從袁記云餃到海底撈，看餐飲大佬如何用數智化 “賺穩錢”

2026 新五年啟幕，餐飲行業競爭從 “拼門店” 轉向 “拼運營”，數智化已成連鎖品牌破局的必答題。袁記云餃、老鄉雞、海底撈、九面王等大佬，正用數智化重構選址、運營、供應鏈全鏈路，解鎖 “賺穩錢” 的密碼。

當時間的刻度指向2026，一個嶄新的五年征程即將啟幕。展望未來5年，數智化會滲透到餐飲行業的開店、運營、供應鏈等每一個環節，品牌出海和細分賽道會越來越火，行業競爭也會從“比誰店多”轉向“比誰運營好”。在這種情況下，數智化不再是可有可無的加分項，而是支撐連鎖品牌做大做強、提升核心競爭力的必答題。

袁記云餃：加速出海，用數智化幫助加盟伙伴賺錢

通過數字化賦能和服務升級，深度挖掘現有網絡的價值，是袁記云餃未來發展重點之一。

此前，袁記云餃聯合創始人田偉曾坦言，品牌的核心辦法之一，就是“用數智化工具，從選地址、做運營到供應鏈，全程幫加盟伙伴，最終讓單店能賺錢”。這正好戳中了餐飲連鎖加盟的老問題：以前品牌方和加盟商信息不通暢，選地址全靠經驗猜，運營沒有統一標準，食材配送也常滯后，導致有些加盟店能盈利，有些卻很快關門，存活率參差不齊。數智化工具一介入，加盟扶持就從“靠經驗”變成了“靠數據”。

袁記云餃聯合創始人田偉提出的“加速出海，用數智化幫加盟伙伴賺錢”的戰略，就是行業轉型的典型例子。不管是幫加盟商做好全流程管理，還是深挖老會員價值，或是靠標準化供應鏈支撐海外開店，數智化都在重新定義餐飲連鎖的運營方式，不少頭部品牌已經靠這招嘗到了甜頭。

老鄉雞：大數據平臺構建數字化選址決策模型

2025年3月，作為中式快餐的領軍品牌，老鄉雞開啟了與騰訊的戰略合作簽約。借助騰訊地圖LBS大數據平臺構建數字化選址決策模型，通過量化分析多維度數據，精準評估門店選址潛力，有效提升了新店存活率。同時，騰訊“四力Plus”增長平臺與數據分析系統的融合，為老鄉雞提供了從人員管理到運營策略的全流程數字化支持，讓加盟門店的運營效率提升30%以上。從袁記云餃到老鄉雞的實踐可見，數智化正在重構加盟體系的管理邏輯，讓品牌方從“管理者”轉變為“賦能者”，實現品牌與加盟商的雙贏。

老鄉雞與騰訊智慧零售簽署戰略合作協議，雙方將在過往的合作基礎上，進一步在數字會員、數字門店、智能營銷、云與安全、品牌生態等領域開展全面合作，推動老鄉雞“用戶增長、門店增長、效率增長”，聯合打造餐飲零售連鎖領域創新“數智化”能力。

海底撈：打造全場景AI應用體系

早在2011年，海底撈就啟用了iPad點餐，提供便利店數字化用餐體驗。2016年，海底撈將核心業務系統陸續遷移至云端，為數字化應用發展奠定基礎。

2023年，海底撈開始與火山引擎合作，構建營銷數字中臺，提升數據管理效率。而在2025年，海底撈與火山引擎合作逐步打造的覆蓋全品牌的智能化中臺，進一步將管理經驗沉淀為自動化、智能化的流程。

面向消費者端，推出AI助手“小撈撈”，覆蓋訂餐排號、個性化菜品推薦、賬單智能解析等全流程：消費者可通過語音直接溝通訂餐需求，系統會記憶用戶偏好（如安靜角落、場景布置需求）避免重復溝通；就餐時根據用戶標簽（如健身人群、帶兒童）精準推薦低脂高蛋白菜品或兒童餐；餐后可智能解讀賬單，推薦最優優惠券組合及提醒未使用會員權益。

面向內部運營端，海底撈將AI融入到“人”的培養過程中，從一線員工到后臺管理人員，都要具備學習新技術、新系統的意識。打造員工AI助手“海底撈大明白”，集成于飛書平臺，員工可通過自然語言查詢業務問題（如訂貨系統操作、最新菜單介紹），還能獲取心理輔導、個人成長建議等支持；同時構建智能化中臺，整合超2億會員的消費數據，為旗下焰請烤肉鋪子、小嗨愛炸等副牌提供用戶導流與反饋收集支持，助力多元化品牌運營。AI升級進一步強化了海底撈“服務至上”的核心優勢。

九面王：推出AI餃子館，以“智能免煮”模式重構快餐行業

2025年5月，龍崗園山企業深圳九面王食品有限公司在卡門大酒莊舉辦九鎖鮮AI餃子館項目發布會，這場以“餃子哥·媽媽的味道餃子”為主題的盛會，將傳統餃子文化與AI科技深度融合，打造“0廚師、0廚房、0囤貨”的輕量化運營模式。其核心優勢在于全鏈路智能化設計：中央廚房采用9道鎖鮮工藝，通過AI算法優化食材配比與冷鏈存儲方案，降低損耗；終端門店配備智能加熱設備，消費者掃碼點餐后3分鐘即可獲取熱餃子，媲美現包口感。

該模式通過AI系統實現全流程數字化管理，大幅優化企業結構：無需后廚團隊與大量囤貨，人力成本降低60%以上，單店運營效率提升3倍；同時借助AI數據分析周邊消費人群偏好，動態調整產品品類與定價，提升銷售轉化。九面王已制定五年擴張規劃，2025年完成深圳1000家門店布點，2029年目標全國門店達1.2萬家，并計劃通過跨境供應鏈推進“餃子出?！保尯Ｍ馊A人通過智能終端快速獲取家鄉風味。

站在2026 年新五年征程的起點，餐飲行業的數智化轉型已從 “選擇題” 變為 “必答題”。袁記云餃的出海賦能、老鄉雞的精準選址、海底撈的全場景 AI 服務與九面王的智能業態重構，用實踐印證了數智化對破解行業痛點、提升運營效率、開拓新市場的核心價值。未來，隨著數智技術深度滲透供應鏈、運營、加盟等全鏈路，餐飲行業將徹底告別 “拼門店數量” 的粗放競爭，邁入 “拼運營質量” 的精細化發展新階段，品牌與加盟商的雙贏生態也將持續成型。

本文由紅餐成長社 (ID：gh_11855b54c648) 原創首發，作者：胡征宇；編輯：張微。