共探餐飲增長新方向，“2026中國餐飲城市行（深圳站）”圓滿落幕！

“2026中國餐飲城市行（深圳站）”活動成功舉辦，數十位大咖齊聚一堂，回顧過去，展望未來，為餐飲人在復雜市場環境中找到增長新路徑提供參考方向。

1月13日，由紅餐網主辦，蒙牛、紅餐產業研究院、紅餐成長社共同承辦的“2026中國餐飲城市行（深圳站）”活動成功舉辦。協會領導、行業專家、頭部餐飲品牌創始人及供應鏈頭部企業創始人等三十多位大咖齊聚深圳，就2025年餐飲行業回顧總結、2026年的發展趨勢進行了深度探討。

作為2026年度“中國餐飲城市行”系列活動的首站，深圳站以“餐飲融合，價值增長”為主題，包含3場主題分享、1場簽約儀式以及2場圓桌論壇，多位行業實踐者共同拆解餐飲增長的底層邏輯，分享實戰經驗和趨勢洞察，全程高能、干貨紛呈。

接下來，讓我們一起回顧本次深圳站活動的精彩內容。

01.連鎖餐飲規模化，本質是體系效率之爭

新的競爭環境下，餐飲增長的動力何在？可持續的規模化又需要哪些能力？

萬店盈利智庫創始人兼CEO陳志強在主題分享中指出，餐飲復購的本質就是上癮。上癮的底層由五大因素構成，分別是多巴胺、內啡肽、血清素、催產素以及發酵食物。一個餐飲品類能做多大，首先看上癮程度，再看保鮮周期，供需兩端的結合決定了品類規模。

“中國的餐飲行業已經從春秋時代到了戰國時代。”在陳志強看來，春秋時代有很強的品類紅利，先行者能夠占領優勢，模式紅利大于運營能力；戰國時代則強者恒強、弱者退場，競爭全面進入效率戰、供應鏈戰和門店日均營收的比拼。

△萬店盈利智庫創始人兼CEO陳志強

陳志強表示，連鎖餐飲想要實現規模化增長，必須要過三關，其中還包括拼“五最”和贏“八效”。

首先，過定位關，對應從一到百的發展階段。定位無非模仿、平替、升級三種模式，需避開北上廣深起盤陷阱，聚焦口味與成本的平衡，嚴格控制人工成本，打造省店模式，明確企業核心方向。

其次，過組合關，對應從百到千的發展階段。在品類紅利減退后，需通過“加減乘除”法則打造核心爆品矩陣，再建立企業的“知識圖譜”和“錯題本”，形成一題多解的能力，這是支撐規模化的基礎。

第三，過系統關，對應從千到萬的發展階段。要在五個關鍵維度做到極致，即拼“五最”，包括打造“最爆產品”、塑造“最火門店”、推進“最多開店”、搭建“最優供應鏈”、打造“最強總部”；同時通過“八效”實現全鏈路效率提升，涵蓋品效、客效、時效、人效、坪效、密效、鏈效、店效。

02.《中國佐餐飲品消費趨勢洞察報告2026》正式發布

活動現場，紅餐產業研究院與蒙牛聯合發布了《中國佐餐飲品（非酒精類）消費趨勢洞察報告2026》，紅餐聯合創始人、副總裁樊寧對報告進行了深度解讀。

樊寧對當下餐飲現狀作出四點總結：市場規模持續增長，但同比增速趨緩；同時，人均消費持續走低，利潤空間被進一步壓縮。在此背景下，佐餐飲品已從餐飲門店的利潤補充者轉變為重要貢獻者。

從需求端看，女性、年輕白領、中產家庭成為購買佐餐飲品的主力人群。同時，健康化成為主流偏好，超四成消費者傾向健康飲品，其中，果汁和乳制品更容易喚起其對健康、天然的心智認知。

從供給端看，當前市場仍存在三大痛點，一是為消費者對糖分、熱量及成分不天然的擔憂；二是超四成消費者認為性價比不足；三是產品設計未能滿足個性化、場景化的需求。

△紅餐聯合創始人、副總裁樊寧

基于不同消費場景，樊寧進一步剖析了四大重點餐飲品類對應的佐餐飲品趨勢。

第一，中式正餐賽道是一個比較成熟的賽道，但存在產品功能斷層、受眾局限以及場景不匹配等問題，滿足特定需求的佐餐飲品相對來說是比較匱乏的。

第二，小吃快餐賽道是佐餐飲品紅海的第一名，碳酸飲料占比達73%，消費者在意短期的滿足，企業設計佐餐飲品時可以適當呼應其需要犒勞的心理需求。

第三，火鍋賽道市場教育完善，怕上火、怕刺激腸胃的需求較為高頻，功能性飲料和碳酸飲料的競爭激烈。

第四，燒烤賽道對于佐餐飲品來說，是一個有待于開發的市場，非酒精佐餐飲品滲透率偏低，助消化需求突出。

樊寧指出，綜合調研情況看，一方面，餐與飲的關系已經從“餐+飲”單一的疊加慢慢轉向場景共生的形態；另一方面，對于飲品企業，未來需要從單純的供應商升級為平臺型賦能者，滿足餐飲品牌對于飲品的更深層次需求。

