從吃不起到?jīng)]人吃！“貴族食材”鮑魚(yú)價(jià)格大跌，它都經(jīng)歷了什么？

以前逛菜市場(chǎng)，鮑魚(yú)那都是“高端貨”，普通人家根本舍不得買(mǎi)。

可現(xiàn)在去水產(chǎn)攤一看，10元3只的鮑魚(yú)一抓一大把，價(jià)格比巔峰時(shí)跌了90%！

曾經(jīng)吃不起的海珍，如今隨便就能買(mǎi)回家做菜。

這價(jià)格大跳水的背后，到底藏著什么門(mén)道？

鮑魚(yú)是“宴席專(zhuān)屬”

在很多人的記憶里，鮑魚(yú)一直是“高端食材”的代名詞。

2012年的時(shí)候，廣州水產(chǎn)市場(chǎng)的頂級(jí)兩頭鮮鮑，一斤能賣(mài)到2200元，單只就有半斤重，相當(dāng)于1100元買(mǎi)一只。

就算是最普通的石頭鮑，一斤也要170到200元，一只差不多20元，放在當(dāng)年的物價(jià)水平里，確實(shí)不是普通家庭能消費(fèi)得起的。

信息來(lái)源：“名貴食材”賣(mài)出“白菜價(jià)”，鮑魚(yú)價(jià)格是怎么被“打下來(lái)”的？

那時(shí)候，鮑魚(yú)基本只出現(xiàn)在商務(wù)宴請(qǐng)、婚禮慶典這類(lèi)高檔場(chǎng)合。

有武漢市民回憶，小時(shí)候吃魚(yú)蝦很常見(jiàn)，但鮑魚(yú)只有在最隆重的宴席上才能見(jiàn)到，端上桌的時(shí)候，全場(chǎng)的目光都會(huì)被吸引過(guò)去。

福建一位網(wǎng)友也調(diào)侃，以前家里要是能端上一盤(pán)鮑魚(yú)，那都是身份的象征，現(xiàn)在鮑魚(yú)的地位“連枸杞紅棗都不如”，日常就是用來(lái)煲雞湯的。

這種變化的背后，其實(shí)是鮑魚(yú)從“稀缺海產(chǎn)”到“量產(chǎn)食材”的轉(zhuǎn)變。

早年鮑魚(yú)貴，核心原因就是少且難獲取，鮑魚(yú)對(duì)生存環(huán)境很挑剔，必須待在水質(zhì)清澈、有豐富海藻的巖礁區(qū)，生長(zhǎng)速度還特別慢，長(zhǎng)到能上市的規(guī)格至少要三五年。

更麻煩的是捕撈，鮑魚(yú)吸附在礁石上的力氣極大，一只15厘米長(zhǎng)的鮑魚(yú)，吸附力能達(dá)到200千克。

相當(dāng)于提起兩三個(gè)成年人，漁民必須趁它不注意快速鏟起，不然就算砸了殼也拽不下來(lái)，野生資源少、捕撈難度大，價(jià)格自然居高不下。

科學(xué)家和養(yǎng)殖戶(hù)聯(lián)手“把價(jià)格打下來(lái)”

現(xiàn)在鮑魚(yú)能賣(mài)10元3只，最關(guān)鍵的原因是產(chǎn)量上來(lái)了。

數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)人工養(yǎng)殖鮑魚(yú)的年產(chǎn)量已經(jīng)超過(guò)20萬(wàn)噸，占世界總產(chǎn)量的90%以上，和21世紀(jì)初相比，增長(zhǎng)了1000倍不止。

信息來(lái)源：鮑魚(yú)：年產(chǎn)超20萬(wàn)噸占全球9成，養(yǎng)殖周期縮至一年

而這一切的背后，是科研人員幾十年的技術(shù)突破。

早在上世紀(jì)80年代，大連水產(chǎn)研究所的科研人員就開(kāi)始嘗試鮑魚(yú)人工養(yǎng)殖，1986年首次培育出900多萬(wàn)粒鮑魚(yú)苗，密度比日本的最高記錄還高3倍，這為規(guī)模化養(yǎng)殖打下了基礎(chǔ)。

后來(lái)為了解決種苗成活率低的問(wèn)題，科研人員通過(guò)雜交育種，培育出了“東優(yōu)1號(hào)”“綠盤(pán)鮑”等優(yōu)良品種，其中“東優(yōu)1號(hào)”的成活率從不足10%提升到81.5%，產(chǎn)量直接翻倍。

還有個(gè)關(guān)鍵突破是解決了鮑魚(yú)的“耐高溫難題”，以前南方養(yǎng)殖的鮑魚(yú)，夏天要運(yùn)到北方避暑，冬天北方的鮑魚(yú)又要運(yùn)到南方御寒，運(yùn)輸成本極高。

廈門(mén)大學(xué)的科研團(tuán)隊(duì)想出了“給鮑魚(yú)測(cè)心率”的辦法，篩選出耐高溫的個(gè)體，培育出了耐溫能力提升2.2攝氏度的品種。

這樣福建夏季29度左右的海水里，鮑魚(yú)也能正常存活，徹底不用南北轉(zhuǎn)運(yùn)了，養(yǎng)殖成本大幅降低。

養(yǎng)殖模式的升級(jí)也功不可沒(méi)，早期都是近海吊籠養(yǎng)殖，受天氣影響大，產(chǎn)量有限。

現(xiàn)在改成了深水網(wǎng)箱養(yǎng)殖、工廠化養(yǎng)殖，尤其是工廠化養(yǎng)殖，能精準(zhǔn)控制水溫水質(zhì)，讓鮑魚(yú)的生長(zhǎng)周期縮短一半。

