湖北
在鄂西北重鎮襄陽，清晨喚醒整座城市的，不是鐘聲，而是彌漫在大街小巷的那股濃烈、復合的香氣——襄陽牛肉面的味道。它以其“一辣、二麻、三鮮”的鮮明個性，成為漢江邊最硬核的早餐名片，勾勒出襄陽人豪爽、熱辣的飲食性格。
襄陽牛肉面的靈魂，在于那鍋秘制的紅油鹵湯。通常以牛大骨、牛油和多種香料長時間熬煮成底湯，再融入精心炒制的辣椒、花椒以及其他秘制醬料，最終形成一鍋色澤紅亮、浮著厚厚一層紅油的麻辣湯底。這紅油是關鍵，不僅貢獻了視覺沖擊和辣度，更鎖住了湯的香味與溫度，使其麻而不木，辣而不燥，香味持久。
面條用的是堿面，淡黃色，比普通面條更硬挺，久煮不爛，口感筋道有嚼勁。在沸水中煮熟后，撈入海碗，澆上滾燙的麻辣紅湯。主角牛肉是事先鹵好的，多為帶筋的牛腩或牛腱肉，切成厚片或方塊，鹵得酥爛入味，肉質纖維里都浸滿了香料的味道。最后，撒上一把翠綠的蔥花或香菜。有些店家還會搭配黃酒或豆奶，以解辣潤喉。
吃襄陽牛肉面，是一場酣暢淋漓的體驗。先喝一口湯，麻辣的刺激感瞬間喚醒味蕾，緊接著是牛骨湯的醇厚鮮香。挑起筋道的面條，裹挾著紅油和湯汁吸入口中，堿面的特殊香氣與麻辣湯底完美融合。再咬一口軟爛入味的牛肉，肉香、鹵香、麻辣香在口中層層爆開。吃得額頭冒汗，嘴唇發麻，卻停不下筷子，那是一種直擊心靈的暢快感。這碗面里，有漢江碼頭的江湖氣，有南北交匯的融合味，更有襄陽人面對生活的熱情與力量。
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