從老字號到農家樂 蘭州人年夜飯吃出新風尚

蘭州新區農家樂年夜飯包廂

“往年擠著訂城里的老字號，今年全家一致決定去榆中的農家樂，既能吃現烤的靖遠全羊，又能在飯后逛滑雪場，年味更足！”1月15日，市民王先生成功鎖定榆中棲云閣生態酒店的年夜飯包廂，語氣中滿是期待。距離2026年春節不足一個月，蘭州年夜飯市場早已硝煙四起，不僅城關、安寧等城區的景揚樓、香滿樓等老字號“一桌難求”，蘭州新區、榆中、皋蘭等周邊區域的特色農家樂也迎來預訂熱潮，烤全羊、八大碗等鄉土風味成為新寵。記者走訪多家餐飲酒店、農家樂，感受蘭州年夜飯市場的新風向。

城鄉齊熱：老字號與農家樂預訂火爆

“您好，除夕夜的包廂早在2025年10月份就訂滿了，大年初一的散臺也只剩最后3桌。”1月15日，記者致電城關區老字號景揚樓，前臺工作人員的答復印證了城區年夜飯的火爆。作為蘭州餐飲界的“老招牌”，景揚樓從去年9月就啟動了年夜飯預訂，不到3個月，20余個包廂便被搶訂一空，目前僅剩少量錯峰時段的散臺席位。同樣一房難求的還有安寧區眾邦喜來登酒店，其融入蘭州城墻元素的包廂備受青睞，388元/位的團圓套餐咨詢量持續攀升，除夕夜包廂預訂率已超八成，預計節前將全部訂滿。

記者走訪發現，今年蘭州城區年夜飯預訂普遍提前1至2個月，中高端套餐成為消費主力。“年夜飯是全家團圓的重頭戲，早點訂才能選到心儀的時間和位置，省心又安心。”正在和家和百合宴確認訂單的市民李女士說，她提前兩個月訂了1288元的8人套餐，既包含糟肉、丸子等傳統年味，又有新鮮海鮮，性價比很高。

與城區老字號的火爆形成呼應的是，周邊區域的農家樂正迎來預訂高峰，成為年夜飯市場的“黑馬”。“從去年10月開放預訂到現在，除夕夜的6個包廂全滿，大年初二到初六的預訂量也已超七成。”蘭州新區“鄉韻食府”負責人張老板告訴記者，隨著新區交通配套的完善，越來越多的城區市民專程前來體驗鄉土年味，店里推出的10人份農家套餐，包含暖鍋、蒸碗、自制醬肉等特色菜品，定價1588元，成為最搶手的爆款。

榆中縣的年夜飯市場更是熱力十足。依托棲云山、興隆山等景區資源，當地農家樂將美食與鄉村旅游相結合，吸引了大量家庭客群。榆中棲云閣生態酒店推出的398元6人歡聚套餐，包含大鰈魚、蘭州糟肉、暖鍋子等特色菜品，憑借“性價比高、分量足”的優勢，上線僅半月就售出50余份，除夕包廂早已售罄。“往年春節都是守著城里的酒店，今年想換個環境，帶著老人孩子體驗鄉村年味，飯后還能逛棲云山滑雪場，一舉兩得。”成功預訂的市民趙女士說，她身邊不少朋友都選擇了農家樂年夜飯，既能吃特色美食，又能享受親子時光，氛圍更輕松。

蘭州新區現代農業公園周邊的農家樂也不甘示弱。這里的“田園食坊”主打“現摘現做”，年夜飯套餐中包含大棚現采的新鮮蔬菜、散養土雞、自制豆腐等食材，搭配烤全羊、雜糧拼盤，讓食客感受原生態的美味。負責人介紹，目前春節期間的預訂量已達八成，其中近六成客人來自蘭州城區，最遠的甚至有從白銀專程趕來的家庭。“現在交通方便，從市區開車到新區也就40分鐘，很多家庭把年夜飯和鄉村游結合起來，吃完飯后逛公園、摘草莓，體驗感遠超單純在酒店吃飯。”

風味突圍：鄉土特色與傳統年味各領風騷

“今年年夜飯的核心賣點是‘烤全羊’，提前一周預訂才能排上檔期。”蘭州新區“金味園”農家樂老板王師傅指著后院正在腌制的羊胚介紹，店里的烤全羊選用靖遠優質羊胚，歷經72小時排酸腌制，再用果木燜爐烤制，外酥里嫩、無腥無膻，搭配秘制蘸料，成為年夜飯的“流量擔當”。記者了解到，該店推出的1599元烤全羊套餐包含一整只烤羊、八大碗配菜和雜糧主食，適合10至12人分享。目前，除夕至大年初六的烤全羊檔期已全部訂滿，不少客人為了吃上這口特色，特意調整了團圓時間。

