誰說小米只能熬粥？我家一周吃5次的“黃金營養餅”

本文轉自：丹媽愛美食

大家好，我是丹媽。

都說小米最養人，廚房里的小米別再只會熬粥了！都喝膩了，今天讓它簡單一變身，就成了全家搶著吃的 ‘黃金營養餅’ 。

粗糧細做，松軟的像蛋糕，趁熱咬一口，外皮帶著一點點焦香，內里是難以置信的濕潤和松軟。少油少糖，營養扎實，當早餐當點心都絕了。

做法不難，簡單三步，一看就會。

我把注意事項整理到文中，按步驟來，你也能輕松做出美味的“黃金小米餅”。

準備食材

小米100克、雞蛋2顆、酵母粉5克、面粉500克、蜜紅豆(紅棗碎/葡萄干）、食用油

制作步驟

第一步讓小米開花

1.(小米開花是餅子口感綿密好消化的關鍵)

100克小米倒入大碗中，清洗干凈后，用清水浸泡兩個小時。浸泡好的小米倒入砂鍋中，用勺子不停攪拌，大火煮開，煮兩分鐘讓小米開花。

2.每次用漏勺撈小米，都感覺非常治愈，用漏勺把小米撈起控干水分，倒入大碗里，晾到溫熱不燙手。(小米一定要晾到溫熱，不燙手，這樣雞蛋和酵母粉才能正常發揮。)

第二步讓小米成餅

1.金黃的蛋液和金黃的小米融為一體，打入2顆雞蛋，再加5克酵母，加入500克面粉，面粉記得少量多次加入，揉成一個偏軟的面團。

2.生活還是需要甜蜜的驚喜，如果你喜歡吃甜的，倒入點蜜豆或者是紅棗碎葡萄干都行。

把它揉進面團里，多揉一會兒，揉均勻。

3.不用發酵，直接揉成長條，用切刀切成均勻的小劑子，用手把面劑揉圓。

4.想要小餅胚，又圓又勻稱，你就找一個平底盤子，在餅胚上涂上盤子面粉防粘，輕輕一壓，看不錯吧！

5.都壓好后，蓋上保鮮膜，靜靜的等待它發酵，發酵時間根據溫度而定。餅胚用手一碰，能輕松回彈就證明發酵好了。

第三步煎餅

1.平底鍋預熱噴油，把小米餅胚一個個放進去。小火煎到定型給餅翻個面，繼續煎1~2分鐘，煎到兩面金黃。

2.鍋中倒入50毫升清水，蓋上蓋子燜到水干為止。

(這樣才能讓餅充分成熟。)用鏟子輕按小餅，能迅速回彈。香味濃郁的小米餅就熟了。

打開蓋子，廚房里滿是餅香和紅豆的香甜，看看是不是忍不住想來一口。

注意事項

1.小米一定要提前浸泡，否則不易煮開花，口感會夾生。

2. 煮好的小米務必晾至溫熱，這是保證酵母活性和雞蛋不起坨的絕對前提。

3. 面團宜軟不宜硬：和面時根據小米含水量微調，面團要比餃子皮軟。粘手就在手上抹少許油操作。

4. 發面時，溫暖處約30-40分鐘，發至1.5倍大，手感輕盈、按壓回彈即可。發酵不足餅硬，過過度會發酸。

5. 火候是關鍵：全程小火慢烙，火大易外糊內生。淋水燜煎是“蒸烤結合”，確保百分百熟透且柔軟。

6. 蜜紅豆可以換成紅棗碎、蔓越莓、葡萄干。

生活需要美食，如果你也喜歡這道“黃金小米餅”。就收藏起來，在家試做吧！

煙火人間，三餐四季。用最普通的食材，做最家常的美味。溫暖最愛的人。我是丹媽，愛美食，亦愛生活。如果喜歡我的文章，歡迎大家留言，關注、交流經驗。我會第一時間回復。感謝大家的觀看，祝大家安康發財，咱們下期見！