山東
隨著冬季的深入，從現(xiàn)在到寒冷的大寒時節(jié)，正是養(yǎng)肝血的好時機(jī)。肝血充足，人的氣色才會越來越好。下面為大家詳細(xì)介紹八道養(yǎng)肝血的菜肴做法。
一、蝦仁豆腐蛋湯
食材：
蝦仁、雞蛋、嫩豆腐、少許鹽
做法：
1. 蝦仁洗凈，可根據(jù)孩子年齡決定是否去蝦線；雞蛋打散備用，嫩豆腐切成小塊備用。
2. 雞蛋煎成荷包蛋，用鍋鏟切成小塊后加入清水。
3. 煮至湯變成奶白色，下入切好的豆腐，煮1分鐘。
4. 放入蝦仁，繼續(xù)煮至蝦仁變色。
5. 加入半勺鹽、一勺生抽、少許雞精，放入蔥段，煮熟后即可出鍋。
二、撈汁小海鮮
【食材】
鮮蝦、蟶子、檸檬、小青檸、香菜、大蒜、小米辣、辣椒面、白芝麻、生抽、陳醋、蠔油、白糖、鹽、食用油
【做法】
1. 制作料汁：碗中放入蒜末、小米辣圈、1勺辣椒面、1勺白芝麻，淋上熱油。加入2勺生抽、1勺陳醋、1勺蠔油、半勺白糖和少許鹽，擠入小青檸汁，放入檸檬片和適量涼白開，拌勻備用。
2. 蝦和蟶子洗凈，沸水中煮熟后撈出。蝦去殼，蟶子去殼取肉。
3. 將海鮮肉放入碗中，加入香菜段，倒入調(diào)好的料汁翻拌均勻。
4. 覆蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制30分鐘以上，入味后即可食用。
三、紅燒獅子頭
【食材】
豬肉末、小蔥、生姜、大蒜、料酒、生抽、蠔油、老抽、十三香、鹽、雞精、雞蛋、玉米淀粉、食用油
【做法】
1. 肉末中加入蔥花、姜末、1勺料酒、1勺生抽、1勺蠔油、半勺十三香、適量鹽和雞精、1個雞蛋和1勺淀粉，順時針攪拌至肉餡上勁黏稠。
2. 將肉餡團(tuán)成大小均勻的丸子，放入空氣炸鍋，180℃先烤15分鐘，取出翻面后再烤10分鐘至表面金黃。
3. 鍋中熱油，爆香蔥花和蒜末，加入適量清水，放入炸好的丸子，加入1勺生抽、1勺蠔油和半勺老抽。
4. 加蓋，中小火燜煮約15分鐘。開蓋后淋入水淀粉（1勺淀粉+2勺水調(diào)勻），煮至湯汁濃稠即可。
四、青椒炒肉絲
所需食材
豬里脊肉200克、青椒2個、姜1塊、蒜2瓣、料酒1勺、生抽2勺、鹽適量、淀粉1勺、食用油適量。
步驟
1. 豬里脊肉洗凈，切成細(xì)絲，放入碗中，加入料酒、生抽和淀粉，抓勻腌制15分鐘。
2. 青椒洗凈，去籽后切成絲；姜、蒜切末備用。
3. 鍋中倒入適量食用油，油熱后放入腌制好的肉絲，快速翻炒至變色，盛出備用。
4. 鍋中留少許底油，放入姜末和蒜末，炒出香味。
5. 加入青椒絲，翻炒至斷生。
6. 倒入炒過的肉絲，繼續(xù)翻炒均勻。
7. 加入適量鹽調(diào)味，翻炒幾下，讓食材充分融合即可出鍋。
五、清蒸巴沙魚
食材準(zhǔn)備：
巴沙魚柳 1片、小蔥 2根、生姜 1小塊、小米辣 1-2個
料酒 1勺、白胡椒粉 少許、蒸魚豉油 2-3勺、食用油 2勺
做法步驟
1、巴沙魚洗凈切塊，加料酒、姜片、蔥段、少許白胡椒粉，輕輕抓勻腌制10分鐘。
