成本3元賣30元仍關店！燒鳥行業涼了？2026年現狀太真實

曾火遍街頭的燒鳥店正批量閉店，發現大門上已經貼了“旺鋪轉讓”。

這不是個例，最近全國不少城市都在上演同款戲碼——曾經靠高利潤瘋狂擴張的燒鳥店，正批量關門退場。

說出來可能有人不信，燒鳥這生意看著特別暴利，一串雞提燈，食材成本頂多3塊錢，到店里能賣到30塊，利潤翻10倍很常見，但是利潤看似驚人，卻撐不住經營壓力。

這股燒鳥熱潮為何突然退去？明明是暴利生意，為何還是逃不過關店命運？

從網紅頂流到關店潮

前兩年燒鳥店有多火，現在就有多冷清，大概2023到2024年，不管是一線城市商圈，還是二三線城市的夜市，燒鳥店像雨后春筍似的冒出來。

那時候去吃頓燒鳥，人均四五百很平常，店里全是打卡拍照的年輕人，社交平臺上全是探店筆記，連路邊野攤燒鳥都得排隊。

河北00后姑娘張喆就是那時候入局的，她從月入兩萬的自媒體公司辭職，專門去上海學了半個月烤串。

回來靠一輛電瓶車擺攤賣燒鳥，夏天生意最好的時候，一天營業額能到四五千，可這種火爆沒持續多久，從2024年底開始，關店潮就來了。

行業數據更直觀，從2023年8月到2024年8月，全國日料店（含燒鳥）從5.2萬家銳減到2.8萬家，一半都倒閉了。

信息來源：為何烤雞變“燒鳥”，價格就貴十倍？

2024年11月，客單價400元的連鎖品牌“翅膀庭”全線停業，上海外灘那家人均超千元的頂級燒鳥店，也悄悄關了門。

到了2026年，關店潮還在繼續，北京三里屯曾經一條街上擠著5家燒鳥店，現在只剩兩家在硬撐。

高利潤撐不起高成本

很多人都覺得，燒鳥店賣得貴、食材本錢又低，肯定穩賺不賠。

可大家都忽略了那些看不見的成本，餐飲行業里“賣得多不代表賺得多”這句話，在燒鳥店這兒再貼切不過。

食材成本一般也就占收入的三成左右，看著好像有不少利潤，結果全被房租、人工、宣傳這些必須花的錢給啃光了。

房租絕對是壓垮不少商家的第一道坎，開在商圈里的店更慘。

就說上海新天地，2020年月租每平米大概2000塊，到2023年直接漲到3000塊，三年就漲了一半，一家一百平米的店，光房租一個月就得30萬。

就算不在核心商圈，社區里位置稍好點的小店，月租也得兩三萬，再加上物業費、水電煤，每個月固定開銷就沒少花。

人工成本也一直在漲，2024年餐飲廚師工資比去年高了12.3%，燒鳥師傅得會控炭火、掌握食材熟度，手藝得過關，月薪最少8000塊，經驗足的老師傅能拿到1萬2以上。

一家十幾平米的小店，雇2個廚師、3個服務員再加1個收銀員，每個月人工開銷隨便就超5萬，而且工資只會漲不會降。

張喆的創業經歷就很真實，之前擺攤的時候不用交房租，靠流動客人還能賺點小錢，開了店才真正嘗到成本的壓力。

她的小店裝修特別簡單，只花了1萬塊，房東也照顧她，房租不算貴。

但她每天從買食材到切菜備料，經常忙到后半夜，手被切腫、胳膊被炭火燙傷都是常事，就算這么拼命省著來，每個月扣完所有開銷，剩下的凈利潤也沒多少。

開在商圈的品牌店日子更難過，西貝就是個例子，單店凈利潤才5%，光人工固定支出就占了收入的一半。

燒鳥店的客人更單一，抗風險能力更弱，賺錢能力自然更差。

再加上競爭太激烈，大家都靠降價搶客人，不少店把30塊一串的雞提燈降到15塊，套餐折扣一降再降。

利潤越來越薄，成本卻一分沒少，最后越賣越虧，只能關門大吉。

消費者不買賬了

燒鳥店能賣高價，靠的不是味道多好，而是一套“溢價套路”。

商家把源自日本的市井小吃，包裝成“精致日料”，門店裝成侘寂風，擺上日式燈籠和定制餐具，再搞個板前現烤，讓顧客覺得花高價吃的是“儀式感”。

信息來源：信息來源：為何烤雞變“燒鳥”，價格就貴十倍？

可現在消費者清醒了，不再為故事和儀式感買單，有人算過一筆賬，一頓300元的燒鳥宴，食材成本可能還不到50元，所謂的“匠人精神”，不過是抬價的借口。

而且燒鳥多是烤制的，油脂含量高，現在大家更注重健康飲食，寧愿選清淡的餐品，也不愿吃高熱量的烤串。

食品安全問題也讓消費者卻步，有些店為了追求口感，雞肉只烤到五六分熟，增加了安全隱患。

加上核污水風波后，大家對日式食材更謹慎，大連裙帶菜、閩粵鰻魚這些本土食材成了主流，燒鳥的“日式光環”徹底碎了。

外賣市場也救不了燒鳥店，燒鳥靠現烤口感，打包外賣后味道大打折扣，2024年燒鳥外賣訂單增長率只有5%。

遠低于其他餐飲品類，客源只能靠堂食，客流量一少，生意自然做不下去。

放下溢價，貼近市場

不是所有燒鳥店都在關門，那些找準方向的，反而能逆勢生存，核心就是放下虛高溢價，要么走平價路線，要么做本土化創新。

平價日料現在很吃香，壽司郎、池田壽司這些品牌都在加速擴張，壽司郎計劃2026年中國門店開到201家。

燒鳥店也一樣，人均降到百元左右，生意反而更好，張喆就很聰明，她把燒鳥和青島本地海鮮結合。

研發梅子醬、蒜香黃油醬這些特色口味，還做線上推廣，門店開業半個月，最多一天能接待22桌客人。

數字化轉型也很重要，現在很多小店都做線上預約，顧客提前進群點單，到店就能吃，既節省時間，又能掌握客流量。

還可以靠大數據分析顧客喜好，比如傍晚給周邊寫字樓白領推優惠套餐，用會員積分、專屬折扣留住老客，這些都是低成本引流的辦法。

說到底，燒鳥店的興衰，就是一場消費回歸理性的過程。

靠炒作和溢價或許能火一時，但想長久做下去，還是要回歸餐飲本質——味道好、價格實、符合消費者需求。

2026年的餐飲市場，早已不是“暴利就能賺錢”的時代。

不管是燒鳥店，還是其他餐飲品類，只有腳踏實地做產品、控成本，才能在競爭中活下去，那些只想著賺快錢、靠套路的生意，終究會被市場淘汰。