三九天，這菜再貴也要吃，通便排毒，殺菌消炎，鮮嫩營養(yǎng)正當(dāng)季！

1月正值三九天，冷得人直哆嗦，再加上年底聚餐多，大魚大肉沒少吃，是不是總覺得腸胃有點“堵得慌”？這時候啊，可得來點清爽的時令菜調(diào)和一下。要我說，1月最該吃的就是兒菜啦！

兒菜，有的地方叫“娃娃菜”、“抱子芥”，一個個小芽苞圍著粗粗的主莖，真像媽媽抱著好多娃娃。它口感脆嫩，帶點淡淡的清甜，營養(yǎng)更是沒得說：富含膳食纖維，幫助腸道蠕動；含有硫代葡萄糖苷等活性物質(zhì)，能抗菌消炎；維生素C和微量元素也不少。冬天吃它，清火潤燥，增強(qiáng)免疫力。

說了這么多，到底怎么吃才最對味？別急，這就分享兩道我家常做的兒菜食譜，一道熱炒鮮香，一道涼腌開胃，保管你吃得舒服又過癮！

一、兒菜香菇炒蝦仁

這道菜顏色亮眼，味道鮮上加鮮，兒菜的脆嫩、香菇的醇厚、蝦仁的Q彈，搭配在一起，口感層次特別豐富，營養(yǎng)也全面。做法簡單，十分鐘就能端上桌。

1. 兒菜洗凈，對半切開，如果個頭大就切四瓣。鮮香菇切片。蝦仁開背去蝦線，加少許料酒、白胡椒粉和淀粉抓勻，腌5分鐘。蒜、姜切末備用。

2. 鍋里放油，燒到五成熱，下蝦仁滑炒到變色，立刻盛出。這樣蝦仁才嫩，不會老。

3. 就用鍋里的底油，爆香姜蒜末，接著下香菇片，中火翻炒，直到香菇變軟，香味出來。把兒菜倒進(jìn)去，轉(zhuǎn)大火快速翻炒大約1分鐘。這時候可以淋入一小勺生抽增香。

4. 把炒好的蝦仁倒回鍋里，和兒菜、香菇一起翻炒均勻。根據(jù)口味加鹽調(diào)味，再翻炒半分鐘左右，看到兒菜顏色變得翠綠透亮，就可以關(guān)火出鍋啦！

小貼士：兒菜不要炒太久，保持脆嫩口感最好。這道菜清爽不膩，鮮味十足，配米飯或者空口吃都特別棒！

二、蒜蓉小米辣腌兒菜

如果吃膩了熱炒，這道腌菜絕對能打開新世界的大門！兒菜切成薄片，用簡單的調(diào)料一腌，脆爽可口，酸辣開胃，是解膩消食的絕佳小菜。一次做上一罐，放冰箱能吃好幾天。

1. 兒菜洗干凈，不用去皮（皮很嫩），切成薄薄的片，放進(jìn)一個大碗里。撒上比炒菜多一倍的鹽，用手抓勻，靜置腌制30分鐘。這一步是為了殺出兒菜多余的水分，讓它口感更脆。

2. 腌兒菜的時候，把大蒜切成蒜末，小米辣切成小圈。找一個小碗，調(diào)個料汁：3勺生抽、2勺香醋、半勺白糖，攪拌均勻讓糖融化。

3. 30分鐘后，你會發(fā)現(xiàn)兒菜出了很多水。把水倒掉，再用涼開水把兒菜片沖洗一遍，洗掉多余的鹽分，然后用力攥干水分。這樣腌出來才不會水唧唧的。

4. 把攥干的兒菜片放回干凈的碗里，倒入調(diào)好的料汁，撒上蒜末和小米辣，最后淋上幾滴香油增香。用筷子徹底拌勻。 拌好的兒菜片可以直接吃，但如果放冰箱冷藏腌制1-2小時，味道會更入味，口感也更冰爽脆嫩！

小貼士：腌好的兒菜片吃粥、拌面、當(dāng)餐前小涼菜，都無敵了！保證你吃了還想吃。

看，兒菜的吃法一點也不復(fù)雜吧？1月正是它最水靈、最便宜（相比其他反季蔬菜）的時候。花點小錢，給自己和家人做上一道，既是嘗鮮，又能補(bǔ)充營養(yǎng)。所以啊，別再猶豫了，明天就去菜市場，把這種像小娃娃一樣可愛的時令鮮貨帶回家吧！

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