李俊中醫：山藥養胃生熟大不同！萎縮性胃炎患者按這3步吃

　　李俊中醫：山藥養胃生熟大不同！萎縮性胃炎患者按這3步吃，健脾效果翻倍提升
山藥養胃生熟大不同！萎縮性胃炎患者按這3步吃，健脾效果翻倍提升一碗山藥的智慧：從餐桌到藥膳的轉變清晨門診，常有患者問我："大夫，都說山藥養胃，為什么我吃了反而腹脹？" 這個問題讓 我想起《神農本草經》的記載："薯蕷（山藥），味甘溫，主傷中，補虛羸，除寒熱邪氣， 補中益氣力，長肌肉。" 但很多人不知 道，山藥的生熟用法，功 效截然不同。

忽視用法差異的潛在風險臨床上常見這樣的案例：萎縮性胃炎患者聽說山藥養胃，便生吃涼拌，結果出現腹脹、消化 不良。從中醫角度看，生山藥性偏涼，含較多淀粉酶抑制物，直接生食可能加重脾胃負擔。
現代研究也證實，生山藥中的黏液蛋白和淀粉酶抑制物需要加熱分解，才能更好地被人體吸 收利用。
山藥養胃的中醫原理《本草綱目》明確指出："生則性涼，熟則性溫。" 這八個字道破了天機。山藥歸脾、肺、 腎經，生用偏于補陰生津，熟用則重在健脾止瀉。對于萎縮性胃炎患者，脾胃功能本就虛 弱，熟山藥能溫養中焦， 促進胃黏膜修復。
萎縮性胃炎的三個典型表現1.胃脘隱痛：飯后明顯，伴有脹悶感，中醫辨證多屬脾胃虛弱，運化無力2.食欲減退：看見食物沒有胃口，這是胃陰不足的表現3.體重下降：由于消化吸收功能障礙，導致肌肉消瘦，符合中醫"脾主肌肉"理論三步調理法：這樣吃山藥效果翻倍第一步：選擇與處理選擇河南產懷山藥為佳，去皮后立即浸泡在淡鹽水中，防止氧化變黑。切片厚度約0.3厘 米，便于有效成分溶出。第二步：烹飪方法推薦蒸制或燉煮30分鐘以上，使淀粉酶抑制物完全分解。可搭配粳米煮粥，或與雞肉、豬肚 同燉。
第三步：食療配方山藥健脾粥（出自《醫學衷中參西錄》）?組成：山藥30克、粳米50克、茯苓15克、紅棗5枚?制法：所有材料洗凈，加水1000毫升，文火慢燉1小時?用法：每日1次，連續服用1個月?禁忌：糖尿病患者需減少粳米用量山藥豬肚湯（臨床常用方）?組成：山藥50克、豬肚1個、生姜3片、陳皮5克?制法：豬肚處理干凈，與其余材料同煮2小時?功效：補虛損，健脾胃溫馨提示山藥雖好，但需辨證使用。濕熱內盛、腹脹便秘者慎用。建議在專業中醫師指導下，根據個 人體質調整用量和配伍。記 住：藥食同源貴在得法， 生熟之別關乎功效。
李俊 廣州宏韻中醫互聯網醫院 主任醫師。擅長治療反流性食管炎、糜爛性胃炎、膽汁反流性胃炎、胃潰瘍、慢性非萎縮性胃炎、萎縮性胃炎等慢性脾胃疾病;各種急慢性腎臟病、血尿、蛋白尿、結石;肝炎、肝硬化;糖尿病;風濕性疾病;呼吸性疾病;心血管疾病;中風后遺癥;血液病、貧血、再障貧血;婦科病、月經不調;小兒消化不良、營養不良;陽痿、早泄等性功能障礙、男性不育、前列腺增生、慢性前列腺炎、遺精等男科疾病;皮膚瘙癢;心悸、失眠、入睡困難、易醒、偏頭痛、甲狀腺結節等疑難雜癥。