國內首款！中華老字號，率先拿下“清潔標簽”“天然配料”雙背書

文：Hermia He

來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

封面圖來源：三元食品

70年北京老牌乳企“三元”，重新站上了創業起點。

過去一年，三元的改革來勢洶洶。2025年1-9月營收48.71億元，歸母凈利潤2.36億元，同比增長124%。去年9月，，北京市場份額回升，戰略轉型成效顯著。

緊接著，今年1月15日，三元推出了第二支戰略級新品——“三元北京酸奶”，這是三元近五年來在酸奶品類上最具突破性的一次創新，也是國內酸奶行業首個同時獲得“清潔標簽”“天然配料食品”雙背書的產品。

圖片來源：三元食品

此次新品發布，也再次印證了Foodaily的判斷：食品健康化，將會是未來十年的歷史性機遇，而“清潔標簽”仍會是這股浪潮下最為重要的細分賽道之一。

不過，酸奶行業中清潔標簽并不稀奇。那么，三元為何要大張旗鼓拿下這兩份背書？背后是否隱藏行業普遍存在的技術難題？帶著這些疑問，Foodaily采訪到了“三元北京酸奶”的產品經理。

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清潔標簽酸奶的真難點，

不在酸奶，而在“果醬”

過去幾年，“零添加”概念在酸奶賽道非常流行。但“北京酸奶”和“零添加”有什么本質差別？

我們先看三元拿到的這兩份背書。一份來自中國質量認證中心的“清潔標簽0級”評價證書，一份來自中輕檢驗認證的“天然配料食品”評價證書。

圖片來源：三元食品

按照中國質量認證中心的標準，清潔標簽被明確分級。

• 0級清潔標簽：配料中不出現國標GB2760允許使用的添加劑，生產全程沒有添加或帶入添加劑的風險。

• 1級清潔標簽：配料中不使用國標中限量使用的添加劑，但可以使用適量使用的種類（化工來源的除外），同樣要求生產過程無添加劑引入風險。

換句話說，“三元北京酸奶”拿到的是難度更高的那一檔，可以理解為此次首發上市的4款酸奶新品，均不含任何添加劑。

在酸奶這個品類，原味酸奶實現清潔標簽，并非難事，市場上已有不少0香精、0甜味劑、0防腐劑、0增稠劑的案例。

但真正的難點，在果味酸奶。更準確地說，挑戰在于配料表里的“果醬”。

如果一款果味酸奶要被認定為清潔標簽產品，它不僅需要證明“酸奶是干凈的”，還必須證明：果醬，同樣是“干凈”的。

但現實情況是，Foodaily調研發現，市面上絕大多數果味酸奶，在配料表中只標注“果醬”兩個字，并不會展開說明果醬的具體構成，消費者也無從查證。

但消費者對此并非毫無感知。在小紅書等平臺，“品牌利用果醬打擦邊球”“不加蔗糖但是很甜”等質疑長期存在。

圖片來源：小紅書@不不鳥、月兒

按照國家規定，有國標的復合配料，若添加量不超過總量的25%，可以不標明其具體成分。酸奶中添加的“果醬”，正屬于這一類。

而部分“零蔗糖”“零代糖”的酸奶，為了保障風味，會通過果醬來增甜；至于果醬中是否額外加糖或香精，并不需要向消費者展開說明。

針對這個痛點，三元找到了創新方向。

“三元北京酸奶”的產品經理在與Foodaily的交流中坦言：果醬實現清潔標簽，無非就是少添加，但因此導致的“口感下降”是最大挑戰。

在果醬加工過程中，高溫滅菌是不可繞開的安全工藝。但高溫，也會不可避免地帶走大量水果的天然香氣。行業通行的解決方案是，通過添加香精，把風味補回來。

但是添加香精，又與清潔標簽背道而馳。那不靠香精，風味從哪里來？

三元給出的答案，是通過原料甄選和工藝優化，解決風味留存難題。

在原料端，品牌選擇本身香味更濃郁的水果品種，比如草莓、鳳梨、柚子；同時，通過不同品種、不同水果之間的科學配比，構建更有層次感的天然風味結構。

在工藝端，則采用高溫短時滅菌工藝，盡可能減少高溫對果香的破壞；并配合全程無菌灌裝流程，在保障食品安全的同時，把天然果香“鎖”在產品里。最終實現了在不使用香精的前提下，依然保有清晰、自然、可感知的水果風味。

這意味著更高的原料成本、更復雜的工藝控制，但三元選擇用“難而正確”的方式，將行業的“潛規則區”變成了自己的“信任展示區”。

圖片來源：三元食品

支撐這份底氣的，還有三元在供應鏈上的長期積累。

此次新品，在營養價值與新鮮度上均展現出品質保障。果味酸奶每杯含有4.6g原生乳蛋白，原味款更是每杯達到了5.2g；奶源則100%來自首農食品集團自有牧場，僅北京周邊就有12家，就近供應，大幅提升了供應鏈效率。

