龍巖清湯粉：客家風(fēng)情里的一碗清爽鮮美

在閩西龍巖的客家飲食版圖中，清湯粉是一位清麗脫俗的“佳人”。它不似閩南面線(xiàn)糊那般糊糯，也不同于沙縣拌面那樣濃香，而是以一副清湯掛面般的素凈姿態(tài)，憑借骨子里透出的鮮醇，牢牢抓住當(dāng)?shù)厝说奈独伲蔀樵绮团c宵夜中無(wú)可替代的溫暖存在。

一碗地道的龍巖清湯粉，其魅力全在于“清”與“鮮”二字。湯底，是默默無(wú)聞的功臣。多用豬大骨，或加入雞架、溪魚(yú)等，經(jīng)過(guò)數(shù)小時(shí)的細(xì)火慢熬，直至湯色呈現(xiàn)清澈的淡茶色，鮮味物質(zhì)完全釋放。熬好后，需仔細(xì)撇去浮油，只留清湯，故而名曰“清湯”。這湯看似清淡，入口卻鮮美醇厚，回味綿長(zhǎng)，毫無(wú)油膩之感。

粉，是爽滑的粗米粉，或是有一定韌性的油面（堿面）。在滾水中快速燙熟，撈入碗中，澆上滾燙的清湯。接下來(lái)的“澆頭”則是點(diǎn)睛之筆，種類(lèi)繁多，任由選擇：咸肉是經(jīng)典，用鹽簡(jiǎn)單腌制的豬肉，切片后蒸熟，咸香撲鼻；肉皮炸過(guò)后再煮，吸飽湯汁，口感軟韌；牛肉或牛渣（碎牛肉末）則帶來(lái)不同的肉香；此外，還有鹵蛋、豆腐泡等。食客可以根據(jù)喜好，組合出專(zhuān)屬自己的一碗。

最后，不能少了那一小撮靈魂般的豆芽韭菜。新鮮的綠豆芽和切碎的韭菜段，用開(kāi)水一汆，碧綠地蓋在粉上。吃之前，先喝一口清湯，感受那純粹的鮮美暖流。然后夾起一筷子粉，配上咸肉、豆芽和韭菜一同入口。米粉的滑、咸肉的香、豆芽韭菜的脆，在清鮮湯底的襯托下，層次分明，相得益彰。口感清爽，味道卻絲毫不寡淡，是一種極為舒服、熨帖的鮮美。

龍巖清湯粉，是客家飲食中“大道至簡(jiǎn)”哲學(xué)的體現(xiàn)。它不追求濃墨重彩，卻在食材本味與火候功夫上做到極致。無(wú)論是清晨匆匆上班前，還是深夜饑腸轆轆時(shí)，這樣一碗熱氣騰騰、鮮香清爽的粉，總能迅速撫慰身心。它代表著客家人在山間生活中，用簡(jiǎn)單食材創(chuàng)造美味、滋養(yǎng)日常的智慧，是一碗能喝到湯底、吃到真味的、充滿(mǎn)人情味的樸素佳肴。