2、腌制好的魚塊放入盤中，冷水上鍋，水開后大火蒸8-10分鐘（視魚塊厚度調(diào)整）。
3、蒸好后取出，倒掉盤中多余水分，撿去表面的蔥姜。在魚塊上重新擺上新鮮的姜絲、蔥絲和小米辣，淋上蒸魚豉油。
4、鍋中燒熱2勺食用油至微微冒煙，均勻淋在蔥姜絲和魚身上，激發(fā)出香氣即可。
六、絲瓜肉片湯
所需食材
絲瓜200克、豬里脊肉100克、蔥1根、姜1塊、鹽適量、淀粉適量、生抽1勺、食用油適量。
步驟
1. 豬里脊肉洗凈切成薄片，放入碗中，加入1勺生抽、適量淀粉，抓勻腌制15分鐘。
2. 絲瓜去皮洗凈，切成滾刀塊；蔥切成蔥花，姜切成姜絲備用。
3. 鍋中倒入適量食用油，油熱后放入姜絲炒香，接著加入適量清水，大火燒開。
4. 水開后放入腌制好的肉片，用筷子迅速劃散，煮至肉片變色，大約需要1 - 2分鐘。
5. 放入絲瓜塊，繼續(xù)煮至絲瓜變軟，大約需要3 - 5分鐘。
6. 加入適量鹽調(diào)味，攪拌均勻，讓湯的味道更加均勻。
7. 撒上蔥花，即可出鍋裝碗。
七、嘎嘣脆烤五花肉
食材其實(shí)很簡單，就三樣：帶皮五花肉大約400克（選肥瘦相間的最好），再來2大勺玉米淀粉，以及一小把熟的白芝麻用來增香。
制作過程：
1. 預(yù)處理五花肉：五花肉不用切，整塊冷水下鍋，大火煮開后再煮15分鐘。這一步叫 “焯水” ，能有效去除血水和腥味，讓肉質(zhì)更緊實(shí)。撈出后用廚房紙徹底擦干表面水分，這是脆皮的關(guān)鍵！
2. 改刀與腌制：用叉子或牙簽在豬皮上密集地扎上小孔，越密越好。然后翻過來，在肉的那一面切上深至2/3的十字花刀，方便入味。接著，在整塊肉的表面，均勻地抹上淀粉，特別是豬皮部分。
3. 烤制：烤箱提前預(yù)熱到200度。將五花肉放在烤網(wǎng)上（下面墊烤盤接油），豬皮朝上，放入中層。先烤30分鐘，此時豬皮會開始起泡。取出，在豬皮表面再撒一層薄薄的鹽，這能幫助脆皮形成。放回烤箱，調(diào)至220度再烤20-25分鐘，直到豬皮變得金黃酥脆，滋滋冒油。
4. 出爐：取出稍晾涼，切成方便入口的小塊，撒上白芝麻。聽那“咔嚓”一聲，口水都要流下來啦！
八、蘿卜羊肉湯
食材：羊肉 200 克、白蘿卜 1 根、生姜適量、蔥適量、料酒、鹽、胡椒粉。
做法：
1. 羊肉洗凈切塊，焯水撈出。白蘿卜去皮切塊。
2. 鍋中熱油，放入生姜、蔥爆香，加入羊肉翻炒，烹入料酒去腥。
3. 加入適量清水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮 1 小時左右。
4. 放入白蘿卜塊，繼續(xù)燉煮 20 - 30 分鐘，至蘿卜軟爛。
5. 最后加鹽、胡椒粉調(diào)味即可。
從現(xiàn)在開始，不妨多做這些菜肴，吃到大寒，把肝血補(bǔ)回來，讓自己的氣色越來越好。
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