03.從B端賦能到C端創新，解碼“餐+飲”融合新邏輯

如今，“餐+飲”的融合正在重塑消費者的就餐體驗和餐飲業的增長模式。為把握這一趨勢，飲品賽道的玩家們正紛紛加碼創新，在餐飲協同的路上加速奔跑。

蒙牛集團副總裁&特通業務部負責人劉永勝攜常溫特通、冰淇淋、圣牧各業務單元到場交流、分享。

△蒙牛集團副總裁&特通業務部負責人劉永勝

繼續圍繞相關話題，蒙牛特通渠道品牌負責人李駿以《“餐+飲”融合的創新之旅》為主題也進行了相關分享。

△蒙牛特通渠道品牌負責人李駿

李駿表示，根據蒙牛對行業的洞察，盡管近兩年消費環境較為疲軟，但飲料這個系統還能維持6-8個點的增長，市場規模預計約2000億元，增速快于商品零售。同時，消費需求也在持續升級，消費者從過去追求“便宜、美味、解渴”，轉向關注解膩、解辣、腸道健康等功能性需求，并重視個性化、差異化和情緒價值。

基于此，蒙牛提出了覆蓋早餐、配餐、餐前、餐中、餐后等全場景的解決方案。在B端提供如10L大包裝的產品、適用于茶飲烘焙的稀奶油，以及馬蘇里拉奶酪、馬斯卡彭等深加工乳品；在C端則主打差異化和健康升級，例如推出低脂飲料、口袋裝產品等。此外，蒙牛也提供定制化服務，與頭部餐企開展產品共創。

除飲品外，甜點場景也是蒙牛的布局重點，比如用有機牛奶制作的圣牧奶皮子酸奶，以及涵蓋冰淇淋球、軟雪糕等多種風味和規格的冰淇淋產品，可滿足自助餐、餐后甜品等需求。

李駿強調，在餐飲板塊，蒙牛更多是定位在乳制品解決方案的角色，旗下多品類的產品矩陣，能夠適配各類餐飲客戶在不同場景下的需求，持續賦能餐飲行業的價值提升。

04.攜手啟新篇，紅餐與蒙牛達成戰略合作

現場，紅餐與蒙牛正式建立戰略合作關系，開啟“餐+飲”融合發展的新篇章。紅餐聯合創始人&副總裁黃程與蒙牛常溫特通渠道負責人孔相合分別作為雙方代表上臺，完成簽約儀式。

紅餐深耕餐飲行業多年，積累了豐富的行業資源和深度洞察；蒙牛作為乳品行業引領者，憑借優質產品和創新能力為餐飲場景賦能。此次戰略合作，是雙方基于對“餐+飲”融合趨勢的共識，未來將整合各自優勢，在產品共創、趨勢研究、資源對接等方面深度協同，共同推動餐飲行業高質量發展。

05.圓桌論壇：如何通過產品創新打造

當下，餐飲行業的同質化挑戰已滲透到各個環節。作為品牌連接消費者的直接載體，產品創新已成為打破僵局、塑造差異化體驗的突破口之一。

在紅餐合伙人&CMO劉依依的主持下，蠔門九式創始人&中國蠔文化傳播者陳漢宗、東灶餐飲集團創始人張敏、深圳市烹飪協會常務副會長兼名廚委主席&華強華宴餐飲總經理董玉振、黑手制面聯合創始人仇姜帆圍繞《如何通過產品創新打造差異化體驗》這一議題進行了頭腦風暴。

陳漢宗分享道，他長期專注于“蠔”這一單品，通過挖掘生蠔的延伸價值，為消費者打造差異化體驗。比如研發出金蠔黃油醬和金蠔芝士醬，可以與面包一同食用，還探索出生蠔與葡萄酒、威士忌等不同的酒水的搭配，讓生蠔更美味、酒味更綻放；同時打造多樣化的蠔宴體驗場景，曾在稻田、海邊等地舉辦活動，2026年還計劃將用餐場景搬到雪山、草原，這些動作將產品創新升維成了體驗的創新。

