重慶
清嘉慶年間的醬香穿越211載時光，飄進了江津四牌坊小學孩子們的鼻尖。近日，該校組織學子走進邁進味業，開啟一場沉浸式的非遺醬醋研學之旅，讓少年們親手觸摸老字號的匠心脈絡，解鎖巴渝釀造技藝的密碼。
邁進味業的榮譽室里，成了孩子們的第一堂非遺文化課。展柜上的獎牌與證書靜靜訴說著榮光：中華老字號的金字牌匾、重慶市級非物質文化遺產認證、各類食品行業獎項，將這家根植江津的釀造品牌從1815年至今的發展歷程徐徐鋪展。講解員輕聲細數著211年的歲月沉淀，孩子們踮著腳尖凝望，眼里滿是對本土老字號的好奇與驚嘆，也讀懂了一塊牌匾背后代代傳承的堅守。
走出榮譽室，陽光灑滿邁進味業的露天曬場，上百口刻著“邁進始于1815”的陶瓦缸整齊排列，缸中醞釀的醬醅散發出醇厚的鮮香，這是非遺釀造最鮮活的課堂。在老師傅的手把手指導下，孩子們小心翼翼地掀開草編缸蓋，學著翻動醬醅，感受指尖觸到的溫潤質感，觀察發酵過程中醬體的色澤變化。從拌料到翻曬，從把控濕度到留意光照，孩子們親身體驗著古法釀造的繁瑣工序，也明白了一瓶好醬油、一壇好麩醋，需要歷經數月的陽光洗禮與手工呵護。
作為重慶市江津釀造有限公司旗下的核心品牌，邁進味業是南派釀造技藝的典型代表，其瓦缸露曬的釀造技藝更是被納入重慶市級非遺名錄。此次研學并非簡單的參觀打卡，而是四牌坊小學深耕“校社校企五維育人”的生動實踐，讓課堂走出校園，讓非遺文化扎根童心。
指尖沾著淡淡的醬香，心中記下匠人的叮囑。孩子們不時的討論著翻醅的技巧與醬醋的由來。這場研學之旅，不僅讓百年邁進的非遺技藝被少年看見，更讓匠心傳承的種子，在江津少年的心田里悄然生根。相信這份對本土非遺的熱愛，終將化作守護與創新的力量，讓老味道在新時代持續飄香。
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