104家門店全關，合肥美食“四件套”變三件套？

與卡旺卡、老鄉雞、詹記并稱“合肥四件套”的巴莉甜甜，為何陷入全盤停擺？

本文由紅餐網(ID：hongcan18)原創首發，作者：周飛飛；編輯：方圓。

104家門店集體停擺，“合肥四件套”要變三件套了？

近日，合肥老牌烘焙巴莉甜甜被曝門店全部歇業。不少消費者反饋，多家門店已經關門，不少關閉店鋪還張貼了“店員因拖欠工資罷工”的公告。

紅餐網查詢大眾點評發現，目前巴莉甜甜100多家門店顯示“暫停營業”。

這個創立于1992年的合肥本土烘焙老牌，曾與當地奶茶“名片”卡旺卡、正在沖刺中式米飯快餐第一股的老鄉雞以及安徽老字號點心詹記桃酥并稱“合肥四件套”。

但從去年11月開始，巴莉甜甜就陷入閉店傳聞。品牌方曾多次發布公告稱“不會倒閉”，創始人也曾公開回應“不會跑路，100多家門店正常經營”。

如今全線停業，到底怎么了？

100多家門店全關，怎么了？

自去年下半年開始，巴莉甜甜就頻頻傳出關店、欠薪的消息。

2025年11月23日，巴莉甜甜因多家門店撤店引發熱議。彼時，巴莉甜甜官方發聲明稱：“我司確實對部分老舊門店、近距離重疊門店進行了優化調整，現全省范圍內仍保留130家優質門店，持續為顧客提供產品與服務。”

但到了12月4日，巴莉甜甜曾在門店張貼聲明，稱“針對部分布局重疊、設施設備老舊的門店，我們將進行整合升級，以此集中核心資源。調整后在安徽全省仍將保持104家優質門店正常運營。”

不過，這紙聲明并未能真正安撫市場。

隨著閉店傳聞愈演愈烈，不少持有儲值卡的消費者涌進仍在營業的門店，造成了“擠兌”，巴莉甜甜的在營門店也開始限購。

合肥消費者安愉（化名）表示，1月14日，巴莉甜甜北城萬科絢集店還在營業，這家店也是當天少數幾家營業的門店之一，當日下午擠滿了消耗儲值卡的顧客，她排隊兩個小時才買到100多元面包。店員還告訴她，門店貨賣完后就會歇業。

“我今天（1月16日）跑了7家店，都關門了?！毕M者茜茜（化名）告訴紅餐網，去年11月巴莉甜甜被傳倒閉后，她就經常去門店消費，想早點花光儲值金額。一個多月時間，她花了800多元，卡里仍剩下300多元。

△圖片來源：受訪者供圖

近日，紅餐網瀏覽社交平臺發現，不少消費者發帖稱，巴莉甜甜所有門店都已經歇業，且聯系不上門店。

據巴莉甜甜小程序，目前，僅合肥和蕪湖的20家門店仍在營業。

不過，紅餐網電話聯系了這20家門店，電話均處于無人接聽或未登錄狀態。而據大眾點評，目前巴莉甜甜100多家門店均顯示“暫停營業”。后續是否還會開業尚不可知。

此外，紅餐網通過聯系當地消費者，得知巴莉甜甜還存在拖欠員工工資，以及房租、水電等問題，多家門店已經張貼“旺鋪招租”公告。

合肥消費者Suki（化名）最近一周每天路過鼓樓店，她注意到，1月11日晚上，鼓樓店貼的公告稱“今日售完，明早8:30開”。到1月14日，鼓樓店就已經關門了，門店貼的新告示寫著：“此店已停業，員工去要工資了”。而目前，鼓樓店已經貼上了“旺鋪招租”的公告。

不少已經歇業的門店還張貼了公告，內容與門店拖欠房租、水電等相關。以琥珀名城店為例，該店房東表示，門店本應在2025年10月14日支付租金，但截至1月12日仍未收到。

△圖片來源：小紅書截圖

一名自稱巴莉甜甜店員的人士告訴紅餐網，工廠因為公司拖欠工資罷工，所以門店無貨可賣。目前，員工都忙著討要薪水。

該店員表示，巴莉甜甜去年7月就開始拖欠工資，不少員工被拖欠了4-6個月工資，他本人從2025年7月至今的工資都沒有發放，且從去年9月開始，社保也已經斷繳。

紅餐網也注意到，巴莉甜甜所屬的安徽巴莉甜甜食品有限公司已經被限制高消費，且被列入失信被執行人。

據企查查信息，該公司被執行總金額達40.89萬元，涉及與巢湖市大鑫食品有限公司、合肥眾誠印刷有限公司等多起買賣合同糾紛。

副牌擴張失利，資金鏈承壓

始創于1992年的巴莉甜甜，前身為本地知名烘焙品牌“合肥采蝶軒”。2016年，因商標問題更名“巴莉甜甜”，巔峰時期在安徽、上海等地擁有300家門店，其中270+位于安徽省內。

