_洗干凈,切成3cm大小的正方形,姜切片,蔥切段,大料清洗浮塵后擦干。4、鍋開中小火燒熱,倒入5克食用油,放入冰糖,小火,注意是小火熬化至焦紅色,出現(xiàn)小泡泡時(shí)快速倒入肉。5、放入肉塊后,中小火,快速翻炒上色后加入料酒翻炒30秒,將大料(八角桂皮香葉)、蔥姜翻炒30秒,加入老抽、生抽翻炒30秒,加入剛好沒過(guò)肉的沸水,中火煮沸后蓋上鍋蓋,轉(zhuǎn)小火慢燉30分鐘(鑄鐵鍋30分鐘,普通鍋50分鐘)。慢燉期間,隔十分鐘開蓋翻拌幾下防止粘鍋。6、水剩下三分之一的時(shí)候,開中火開始收汁,因?yàn)榧尤氡堑脑剩畷?huì)愈加濃稠,一定要不停要翻拌,翻炒過(guò)程中,將大料和姜片撈出。7、收汁到以上程度后嘗味加入一點(diǎn)鹽(根據(jù)各人口味自行調(diào)整),翻炒均勻后關(guān)火蓋上鍋蓋燜5分鐘。開蓋后可撒入白芝麻、小蔥點(diǎn)綴,上桌享用。
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2、豬蹄凍
豬蹄凍選用豬蹄搭配八角、花椒等調(diào)料慢煮后冷藏凝結(jié)而成,口感Q彈爽滑。豬蹄俗稱“豬手”,寓意“摟錢耙子”,象征來(lái)年財(cái)源廣進(jìn),是兼具寓意與風(fēng)味的備年食物。
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食材:豬蹄、醬油、老抽、料酒、姜、大蔥、鹽
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做法:1、豬蹄加入料酒生姜片煮沸,焯水三四分鐘,撈出用溫水洗凈,瀝干水分。2、切兩段大蔥,準(zhǔn)備冰糖和生姜。3、鍋內(nèi)少許油,放兩片切片的生姜炒出香味。4、加入豬蹄塊,炒至微微有些焦黃。5、倒入小碗料酒,料酒可以多一些。倒入醬油,少許老抽調(diào)色。6、調(diào)料翻炒均勻后,加入足量的水,冰糖,生姜,大蔥段。大火燒開后,轉(zhuǎn)小火燉兩個(gè)小時(shí)后,根據(jù)個(gè)人口味加入一到兩勺鹽,再燉半個(gè)小時(shí)入味。建議味道比平時(shí)做菜稍微重一些,因?yàn)樽鐾旰笠淅洳兀洳睾蟮司筒缓贸粤恕?、水不要燉得太少了,肉凍非常香。想要凍得更硬的話,買豬蹄的時(shí)候讓老板送一塊豬皮加進(jìn)去一起燉,最后出來(lái)的凍會(huì)更結(jié)實(shí)。8、最后裝入消毒后的保鮮盒,晾涼后放冰箱保存。9、每餐開飯前用干凈的鐵勺挖到盤子里吃,凍容易化,放冰箱保存得當(dāng),三四天沒問題。
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二、做一事:殺年豬割年肉
“冬月二十六,殺豬割年肉”是流傳較廣的民俗諺語(yǔ),這一習(xí)俗源于農(nóng)耕社會(huì)物質(zhì)條件相對(duì)匱乏的年代,人們唯有在年節(jié)才能吃上足量的肉食,因此“殺年豬,割年肉”成為關(guān)鍵環(huán)節(jié)。條件較好的家庭會(huì)宰殺自家飼養(yǎng)的年豬,不僅能獲得充足的豬肉,還會(huì)邀請(qǐng)鄰里共同分享,增添年節(jié)的熱鬧氛圍;條件一般的家庭則會(huì)前往集市選購(gòu)新鮮豬肉,為年夜飯和新年期間的飲食做準(zhǔn)備。人們會(huì)將新鮮豬肉加工成香腸、臘肉,便于低溫儲(chǔ)存,為新年餐桌增添風(fēng)味。
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