鮮奶擠出后2小時內急速冷卻，全程冷鏈直達工廠，在減少人為干預的同時，最大程度保留鮮活營養與天然風味，這正是清潔標簽得以成立的底層支撐。

相比清潔標簽背書，中輕檢驗認證的“天然配料食品”，對很多行業人士來說，仍是一個新概念。

Foodaily查證發現，這一認證規則從去年12月11日才正式實施。其核心標準是：產品配料全部為天然成分，來源于植物、動物、微生物等，加工過程不改變食品成分。

“三元北京酸奶”成為首個獲得該背書的酸奶產品，也由此率先占位“天然配料酸奶”。

2

反復押“低溫”，

三元跑通了區域乳企的一條新路

健康化、透明化，是低溫酸奶行業的大趨勢，“零添加”逐漸成為基礎配置，益生菌酸奶快速增長，新品類、新概念不斷涌現。

當“健康化”成為行業共識，“三元北京酸奶”真正拉開差距的是什么？

01 戰略篤定：聚焦北京，深耕低溫

放在行業背景下看，區域乳企普遍面臨相似挑戰：增長承壓、同質化加劇、常溫賽道競爭高度白熱化，擴張與收縮都不容易。

在這樣的環境里，三元“聚焦北京，深耕低溫”的戰略初見成效。

Foodaily了解到，過去一年，三元將經營重心重新拉回京津冀，尤其是北京市場，渠道運營甚至細化到街道層級。去年9月，“北京鮮牛奶”上市后，北京市場份額出現回升，印證了聚焦戰略的有效性。

圖片來源：三元食品

在這個基礎上，把低溫酸奶納入戰略級產品矩陣，可以把已經跑通的“單點突破”，升級為一套可復制、可放大的體系打法。

而且相比鮮奶，低溫酸奶能夠覆蓋更多消費場景，例如控體健身人群的加餐需求。因此，“北京鮮牛奶 + 北京酸奶”，構成了三元在低溫賽道的雙引擎結構。

02 做深差異化：聚焦小切口，做“難而正確”的事

那在低溫酸奶賽道，健康化應該怎么做出差異？

去年11月，，僅靠“配料表全透明”，連續霸榜TOP1數周。但這款產品真正的難點，在于“蛋撻液”。傳統蛋撻高度依賴化學乳化劑來防止水油分離。盒馬與供應商用了1.5年時間，經歷數十次配方和工藝調整，才實現無需化學添加劑的天然配方。

圖片來源：盒馬

三元的清潔標簽酸奶同樣如此，也是從“果醬”這個常被忽略的小成分切入，與供應商反復打磨原料和工藝，最終真正找到一條不走捷徑的清潔標簽升級路徑，也由此構建起差異化壁壘。

03 重構信任：用雙背書，和消費者建立信任關系

清潔標簽認證，正在成為食品巨頭的戰略高地。

去年，白象黑豬肉水餃拿下速凍行業首個清潔標簽認證。各行業/品類的“首個”清潔標簽認證正在被快速認領，印證了“清潔標簽”已經是食品行業明確的增長機會。

更重要的是，第三方認證能把企業的專業能力，轉化為消費者可感知的信任信號。三元率先拿下雙背書，不僅在配方創新、技術突破方面構建了差異化能力，在清潔標簽賽道搶得先機；更開創了“天然配料酸奶”的先河，在消費者心智中，率先占據了“天然、干凈”的信任位置。

如此一來，三元“聚焦北京，深耕低溫”的戰略，也從市場層面的精耕細作，升級為在消費者心智中構筑信任壁壘的一場體系作戰。清潔標簽這股行業東風，正在被三元轉化為夯實聚焦戰略的一次關鍵助力。

3

小結

不管是盒馬的蛋撻，還是三元的北京酸奶，都是從一個看起來很小的切口入手，找到清潔標簽的升級路徑。可能只是配料表上的一個成分優化，但背后，卻是幾百次、甚至幾年的供應鏈打磨。

這也意味著，未來的競爭，將是“供應鏈誠意”的比拼。你的原料來自哪里？你的工藝如何優化？你的“清潔標簽”能否經得起推敲？品牌需要把自己的“后臺”更多地展現給消費者看。

對于三元這樣扎根一地的品牌，這反而成了優勢。本地的奶源、本地的供應鏈、本地的渠道，更容易構建起完整、真實、可感知的信任鏈條。這也為區域乳企指明了一條差異化的路：與其在“大而全”的戰場上肉搏，不如在“窄而深”的信任關系里，筑起高墻。

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