福建連江就是典型的例子，這里的規(guī)模化養(yǎng)殖讓鮑魚(yú)產(chǎn)量占到了全國(guó)的1/3，成為“中國(guó)鮑魚(yú)之鄉(xiāng)”，批量生產(chǎn)直接拉低了整體價(jià)格。

另外，需求端的變化也推動(dòng)了價(jià)格下降，2012年相關(guān)政策出臺(tái)后，高端餐飲的需求大幅減少，而之前鮑魚(yú)的主要消費(fèi)市場(chǎng)就是高端餐飲。

與此同時(shí)，消費(fèi)者的觀念也在變，更看重性?xún)r(jià)比，市場(chǎng)上的水產(chǎn)品選擇也越來(lái)越多，鮑魚(yú)不再是高端食材的唯一選擇，供給增加、需求降溫，價(jià)格自然就降了下來(lái)。

電商讓“鮑魚(yú)自由”變?nèi)菀?/p>

價(jià)格降了，鮑魚(yú)的消費(fèi)場(chǎng)景也徹底變了，以前只能在高檔餐廳吃到的食材，現(xiàn)在街頭燒烤攤、夜市小吃店都能見(jiàn)到。

不少夜市里，烤鮑魚(yú)成了熱門(mén)單品，攤主把小鮑魚(yú)串在竹簽上，刷上醬料炭火一烤，香味能飄出老遠(yuǎn)，一串只要幾塊錢(qián)，普通人都能輕松消費(fèi)。

購(gòu)買(mǎi)渠道也越來(lái)越方便，除了傳統(tǒng)的海鮮市場(chǎng)，京東、天貓等電商平臺(tái)，還有抖音、快手的直播帶貨，都成了鮑魚(yú)銷(xiāo)售的主要渠道。

2023年的數(shù)據(jù)顯示，線上鮑魚(yú)銷(xiāo)售額占比已經(jīng)超過(guò)35%，比五年前提升了近20個(gè)百分點(diǎn)。

社區(qū)團(tuán)購(gòu)、生鮮配送的普及，更是讓消費(fèi)者足不出戶(hù)就能買(mǎi)到鮮活鮑魚(yú)，早上下單，下午就能收到煮著吃。

不過(guò)價(jià)格下降后，也有消費(fèi)者擔(dān)心品質(zhì)問(wèn)題，其實(shí)只要是從正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)的鮮活鮑魚(yú)，新鮮度和口感都有保障。

區(qū)別在于，現(xiàn)在市場(chǎng)上的鮑魚(yú)大多是人工養(yǎng)殖的，和野生鮑魚(yú)比，肉質(zhì)可能沒(méi)那么緊實(shí)有嚼勁，但勝在性?xún)r(jià)比高，十幾塊錢(qián)就能買(mǎi)一大盤(pán)，日常吃完全沒(méi)問(wèn)題。

從市場(chǎng)反饋來(lái)看，消費(fèi)者對(duì)平價(jià)鮑魚(yú)的接受度很高，2025年不少鮑魚(yú)加工企業(yè)的銷(xiāo)量同比增長(zhǎng)了50%，有的企業(yè)日均發(fā)貨量能達(dá)到三四十噸。

鮑魚(yú)還能更便宜？

2023年我國(guó)鮑魚(yú)市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)突破180億元，預(yù)計(jì)到2028年能達(dá)到280億元。

隨著人們對(duì)健康飲食的關(guān)注，高蛋白、低脂肪的鮑魚(yú)，需求還會(huì)繼續(xù)增長(zhǎng)。

但這個(gè)行業(yè)也面臨一些挑戰(zhàn)，比如環(huán)保要求越來(lái)越嚴(yán)格，養(yǎng)殖企業(yè)需要投入更多資金改善水質(zhì)。

國(guó)際市場(chǎng)上，澳大利亞、日本的鮑魚(yú)在品牌和品質(zhì)上有優(yōu)勢(shì)，我國(guó)鮑魚(yú)要出口，還得在品質(zhì)提升上多下功夫。

展望未來(lái)，鮑魚(yú)市場(chǎng)可能會(huì)朝著兩個(gè)方向發(fā)展，一方面是深加工產(chǎn)品越來(lái)越多，比如即食鮑魚(yú)、鮑魚(yú)醬、鮑魚(yú)肽等，這些產(chǎn)品方便儲(chǔ)存和食用，能滿(mǎn)足更多人快節(jié)奏的生活需求。

另一方面，生態(tài)養(yǎng)殖會(huì)成為趨勢(shì)，現(xiàn)在消費(fèi)者越來(lái)越關(guān)注食品安全和可持續(xù)發(fā)展，帶有碳標(biāo)簽、生態(tài)養(yǎng)殖的鮑魚(yú)，可能會(huì)更受歡迎。

從“一口鮑魚(yú)一口金”到“10元3只”，鮑魚(yú)價(jià)格的變化，其實(shí)是我國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖技術(shù)進(jìn)步的縮影。

除了鮑魚(yú)，多寶魚(yú)、海參等曾經(jīng)的高端海鮮，也因?yàn)轲B(yǎng)殖技術(shù)的成熟變得平價(jià)。

或許未來(lái)還會(huì)有更多天價(jià)食材，通過(guò)科技的力量走進(jìn)尋常百姓家，讓大家的餐桌越來(lái)越豐富。

2026年的這個(gè)春節(jié)，不妨買(mǎi)上幾斤鮑魚(yú)，蒸上一盤(pán)蒜蓉粉絲鮑，感受一下這份“平價(jià)的奢華”。