邳州酒香越千年，今朝再續(xù)新傳奇 | 徐景洲

說起咱們邳州的酒，那真叫一個(gè)不簡(jiǎn)單，因?yàn)樗b著幾千年的歲月沉淀，更藏著咱邳州人刻在骨子里的性情！今天，咱就好好嘮嘮，這流淌在邳州人血脈里的酒文化，到底有多少動(dòng)人故事！

要說咱邳州酒文化最絕的，就得先提它獨(dú)一份的遠(yuǎn)古底蘊(yùn)，這可是別的地方學(xué)不來的！咱邳州地處沂沭泗流域，遠(yuǎn)古時(shí)就是水土豐沃的平原，盛產(chǎn)黍、粟這些釀酒好原料，還坐擁優(yōu)質(zhì)水源，這兩大釀酒核心條件湊一塊兒的先天優(yōu)勢(shì)，可不是誰都有！更關(guān)鍵的是，梁王城、大墩子、劉林這三大遺址，不只是咱邳州的寶貝，更是上古南北文明交匯的“十字路口”，這種獨(dú)特地理位置，讓咱邳州遠(yuǎn)古酒文化既有本土根基，又帶著早期文明融合的特質(zhì)，天生就與眾不同！

最能證明這份獨(dú)特的，就是遺址里挖出的那些五六千年的遠(yuǎn)古酒具！它們?cè)诔鐾恋拇罅刻掌髦校加泻艽蟮臄?shù)量。咱先民的工藝巧思，放在當(dāng)時(shí)絕對(duì)是頂尖水平！出土的黑陶杯薄如蛋殼，杯口還特意做了微收弧度，既能聚攏酒香，又能防止酒液灑漏，這細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)在同期其他遺址里實(shí)屬罕見；還有三足陶鬶，帶足空心設(shè)計(jì)太絕了——加熱時(shí)能增大受熱面積，讓釀酒原料發(fā)酵更充分，溫酒時(shí)還能讓酒液受熱均勻，喝起來口感更醇厚，比同期北方的陶鼎、南方的陶壺實(shí)用多了！這些酒具上的折線紋、網(wǎng)紋也不是隨便畫的，那是咱老祖宗標(biāo)記釀酒時(shí)節(jié)、原料配比的“專屬密碼”，是獨(dú)屬于邳州遠(yuǎn)古酒文化的印記！

在我們邳州三大國家級(jí)的文化遺址中出土的飲酒器具數(shù)量與樣式之繁多，制作之精美，且實(shí)用美觀，都是其他遺址所少有的。這些酒器作為隨葬品在劉林、大墩子墓葬與梁王城遺址中處處可見，足見墓主生前使用之普遍。飲酒風(fēng)氣的盛行由此可知。

在大墩子遺址發(fā)掘中，還發(fā)現(xiàn)一些大型陶缸，器壁較厚，顯得粗糙笨重，有的還在器身腹下鑿出許多孔眼，顯然是釀酒用的瀝酒器。此外，還發(fā)現(xiàn)制酒用的陶釜、陶甑，出土?xí)r底部都留有火燒過的痕跡。釀酒業(yè)的發(fā)展由此可見。我們知道酒以谷類或果類為原料，釀酒業(yè)的發(fā)展只有在糧食剩余的條件下才有可能。也間接證明了當(dāng)時(shí)農(nóng)業(yè)的發(fā)達(dá)。

更牛的是，咱邳州遠(yuǎn)古酒文化還是上古徐國酒文化的“根脈之源”！考古發(fā)現(xiàn)證實(shí)，徐國早期文明就發(fā)源于邳州一帶，徐氏族人的釀酒技藝，完完整整承襲了咱邳州新石器時(shí)代的釀酒古法，連酒具造型都保留著黑陶杯、三足陶鬶的原始印記！這份“源頭地位”在蘇北地區(qū)獨(dú)一份，也就是說，咱邳州不只是自己有獨(dú)特的遠(yuǎn)古酒文化，還滋養(yǎng)了整個(gè)徐國酒文化的發(fā)展！而且當(dāng)時(shí)的酒文化早就形成了完整體系：春耕祭祀農(nóng)神用酒、狩獵歸來慶賀用酒、部落議事定盟用酒，就連成年禮、婚嫁儀式上，酒都是核心禮器。這種“以酒載禮、以酒通神、以酒睦鄰”的完整模式，是深入先民生活的文明符號(hào)，可不是簡(jiǎn)單的“會(huì)釀酒、能喝酒”！碳十四檢測(cè)也實(shí)打?qū)嵶C明，這些酒具距今足足五六千年，咱邳州早在五千多年前，就有了這么一套獨(dú)一無二的酒文化體系！

