冬天進補，就吃這8種補陽菜，韭菜排第七，第一你肯定不知道

俗話說“冬令進補，開春打虎”，冬季是補陽的好時節(jié)，合理飲食能幫助我們抵御寒冷，增強體質(zhì)。下面就為大家介紹8種補陽菜及其詳細做法，讓你在這個冬天吃得溫暖又健康。

一、紅燜羊肉

所需食材：羊肋排750 g、胡蘿卜2根、洋蔥1個、生姜1大塊、干辣椒3個、香葉2片、八角1顆、桂皮1小段、小茴香?勺、黃豆醬2勺、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖10 g、熱水適量。

步驟：

1. 羊肉切4 cm塊，清水浸2 h中途換水2次去膻；冷水下鍋加姜片、料酒，大火煮開撇凈浮沫，撈出瀝干。

2. 熱鍋放少許油，下冰糖最小火炒至棗紅色，倒入羊肉翻炒掛糖色，加生姜、洋蔥、干辣椒及所有香料炒香。

3. 放黃豆醬繼續(xù)炒出紅油，沿鍋邊烹入1勺料酒，加生抽、老抽炒勻上色。

4. 倒入沒過羊肉的熱水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，蓋蓋慢燉60 min。

5. 胡蘿卜滾刀塊下鍋，繼續(xù)燜20 min，至羊肉酥爛、胡蘿卜吸足湯汁。

6. 挑出香料，轉(zhuǎn)大火收汁，湯汁粘稠裹勻羊肉，嘗味補鹽。

7. 撒一把生蒜末、香菜，淋半勺鍋邊醋提香，連砂鍋端上桌，保溫又增香。

二、蔥爆羊肉

所需食材：羊腿肉300克，大蔥2根，生姜3片，大蒜3瓣，生抽1勺，老抽半勺，料酒1勺，白胡椒粉少許，淀粉1勺，鹽適量，食用油適量，香菜少許（可選）。

步驟：

1. 羊肉逆紋理切2毫米薄片，加料酒、白胡椒粉、少許鹽和淀粉抓勻腌制15分鐘，鎖住水分。

2. 大蔥剝?nèi)ネ馄ば鼻旭R蹄段，長度約3厘米，蔥量可多些。生姜切絲，大蒜切片備用。

3. 小碗混合生抽、老抽、少許鹽和半勺淀粉，加2勺清水調(diào)成碗汁，提前備好避免炒制時手忙腳亂。

4. 鍋中倒入比平時多一倍的油，大火燒至七成熱，快速下入腌好的羊肉片，用筷子迅速劃散，翻炒約30秒至羊肉變色立即盛出。

5. 鍋中留底油，放入姜絲、蒜片爆香，接著倒入大蔥段，保持大火快炒1分鐘，炒出濃郁蔥香味，蔥身微軟但仍有脆度最佳。

6. 將炒好的羊肉片重新倒入鍋中，與大蔥一起大火快速翻炒均勻，動作要麻利，整個過程約30秒。

7. 把調(diào)好的碗汁攪勻后淋入鍋中，快速翻炒讓所有食材裹上芡汁，待湯汁濃稠發(fā)亮時立即關(guān)火，裝盤后撒上香菜段點綴。

三、風味土豆

食材準備：土豆、青椒、干辣椒、食用油、鹽、生抽、老抽、蠔油、花椒粉、辣椒粉、蒜末

制作步驟：

1. 將土豆洗凈去皮，切成薄片，放入清水中浸泡，去除表面的淀粉，撈出瀝干水分 。

2. 鍋中倒入適量食用油，燒至五六成熱，放入土豆片炸至金黃、口感酥脆時撈出，控油備用 。

3.鍋中留少許底油，放入蒜末、干辣椒段炒香，加入適量花椒粉、辣椒粉炒出紅油 。

4.倒入炸好的土豆片，加入適量鹽、生抽、老抽、蠔油調(diào)味，快速翻炒均勻 。

5. 放入切好的青椒段，繼續(xù)翻炒至青椒斷生，即可出鍋裝盤 。

四、醬大骨

準備：

豬大骨兩根（讓賣肉的師傅剁開），家常香料：八角倆、香葉兩片、桂皮一小塊、干辣椒幾個，生姜一大塊拍松，大蔥一根打個結(jié)。調(diào)味是關(guān)鍵：黃豆醬三勺，生抽三勺，老抽一勺（上色），冰糖幾顆，料酒兩勺，鹽看著放。

