威觀寧夏：會(huì)長(zhǎng)滿天飛，寧夏餐飲也該回歸正本清源了

有意思，沒想到猛將兄也關(guān)注寧夏餐飲，文章犀利而有理有據(jù)，必須要點(diǎn)贊！寧夏餐飲飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)滿天飛的鬧劇也該要整治了。

作為一個(gè)地方餐飲協(xié)會(huì)，應(yīng)該想的是如何實(shí)際操作推動(dòng)本地餐飲向前向上發(fā)展，而不是滿足于虛名和地盤的占據(jù)來(lái)謀求自身利益。

《呵呵》

威記

會(huì)長(zhǎng)滿天飛，誰(shuí)人不說(shuō)貴？

有待正本心，美食盼回歸。

不過，這也讓威記想起了寧夏（特指銀川）餐飲的一些往事。

剛來(lái)銀川的時(shí)候，威記驚嘆于銀川的餐飲繁庶。這哪里是一個(gè)西北內(nèi)陸城市“美食荒漠”該有的樣子？想象中除了面還能有啥？

沒想到銀川分明是“小上海”般的美食天堂！除了本地菜（所謂的清真菜），還有淮揚(yáng)菜（杭幫菜為主），粵菜，川菜等，不說(shuō)八大菜系（川粵蘇魯浙湘閩徽）齊備，百花爭(zhēng)鳴也不枉多讓！

2007年，可以說(shuō)是寧夏餐飲的一個(gè)頂峰！

因?yàn)檫@一年舉辦了一場(chǎng)全國(guó)性的烹飪大賽，讓人們看到了寧夏烹飪的水平和實(shí)力。城里的餐飲也是生意興隆，座無(wú)虛席。

接著在全國(guó)性的中職技能大賽上，連續(xù)幾年以銀川一職為代表的組隊(duì)參加里，屢獲獎(jiǎng)牌。讓人感受到寧夏（銀川）的餐飲實(shí)力和底蘊(yùn)，還有后備力量的充足。

然而事實(shí)并非如此！

在那一屆的烹飪大賽上，威記作為守在樓道必經(jīng)之路上的檢查職責(zé)之位，看到了太多的參賽廚師的“暗箱操作”（比如半成品入場(chǎng)等），人微言輕，攔都攔不住。

而這些年明顯能夠感受到寧夏餐飲的單一化日趨嚴(yán)重，菜品類同，哪家餐館的菜都跟是一個(gè)師傅教出來(lái)的一般；口味單一，重油重鹽；推陳出新乏力，翻來(lái)覆去就那幾道牛羊菜；而“貴”倒是一枝獨(dú)秀，手抓羊肉是代表！

廚師們更是，似乎離開了辣子、西紅柿、極細(xì)辣椒面、陳醋就不會(huì)做菜了，尤其是面館表現(xiàn)得淋漓盡致

一座省會(huì)城市，餐飲市場(chǎng)上，火鍋是主流，燒烤是正餐。人們出去吃飯，少有說(shuō)選擇中餐作為聚餐的必選項(xiàng)的！

至于說(shuō)寧夏餐飲飯店協(xié)會(huì)，作為餐飲人，威記都感受不到它的存在，大概也就是每年的年終總結(jié)會(huì)上才將它的身影，平時(shí)難得一聽消息！倒是去很多有名的餐飲店吃飯，看到收銀臺(tái)背景墻那“寧夏餐飲協(xié)會(huì)理事（會(huì)長(zhǎng)）”的牌子相當(dāng)醒目！

同時(shí)，餐飲的“貴”也漸成主流！吐槽之聲不絕于耳！

銀川餐飲曾有的“小上海”氣象，本質(zhì)是開放與融合的活力。而如今卻是日漸狹窄的餐飲形態(tài)，不得不讓人感受到嘆息！

其實(shí)，銀川真的有作為“美食之都的底氣。

只是”真正的“美食天堂”，不在于菜系招牌的羅列，烹飪食材的堆積。而在于這座城市能否用獨(dú)特而自信的味覺語(yǔ)言，講述自己的故事，并提供豐富、有價(jià)值的選擇。

或許，整治協(xié)會(huì)的鬧劇是第一步，更重要的，是喚醒整個(gè)行業(yè)對(duì)味道的敬畏、對(duì)創(chuàng)新的渴望，以及對(duì)這片土地風(fēng)物深沉的熱愛。

只有這樣，寧夏餐飲才能穿越周期的迷霧，從短暫的“繁庶”走向可持續(xù)的“繁榮”，讓每一位食客的贊嘆，真正落在盤中的滋味里，而非墻上的牌匾上。

寧夏餐飲也該回歸正源了，那就是以吃為媒，誠(chéng)待天下客！

銀川的下一個(gè)國(guó)字號(hào)榮耀，應(yīng)該是“美食之都”！

這里是寧夏！發(fā)現(xiàn)寧夏之美，感受寧夏之美！

我是威記，用溫暖的文字，翻起塵封的記憶，記錄寧夏的人文歷史！謝謝閱讀關(guān)注！