冬天好吃的水果這么多，都可以放冰箱儲存嗎？｜上海市消保委現(xiàn)代農業(yè)辦

冬天來臨，市場上琳瑯滿目的應季水果讓人目不暇接，不少家庭會一次性采購較多水果儲備。但很多人困惑：這些水果是否都需要放進冰箱保存？

上海市果品行業(yè)協(xié)會表示：冬季水果的存放方式并非一概而論，而是需要根據(jù)水果的種類、表皮特性、成熟度以及產地氣候適應性來科學判斷：

適合低溫環(huán)境：建議放入冰箱冷藏的冬季水果

1.柑橘類（橙子、橘子、柚子、檸檬等）：這類水果擁有厚實且富含精油的表皮，具有天然的保鮮屏障。將其放入冰箱冷藏室（溫度設置在5-8℃為宜），可有效抑制表皮細菌滋生和水分蒸發(fā)，保鮮期能延長至2-4周。需要注意的是，存放時應避免直接貼近冰箱內壁或冷凍室出風口，以防低溫凍傷表皮導致局部軟化變質。冷藏后的柑橘類水果，果肉中的有機酸會更穩(wěn)定，口感會變得更加清爽多汁，無論是直接生食、榨汁還是制作沙拉，都能保持最佳風味。

2.草莓、藍莓、樹莓等漿果類：漿果類水果因水分含量高達85%以上，且表皮薄嫩無保護，極易受到微生物侵襲而腐爛。購買后應立即挑出破損、霉變的果實，用干凈的廚房紙巾輕輕吸干表面水分，放入帶透氣孔的保鮮盒中（可在盒底鋪墊一層吸水紙），再置于冰箱冷藏室的中層（溫度控制在0-4℃）。這種存放方式能延緩漿果的呼吸作用，建議在2-3天內食用完畢。特別提醒：食用前再進行清洗，避免提前沾水導致果實細胞破裂，加速變質進程。

3.葡萄（包括巨峰、提子、馬奶葡萄等）：整串葡萄的果梗與果實連接緊密，若清洗后存放易導致果梗腐爛污染果實。正確的做法是保留完整果梗，用打孔的保鮮袋密封（每袋不宜超過500克），放入冰箱冷藏室。低溫環(huán)境能減緩葡萄果實中水分的蒸騰和果糖向葡萄糖的轉化，從而保持果肉的脆嫩口感和甜度，保鮮期可達1-2周。取出食用時，可將葡萄連同果梗一起用清水快速沖洗，避免浸泡。

4.獼猴桃（綠心、黃心、紅心品種均適用）：未成熟的獼猴桃含有大量蛋白酶，需要在室溫下（18-22℃）放置3-5天，待果皮顏色變深、按壓果肩處有輕微彈性時即表示成熟。成熟后的獼猴桃若繼續(xù)室溫存放，2-3天內就會過熟軟爛，此時應及時轉入冰箱冷藏室。冷藏溫度控制在2-5℃，可抑制果實的后熟進程，延長食用期3-5天。需要注意的是，獼猴桃不宜與蘋果、香蕉等釋放乙烯的水果同放，以免加速軟化。

忌低溫環(huán)境：建議室溫存放的冬季水果

1.香蕉（包括普通香蕉、皇帝蕉、粉蕉等）：香蕉屬于典型的熱帶水果，其表皮細胞對低溫極為敏感。當存放溫度低于12℃時，表皮中的酚類物質會加速氧化，導致黑斑迅速蔓延，同時果肉細胞會因低溫受損而出現(xiàn)硬化、口感發(fā)澀的情況。最佳存放方式是將未完全成熟的香蕉用繩子懸掛在室溫12-15℃的陰涼通風處，避免堆疊擠壓造成局部損傷。若想延緩成熟速度，可將香蕉的果柄用保鮮膜包裹，減少乙烯氣體的釋放。

2.芒果、菠蘿、木瓜、榴蓮等熱帶水果：這類水果原產于熱帶或亞熱帶地區(qū)，長期適應高溫高濕環(huán)境，其細胞結構中含有較多熱敏性酶類。若放入冰箱冷藏，低溫會破壞果肉細胞壁，導致水分滲出、口感變硬，同時果香物質會因低溫揮發(fā)而風味大減。建議將其存放在室溫20-25℃的陰涼處，成熟后的果實應在3-5天內食用完畢。對于未成熟的青芒果、青菠蘿，可與蘋果同放加速成熟，但成熟后需立即分開存放。

3.柿子（特指軟柿，硬柿需區(qū)別對待）：軟柿的果肉因經過脫澀處理而變得柔軟多汁，細胞組織極為嬌嫩。若放入冰箱冷藏，低溫會使果肉中的水分形成微小冰晶，解凍后會導致果肉軟爛流水，失去原有的Q彈口感。硬柿則可在常溫下存放1-2周，若需延長保鮮期，可放入冰箱冷藏（溫度5-10℃）保存1-2周，但取出后需放置一段時間恢復常溫再食用。軟柿的最佳存放方式是室溫陰涼處，建議2天內食用完畢，避免擠壓造成果肉破損。

4.牛油果（鱷梨）：未成熟的牛油果果皮呈青綠色，質地堅硬，需在室溫18-22℃下放置3-5天，待果皮轉為紫黑色且按壓有彈性時即為成熟。成熟后的牛油果若不立即食用，可將其對半切開，用小勺挖去果核，在切面均勻涂抹一層檸檬汁（防止氧化變色），再用保鮮膜緊密包裹果肉部分，放入冰箱冷藏室可保存1-2天。需要注意的是，完整的成熟牛油果不宜冷藏，否則會導致果肉木質化，失去細膩口感。

科學總結：冬季水果的存放核心在于“分類管理”——原產于溫帶地區(qū)的水果（如柑橘、草莓、葡萄）大多適合低溫冷藏，能延長保鮮期并提升口感；而原產于熱帶、亞熱帶的水果（如香蕉、芒果、菠蘿）則更適應室溫環(huán)境，冷藏反而會破壞其品質。此外，水果的成熟度也是重要考量因素：未成熟的水果需室溫催熟，成熟后的水果則需根據(jù)特性選擇冷藏或室溫存放。掌握這些科學的存放方法，不僅能減少因存放不當造成的水果浪費，還能讓家人隨時享受到新鮮美味的冬季水果，為健康生活增添更多營養(yǎng)保障。