巴莉甜甜主營面包、蛋糕、月餅等烘焙產品。直到2025年閉店風波前，巴莉甜甜在合肥烘焙市場仍占據半壁江山，老城區居民的早餐面包、生日蛋糕、節慶點心都來源于這個老品牌。

然而，近年來烘焙行業的競爭格局已發生變化，消費者觀念也在不斷迭代。巴莉甜甜長期未能有效調整經營策略，逐漸陷入被動。具體表現在兩方面：一是門店布局過于密集，導致運營效率低下；二是新品牌投入巨大卻未能打開市場，反而加劇了資金壓力。

巴莉甜甜創始人董劍在接受當地媒體“元新聞”采訪時表示，烘焙行業的競爭不斷加劇，巴莉甜甜此前擴點覆蓋率過高，在合肥城區有些地段甚至街頭、街尾各有一家門店，這導致其門店效率低下，利潤率也被同行不斷擠壓。

△圖片來源：受訪者供圖

具體到合肥來看，市場涌進的烘焙品牌越來越多，競爭越發激烈。據紅餐網不完全統計，2024年以來，祐禾、趁熱集合、B&C黃油與面包、法大吉等諸多新興烘焙品牌相繼進入合肥，新老品牌共同競爭，搶占市場。

在這樣的競爭市場，巴莉甜甜的創新明顯滯后了。當本地中小品牌上線層出不窮的新品時，巴莉甜甜貨架仍以毛毛蟲面包、豆沙青團等傳統品類為主。相比競爭對手每月上新的節奏，其產品迭代周期太長。

更重要的是，巴莉甜甜“走錯了路”——新品牌“豐蝶來”投入過大、市場未達預期，導致資金鏈緊張。

2022年，巴莉甜甜嘗試布局新品牌“豐蝶來”，定位“東方點心·現烤現售”，主打健康少糖的新中式糕點，如低糖桃酥、爆漿榴蓮餅、肉松小貝等，人均消費在20-30元。

當時新中式烘焙正處在風口期，無論是市場關注度還是品牌熱度都比較高，豐蝶來在此背景下也借勢擴張，高峰時期在安徽開出50家門店。

△圖片來源：大眾點評截圖

不過，隨著新中式烘焙熱度消退，豐蝶來也沒能成長為“第二曲線”，2025年，豐蝶來門店全部歇業。

董劍也在接受采訪時承認，豐蝶來戰略失敗，成為拖垮企業資金鏈的導火索之一。“豐蝶來的初衷想法是到當下烘焙新賽道去闖一闖，但是投入過大和市場反響平平拖累了集團經營。”

他還提到，巴莉甜甜2025年的營收預估比2024年下降15%左右，進一步加劇了資金緊張局面，其不得不通過調整門店規模來降本增效。去年，巴莉甜甜已經陸續關閉60家門店。

但就目前的情況來看，巴莉甜甜資金鏈緊張的困境并沒有得到解決。

合肥美食“四件套”，要成“三件套”了？

作為當地知名老牌，巴莉甜甜與老鄉雞、卡旺卡、詹記被合稱為“合肥四件套”，不少網友表示這是到合肥必打卡的美食，這四大品牌也被稱為“卡巴詹雞”四件套。

如今，巴莉甜甜身陷經營困境，老鄉雞、卡旺卡、詹記的發展勢頭還不錯。

比如正在沖刺“中式米飯快餐第一股”的老鄉雞，2003年，老鄉雞的前身“肥西老母雞”在合肥舒城路開出第一家門店，從此開啟了區域深耕之路。根據最新招股書，截至最后實際可行日期，老鄉雞的全國門店數已經達到1777家，覆蓋安徽、江蘇、浙江、上海等多個省市，僅2025年就新增門店近300家。

招股書數據顯示，截至2025年8月31日，老鄉雞在安徽省擁有784家門店，仍是品牌大本營，不過其在省外的拓店步伐也持續穩健。

△圖片來源：老鄉雞官方小紅書賬號

同樣有著深厚本土根基的詹記，1999年，在合肥宿州路與淮河路交口以北開出首店，以桃酥聞名。深耕省內的同時，詹記于2020年正式走出安徽，進入上海、北京、武漢等城市。據紅餐大數據，截至目前，詹記在全國擁有超270家門店。

2008年在合肥女人街開出首店的卡旺卡，憑借安徽本地特色茶葉以及使用鮮奶、原葉茶、當季水果等新鮮原料迅速崛起，成為安徽新茶飲代表。據紅餐大數據，截至目前，卡旺卡在安徽省開出330+門店。近期，卡旺卡還在江蘇成立子公司——江蘇卡旺卡餐飲有限公司，或將重返南京開店。

值得一提的是，2025年底，詹記、卡旺卡因“廣德三件套”而火出圈，而曾經并列為“合肥四件套”的巴莉甜甜，卻走向了黯淡的結局。

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