俗話說“冬令進補,開春打虎”,冬季是補陽的好時節(jié),合理飲食能幫助我們抵御寒冷,增強體質(zhì)。下面就為大家介紹8種補陽菜及其詳細做法,讓你在這個冬天吃得溫暖又健康。
一、紅燜羊肉
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所需食材:羊肋排750 g、胡蘿卜2根、洋蔥1個、生姜1大塊、干辣椒3個、香葉2片、八角1顆、桂皮1小段、小茴香?勺、黃豆醬2勺、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖10 g、熱水適量。
步驟:
1. 羊肉切4 cm塊,清水浸2 h中途換水2次去膻;冷水下鍋加姜片、料酒,大火煮開撇凈浮沫,撈出瀝干。
2. 熱鍋放少許油,下冰糖最小火炒至棗紅色,倒入羊肉翻炒掛糖色,加生姜、洋蔥、干辣椒及所有香料炒香。
3. 放黃豆醬繼續(xù)炒出紅油,沿鍋邊烹入1勺料酒,加生抽、老抽炒勻上色。
4. 倒入沒過羊肉的熱水,大火煮沸后轉(zhuǎn)小火,蓋蓋慢燉60 min。
5. 胡蘿卜滾刀塊下鍋,繼續(xù)燜20 min,至羊肉酥爛、胡蘿卜吸足湯汁。
6. 挑出香料,轉(zhuǎn)大火收汁,湯汁粘稠裹勻羊肉,嘗味補鹽。
7. 撒一把生蒜末、香菜,淋半勺鍋邊醋提香,連砂鍋端上桌,保溫又增香。
二、蔥爆羊肉
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所需食材:羊腿肉300克,大蔥2根,生姜3片,大蒜3瓣,生抽1勺,老抽半勺,料酒1勺,白胡椒粉少許,淀粉1勺,鹽適量,食用油適量,香菜少許(可選)。
步驟:
1. 羊肉逆紋理切2毫米薄片,加料酒、白胡椒粉、少許鹽和淀粉抓勻腌制15分鐘,鎖住水分。
2. 大蔥剝?nèi)ネ馄ば鼻旭R蹄段,長度約3厘米,蔥量可多些。生姜切絲,大蒜切片備用。
3. 小碗混合生抽、老抽、少許鹽和半勺淀粉,加2勺清水調(diào)成碗汁,提前備好避免炒制時手忙腳亂。
4. 鍋中倒入比平時多一倍的油,大火燒至七成熱,快速下入腌好的羊肉片,用筷子迅速劃散,翻炒約30秒至羊肉變色立即盛出。
5. 鍋中留底油,放入姜絲、蒜片爆香,接著倒入大蔥段,保持大火快炒1分鐘,炒出濃郁蔥香味,蔥身微軟但仍有脆度最佳。
6. 將炒好的羊肉片重新倒入鍋中,與大蔥一起大火快速翻炒均勻,動作要麻利,整個過程約30秒。
7. 把調(diào)好的碗汁攪勻后淋入鍋中,快速翻炒讓所有食材裹上芡汁,待湯汁濃稠發(fā)亮時立即關(guān)火,裝盤后撒上香菜段點綴。
三、風味土豆
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食材準備:土豆、青椒、干辣椒、食用油、鹽、生抽、老抽、蠔油、花椒粉、辣椒粉、蒜末
制作步驟:
1. 將土豆洗凈去皮,切成薄片,放入清水中浸泡,去除表面的淀粉,撈出瀝干水分 。
2. 鍋中倒入適量食用油,燒至五六成熱,放入土豆片炸至金黃、口感酥脆時撈出,控油備用 。
3.鍋中留少許底油,放入蒜末、干辣椒段炒香,加入適量花椒粉、辣椒粉炒出紅油 。
4.倒入炸好的土豆片,加入適量鹽、生抽、老抽、蠔油調(diào)味,快速翻炒均勻 。
5. 放入切好的青椒段,繼續(xù)翻炒至青椒斷生,即可出鍋裝盤 。
四、醬大骨
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準備:
