河南
秋風一吹，喉嚨干、皮膚繃，大便也不暢快。這些秋燥毛病是不是找上你了？
老一輩常說 “立秋到，茨菇俏”。這裹著棕外衣的水生小芋頭，是南方人秋日餐桌的好食材。
茨菇也叫慈姑、白地栗，是水里八種好食材里的實力派。立秋后，茨菇最飽滿，吃著正合適。
它營養豐富，能幫著通便，潤嗓子，還能給身體排排毒。今天分享三種家常做法，簡單好學。
第一種是茨菇燒肉。茨菇吸了五花肉的油，軟糯香甜。五花肉也不膩了，紅亮噴香，適合秋天補補。
食材要五花肉 300 克、茨菇 200 克，還有姜片、八角、冰糖、生抽、老抽。
先把五花肉切塊，開水里煮一下。茨菇去皮切成大塊。冰糖小火炒化，變成焦糖色。
放五花肉翻炒上色，加調料和水，小火燜 40 分鐘。再放茨菇燜 20 分鐘，大火收湯就行。
記得茨菇別放太早，容易煮爛。炒糖色火候要小，別炒糊發苦。
第二種是辣炒茨菇。香辣開胃，茨菇片外脆內糯，配著辣椒，秋燥沒胃口時吃正好。
要茨菇 250 克、青紅椒各一個，蒜末、干辣椒、花椒、生抽、糖。
茨菇切片，青紅椒切塊。茨菇片用油煎到兩面金黃。花椒、干辣椒、蒜末爆香。
放青紅椒和茨菇快炒，加生抽、糖調味就好。茨菇切片后泡清水，不容易變黑。
第三種是炸茨菇。外皮金黃酥脆，里面軟糯甘甜。蘸椒鹽或番茄醬，下酒當零食都好。
食材要茨菇 300 克、面粉、雞蛋、面包糠、鹽、胡椒粉。
茨菇去皮切厚片，用鹽腌 10 分鐘。依次沾面粉、蛋液、面包糠。
油溫六成熱時下鍋，炸到金黃。撈出來放廚房紙上吸吸油，撒椒鹽就行。
油溫別太高，不然外面糊了里面沒熟。現炸現吃最好，放久了會軟。
茨菇含淀粉、蛋白質和多種維生素，能清熱利尿，通淋解毒。秋燥咳嗽、便秘吃著合適。
不過脾胃虛寒的人別多吃。這秋天的寶藏食材，燒、炒、炸都好吃。
現在茨菇正肥美，快試試這些做法，嘗嘗秋天的味道吧。
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