在榆中、皋蘭等農業縣區，“八大碗”“暖鍋子”等傳統鄉土美食成為年夜飯的熱門選擇。榆中棲云閣生態酒店將蘭州糟肉、酥肉、夾沙等融入年夜飯套餐，推出的“農家八大碗”組合，憑借濃郁的地域風味和實惠的價格，吸引了大量食客；劉家峽的農家樂則主打“黃河魚暖鍋”，選用黃河生態魚搭配本地酸菜、豆腐、粉條慢燉，湯汁濃郁、肉質鮮嫩，成為冬日團圓的暖心之選。“城里酒店的菜精致，但少了點小時候的味道，農家樂的八大碗、暖鍋子，才是刻在骨子里的年味。”市民劉先生說。

值得注意的是，無論是城區酒店還是鄉村農家樂，都格外注重年夜飯的“寓意感”。在菜名上，“招財進寶”“鴻運當頭”“年年有余”等吉祥詞匯隨處可見；在菜品搭配上，魚、雞、丸子等象征團圓、富足的食材必不可少。蘭州新區鄉韻食府的“團圓暖鍋”，底層鋪著白菜、豆腐，寓意“百財聚福”“福氣滿滿”，上層擺放丸子、排骨、海鮮，象征“團團圓圓”“步步高升”，成為家庭聚餐的首選。

理念升級：理性務實與體驗多元成主流

“往年總想著訂高檔套餐撐場面，今年更看重食材新鮮、合家人胃口，性價比高才是關鍵。”市民王女士的想法代表了不少消費者的心態。記者發現，2026年蘭州年夜飯市場呈現明顯的理性消費趨勢，4000元以上的高端套餐占比不足5%，多數餐飲機構的套餐價格集中在800元至2500元區間，兼顧品質與性價比。悅賓樓推出的1100元至1300元/桌（8至10人）的套餐，多年來價格穩定，今年依然堅持不漲價，負責人表示，老顧客看重的是大眾口味與親民價格，不會因為年夜飯就轉嫁成本。

消費需求的個性化、多元化也日益凸顯。針對三口之家等小型家庭，多家餐飲機構推出4至6人迷你套餐，價格從388元至888元不等；部分餐廳還允許消費者在套餐基礎上調整菜品，滿足老人、孩子的特殊飲食需求。

同時，年夜飯的“體驗屬性”愈發受到重視。城區老字號通過營造節日氛圍、融入文化元素吸引顧客，張掖路口福樂餐廳在套餐設計中融入“駿馬獻福”等吉祥寓意，部分老字號還推出“非遺美食+年夜飯”組合，讓團圓飯更具地域特色；鄉村農家樂則主打“美食+旅游”模式，蘭州新區的田園食坊推出“年夜飯+草莓采摘”套餐，榆中的農家樂則與棲云山滑雪場聯動，為食客提供游玩折扣，讓年夜飯不再局限于“吃”，更成為一場家庭休閑之旅。

市場觀察：供需升級推動年夜飯“提質增效”

年夜飯市場的火爆，背后是供需兩端的共同升級。消費者的觀念更加理性務實，不再盲目追求“高檔、排場”，而是更注重食材品質、口味適配和性價比。同時，隨著交通條件的改善和消費觀念的轉變，城鄉之間的餐飲消費壁壘逐漸被打破，城區消費者愿意走進鄉村體驗鄉土年味，鄉村農家樂也能憑借特色風味吸引城區客群，形成“城鄉互補、雙向流動”的格局。

業內人士建議，消費者預訂年夜飯時，應優先選擇正規餐飲機構或口碑較好的農家樂，提前確認套餐內容、價格、退改政策等細節，避免隱形消費；對于預制菜和半成品年夜飯，要選擇正規渠道購買，注意查看保質期和儲存條件。同時，餐飲機構應堅守食品安全底線，保障食材新鮮、烹飪衛生，合理安排人員調配，提升服務質量，讓市民吃得安心、舒心。正如市民張女士所說：“無論選擇哪種方式，年夜飯的核心都是團圓，只要家人相聚，吃得開心舒心，就是最好的新年禮物。”

蘭州晚報記者 周靖博 文/圖