往后千百年，咱邳州的釀酒手藝就沒斷過根！到了上世紀(jì)九十年代，“江蘇運(yùn)河酒廠”的運(yùn)河大曲、邳州特曲，那可是火遍蘇魯交界，成為江蘇名酒“三溝二河”之一！不管是婚喪嫁娶、走親訪友，還是朋友小聚，飯桌上要是少了它，那都不算完整的飯局，妥妥是咱幾代邳州人抹不去的集體記憶！可惜后來市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型，這些老品牌慢慢沉寂了，但咱邳州人愛酒、懂酒的基因，從來沒丟過！更讓人熱血的是，曾經(jīng)的老牌子運(yùn)河酒廠，如今終于重出江湖了！還正式更名為徐州運(yùn)河酒業(yè)公司，繼續(xù)生產(chǎn)運(yùn)河系列酒，邳州大曲系列酒，把當(dāng)年那口經(jīng)典的醇香又帶了回來！一口下去，直接喚醒了多少邳州人的青春記憶，老酒友們喝著都忍不住直呼“這就是當(dāng)年的味兒！”

咱邳州人喝酒，喝的不只是酒，更是一份藏在骨子里的規(guī)矩和情義！不管啥場(chǎng)合，倒上第一杯酒，總得先往地上澆一點(diǎn)，這是敬天、敬祖、敬酒神的老禮兒，半點(diǎn)不能含糊！待客的時(shí)候更是豪爽，“先干為敬”就是咱的待客之道，主人家必須起身雙手舉杯，要么自己先干為敬，要么陪著客人一起喝，絕不怠慢！酒桌上還愛選個(gè)“酒司令”定規(guī)矩，劃拳、猜火柴根、玩老虎棒子雞，歡聲笑語鬧哄哄的，氛圍感直接拉滿！而且咱喝酒還偏愛雙數(shù)，二、四、六、八，圖的就是個(gè)“事事如意、順順利利”的好彩頭，酒過三巡之后再各找對(duì)象敘情誼，主打一個(gè)“酒盡情不盡，越喝越親近”！

沉寂多年的邳州本土酒，如今徹底火起來了！戴莊鎮(zhèn)的“君啟”白酒旗下邳州印象酒，更是承繼著梁王城的千年酒文化底蘊(yùn)，憑著“零添加、不勾兌”的實(shí)在品質(zhì)，硬生生把咱記憶里的老味道給找了回來！不少資深酒友，每周都特意開著車往酒廠跑，就為了這口純粹的醇香；官湖這幾年推出的邳馨酒，更是接續(xù)了官湖古鎮(zhèn)綿延至今的釀酒傳統(tǒng)，借鑒了蘭陵美酒與運(yùn)河香醇的制酒工藝，入口滿是咱邳州特有的醇厚綿柔，一上市就成了鄉(xiāng)親們酒桌上的新寵；還有徐州運(yùn)河酒廠重啟的運(yùn)河系列酒，妥妥承繼了大運(yùn)河滋養(yǎng)的邳州酒脈，把運(yùn)河邊的酒香故事繼續(xù)書寫。更貼心的是，邳州印象系列還把艾山、銀杏時(shí)光隧道這些咱邳州人引以為傲的標(biāo)志性景點(diǎn)印在包裝上，每一瓶酒里，都裝著滿滿的家鄉(xiāng)情！

從五千年前的遠(yuǎn)古酒香，到漢朝的宮廷御酒；從當(dāng)年火遍街巷的運(yùn)河大曲，到如今強(qiáng)勢(shì)崛起的本土新品牌。邳州的酒，釀的是代代相傳的老手藝，藏的是深入骨髓的家鄉(xiāng)文化，喝的是咱邳州人最看重的情義！這一口穿越千年的醇香，喝下去的是咱邳州人刻在骨子里的豪爽與仗義，更是對(duì)這片土地最濃的鄉(xiāng)愁與眷戀！