張敏表示，產品創新應當基于消費者需求來進行，以東灶魚頭火鍋的鍋底為例，為適應廣東市場，品牌將火鍋鍋底改用更健康的植物油，并準備推出“現殺現吃”的鮮活體驗。針對門店模型的變化則需要因地制宜，結合城市和具體選址進行靈活的選擇，比如大城市開小店，小城市開大店，不過，如果位置合適，大城市也可以開大店。

董玉振提出，每一個時間段，消費者對食物的追求在不斷地改變和提高。餐飲人要以市場為導向，與時俱進地推出一些新的產品。比如現在的消費者更注重情緒價值，因此，餐廳就要找到自己的氛圍在哪里、記憶點在哪里。總的來說，就是要通過這一系列的分析才能夠真正做出有創意、有創新的作品，而不是單純地為創新而去創新。

仇姜帆認為，對于餐飲品牌來說，創新應是前置且系統化的設計流程，先完成市場調研、人群定位、餐具設計、營銷方式規劃，再推進產品研發。此外，產品設計也需將消費者行為前置，通過預判產品的體驗感和線上傳播力，讓產品兼具市場歡迎度、自傳播能力，成為菜單中的核心款。

劉依依則表示，產品的差異化，本質上是品牌理解用戶深度與創造力的體現。深入洞察并呼應消費者的需求，能讓創新超越功能疊加，從而打造出更具吸引力的體驗。

06.圓桌論壇：如何打造餐飲品牌核心競爭力?

面對不斷變化的市場，餐飲企業應該如何打造穩定增長、抵御風險的競爭壁壘？

在紅餐聯合創始人&副總裁樊寧的主持下，廣州市美食之都促進會會長&食尚國味集團董事長尹江波、蛙來噠聯合創始人羅清、云味館創始人遲煥濤、蒙牛餐飲渠道總監郭晨旭圍繞《如何打造餐飲品牌核心競爭力》的主題進行了深入探討。

尹江波圍繞老字號的變與不變進行了分享，他提到，陶陶居早在2015年就定下發展目標，要重點做好“三個結合”。其一，要與時尚結合，餐飲品牌需順應時代審美潮流迭代升級；其二，要與文化結合，老字號有自己的文化根基，陶陶居承載著廣州生活方式，必須將這份特色貫徹到底；其三，要與科技結合，對內打造智慧餐廳，對外優化服務細節。

羅清表示，過去蛙來噠的核心能力在于建立、輸出并督導全國數百家門店落實標準化體系。而近年來，團隊將重心轉向“如何創造顧客可感知的價值”，推動公司角色從“門店管理教練”升級為“管理教練+經營顧問”。具體而言，團隊會引導各門店分析所在商圈的競爭環境，明確對標對象，并制定線上線下綜合競爭策略，從而系統提升運營團隊的經營能力，助力品牌在本地化市場中構建持續的競爭力。

遲煥濤表示，餐飲企業的核心目標始終是圍繞顧客的需求和市場機會進行調整，做到因時、因店、因人而變，提供新的產品和服務。近年來，隨著消費場景從一人食向家庭小聚等多人食轉變，云味館主動延伸產品線，從單一的云南米線拓展至“米線+云南菜”的復合業態，客單價也得到了穩步的提升。

郭晨旭認為，當前餐飲行業正經歷動蕩個機遇并存的時期，餐飲品牌想要保持競爭力，除了要做到守正創新外，最重要的就是傳遞價值。具體來看，一是為消費者提供安心、愉悅的情緒價值；二是依托員工展現良好精神面貌；三是聯合內外部力量構建支撐體系。

樊寧則指出，品牌的核心競爭力并非一日之功，其源于清晰的戰略定力與日復一日的系統建設。同時，餐飲企業也需要在變化中堅守初心，于產品、運營、供應鏈等各環節持續夯實內功。

結 語

在大咖們干貨滿滿的分享中，“2026中國餐飲城市行（深圳站）”圓滿收官。本次活動為廣大餐飲人搭建一個資源共享的交流平臺，暢聊過去一年行業的新變化、新趨勢，探討2026年的新機遇、新路徑，同時也為餐飲人在復雜市場環境中找到增長新路徑提供參考方向。

今年，“中國餐飲城市行”活動還將繼續走向更多城市，與全國餐飲人一起，洞察變化、共享智慧、共創增長。期待在下一站，與更多同行者相遇，共同探索餐飲行業的未來之路。

作者：紅餐編輯部