豬大骨兩根(讓賣肉的師傅剁開),家常香料:八角倆、香葉兩片、桂皮一小塊、干辣椒幾個,生姜一大塊拍松,大蔥一根打個結(jié)。調(diào)味是關(guān)鍵:黃豆醬三勺,生抽三勺,老抽一勺(上色),冰糖幾顆,料酒兩勺,鹽看著放。
做法:
1.大骨頭放進大鍋,加滿冷水,水一定要沒過骨頭。大火煮開,加料酒。血沫會慢慢煮出來,耐心地用勺子撇干凈,直到水看起來比較清亮。這一步去腥很重要。
2. 骨頭撈出用溫水沖干凈。炒鍋放點油,下所有香料和姜塊,小火炒香。然后放黃豆醬,繼續(xù)小火炒,把醬香味炒出來。
3. 把焯好的骨頭放進去,翻炒幾下裹上醬。接著加開水(一定得是開水),水量要完全沒過骨頭,再加點蔥結(jié)、生抽、老抽、冰糖。大火燒開后就轉(zhuǎn)最小火,蓋上蓋子,老老實實燉上一個半鐘頭。時間到了,肉用筷子一戳就爛,骨髓的香都燉到湯里了。
4.嘗下咸淡,酌情加鹽。喜歡湯汁濃稠的,可以開大火把汁收一收,讓湯汁掛在骨頭上。關(guān)火后別急著盛,在湯里多燜半小時,更入味!上手抓著啃吧,滿嘴香,特別滿足!
五、醬香雞蛋
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食材:
雞蛋、蔥花、生抽、蠔油、醋、淀粉、辣椒面、白糖
做法:
1、調(diào)醬汁:1勺蠔油1勺醋1勺淀粉適量辣椒面2勺生抽半勺糖適量清水,拌勻
2、碗中打入4個雞蛋攪勻
3、鍋中油熱,倒蛋液炒好,倒入調(diào)好的醬汁,翻炒至濃稠收汁,再撒點蔥花炒勻即可出鍋
六、蓮藕炒肉
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【準備】
蓮藕、豬肉、蔥、蒜,喜歡吃辣的可以備一點辣椒
【做法】
1. 蓮藕切片,下開水焯1分鐘,撈出來泡在溫水里防止變黑。五花肉下鍋煸出油,加1勺料酒、少許老抽,再下蒜末炒香。
2. 倒入蓮藕片,加1勺生抽、1勺蠔油,適量鹽和一點雞精,翻炒均勻。
3. 出鍋前撒一把蔥段,再翻炒幾下就好了。
七、韭菜炒雞蛋
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材料:韭菜一把、雞蛋3個、鹽、食用油。
做法:
1. 韭菜洗干凈,切成寸段。雞蛋打散,加一點點鹽攪勻。
2. 鍋燒熱,多倒點油,油熱后倒入蛋液,用筷子快速劃散,炒成嫩嫩的雞蛋塊,盛出來。
3. 鍋里再補點油,放入韭菜段,大火快速翻炒十幾下,看到韭菜變軟。
4. 立刻倒入炒好的雞蛋,加鹽調(diào)味,翻炒均勻就出鍋。
八、山藥羊肉湯
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材料:羊肉300克、山藥200克、姜片、蔥段、料酒、鹽、胡椒粉。
做法:
1. 羊肉洗凈,切塊,冷水下鍋,加入姜片、料酒,焯水撈出。
2. 山藥去皮切塊。
3. 將羊肉放入鍋中,加入姜片、蔥段,加水大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮1小時。
4. 放入山藥塊,繼續(xù)燉煮30分鐘,至山藥軟爛。
5. 加入鹽和胡椒粉調(diào)味即可。
在寒冷的冬天,不妨試試這8種補陽菜,讓你的身體在美食的滋養(yǎng)下更加溫暖健康。
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