做法：

1.大骨頭放進大鍋，加滿冷水，水一定要沒過骨頭。大火煮開，加料酒。血沫會慢慢煮出來，耐心地用勺子撇干凈，直到水看起來比較清亮。這一步去腥很重要。

2. 骨頭撈出用溫水沖干凈。炒鍋放點油，下所有香料和姜塊，小火炒香。然后放黃豆醬，繼續(xù)小火炒，把醬香味炒出來。

3. 把焯好的骨頭放進去，翻炒幾下裹上醬。接著加開水（一定得是開水），水量要完全沒過骨頭，再加點蔥結(jié)、生抽、老抽、冰糖。大火燒開后就轉(zhuǎn)最小火，蓋上蓋子，老老實實燉上一個半鐘頭。時間到了，肉用筷子一戳就爛，骨髓的香都燉到湯里了。

4.嘗下咸淡，酌情加鹽。喜歡湯汁濃稠的，可以開大火把汁收一收，讓湯汁掛在骨頭上。關(guān)火后別急著盛，在湯里多燜半小時，更入味！上手抓著啃吧，滿嘴香，特別滿足！

五、醬香雞蛋

食材：

雞蛋、蔥花、生抽、蠔油、醋、淀粉、辣椒面、白糖

做法：

1、調(diào)醬汁：1勺蠔油1勺醋1勺淀粉適量辣椒面2勺生抽半勺糖適量清水，拌勻

2、碗中打入4個雞蛋攪勻

3、鍋中油熱，倒蛋液炒好，倒入調(diào)好的醬汁，翻炒至濃稠收汁，再撒點蔥花炒勻即可出鍋

六、蓮藕炒肉

【準備】

蓮藕、豬肉、蔥、蒜，喜歡吃辣的可以備一點辣椒

【做法】

1. 蓮藕切片，下開水焯1分鐘，撈出來泡在溫水里防止變黑。五花肉下鍋煸出油，加1勺料酒、少許老抽，再下蒜末炒香。

2. 倒入蓮藕片，加1勺生抽、1勺蠔油，適量鹽和一點雞精，翻炒均勻。

3. 出鍋前撒一把蔥段，再翻炒幾下就好了。

七、韭菜炒雞蛋

材料：韭菜一把、雞蛋3個、鹽、食用油。

做法：

1. 韭菜洗干凈，切成寸段。雞蛋打散，加一點點鹽攪勻。

2. 鍋燒熱，多倒點油，油熱后倒入蛋液，用筷子快速劃散，炒成嫩嫩的雞蛋塊，盛出來。

3. 鍋里再補點油，放入韭菜段，大火快速翻炒十幾下，看到韭菜變軟。

4. 立刻倒入炒好的雞蛋，加鹽調(diào)味，翻炒均勻就出鍋。

八、山藥羊肉湯

材料：羊肉300克、山藥200克、姜片、蔥段、料酒、鹽、胡椒粉。

做法：

1. 羊肉洗凈，切塊，冷水下鍋，加入姜片、料酒，焯水撈出。

2. 山藥去皮切塊。

3. 將羊肉放入鍋中，加入姜片、蔥段，加水大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮1小時。

4. 放入山藥塊，繼續(xù)燉煮30分鐘，至山藥軟爛。

5. 加入鹽和胡椒粉調(diào)味即可。

在寒冷的冬天，不妨試試這8種補陽菜，讓你的身體在美食的滋養(yǎng)下更加溫暖健康。