今天“四九”第一天，別忘了“吃三樣，忌二味”食俗，安康迎馬年

今日，“四九”的帷幕在凜冽的朔風中正式拉開。這是一年中最寒冷時節的序章，也是馬年春節前最后一個重要的節氣節點。民間素有“三九四九，凍破石頭”的諺語，道盡了此時天寒地凍的威力。然而，寒冷并非只有肅殺，在這萬物閉藏的極寒深處，更蘊藏著養精蓄銳、以待春生的古老智慧。其中，“吃三樣，忌二味”的食俗，便是這智慧最溫暖、最生活的體現。它不僅僅是一套食譜，更是先民順應天時、調和身心的生活哲學，是一份為迎接奔騰馬年而準備的、來自舌尖的安康祝愿。

因此，“四九”的食俗，核心在于 “御外寒，扶內陽”，通過恰當的飲食，幫助身體安然度過嚴寒，并為新春的活力勃發打下堅實基礎。

“吃三樣”：暖身御寒的冬季三重奏

第一樣：溫熱補益的羊肉

在山西、陜西等地，人們會在“四九”第一天烹制“羊肉燉蘿卜”，羊肉的溫熱與蘿卜的清涼相得益彰，既補而不膩，又助消化。而老北京的“涮羊肉”更是四九寒天的美食代表，親朋好友圍坐一爐，暖意融融。

推薦食譜【羊肉蘿卜湯】

家人們，冬天到了，必須得整上一碗羊肉蘿卜湯暖暖身子！這湯喝下去，那真是從胃暖到心，舒坦極了。

食材：羊骨、羊肉、白蘿卜、香菜、蔥姜

1、把羊肉和羊骨泡在水里，讓血水都跑出來。這時候咱可以切點蔥姜，再準備點香菜沫，白蘿卜也切成塊備用。

2、等羊肉泡得差不多了，就冷水下鍋，再把蔥姜放進去，倒點料酒，開煮。煮的時候會有好多浮沫飄上來，咱得用勺子把浮沫都撇掉，不然湯就不鮮美啦。等浮沫撇干凈，把羊肉撈出來，用溫水洗一洗。

3、接下來，鍋里重新加水，水開了就把羊肉放進去，再扔兩片姜片，然后轉中小火慢慢煮。這時候咱就可以歇會兒，看看電視啥的，等上一個小時。等時間到，你會發現湯變得又濃又白，跟牛奶似的。

4、這時候就把切好的白蘿卜塊放進去，接著煮個 20 分鐘。等白蘿卜也煮得軟軟的，就可以放鹽調味啦，再撒上點香菜沫。

一碗香噴噴、暖乎乎的羊肉蘿卜湯就大功告成啦！趕緊盛上一碗，喝上一口，那滋味，簡直絕了！家人們也趕緊試試吧！

第二樣：滋養潤燥的糯米飯

南方地區則更側重以糯米制品來應對“四九”。糯米，又稱“元米”，性溫味甘，能補中益氣、健脾止汗。在寒氣最容易侵入體表的時節，它能增強脾胃功能，鞏固人體的“正氣”（免疫力）。

推薦食譜【扣碗糯米飯】

食材：糯米、紅棗、葡萄干和枸杞

1、把糯米提前泡上 4 個多小時，泡好了就下鍋。鍋里加清水，水比糯米高出個 1 - 2 指寬就行。開火煮的時候，你就拿個鏟子在鍋里攪和，等水都被糯米吸得差不多了，就關火。

2、接著，咱往糯米飯里加點白砂糖，這糖放多少就看你自己口味，喜歡甜的就多放點，不喜歡太甜的就少放點，然后攪拌均勻。

3、找個碗，在碗里刷上一層油，把紅棗、葡萄干和枸杞往碗里擺一擺。然后鋪一層糯米飯上去，用勺子壓壓實。再撒上些紅棗和葡萄干，接著再鋪一層糯米飯，又壓一壓。

4、鍋里添上足夠的水，等水燒開了，把裝著糯米飯的碗放進去蒸。大概蒸個 40 分鐘左右，時間到了就把碗拿出來。找個盤子，把碗倒扣在盤子上，輕輕一拿碗，這扣碗糯米飯就做好啦！

你瞧，這扣碗糯米飯甜甜糯糯的，一點都不夾生，吃起來那叫一個香。家里老人小孩都愛吃，你也趕緊試試，保證讓你家餐桌多道受歡迎的美食！

第三樣：扶正固本的根莖蔬菜

“春華秋實，冬藏根莖”。深埋地下的根莖類蔬菜，如山藥、紅薯、芋頭等，是冬季大地能量的凝結。它們富含淀粉、膳食纖維和多種礦物質，能提供扎實而持久的能量，猶如為身體這座“宅邸”打下穩固的地基。

推薦食譜【芋頭糕】

食材：芋頭、粘米粉、蝦米、臘腸、蔥花、鹽、胡椒粉

1、先把芋頭的皮給削了，切成小塊，臘腸也切成丁，蝦米放水里泡軟。接著起鍋燒油，把泡軟的蝦米和臘腸丁倒鍋里，炒出香味，那叫一個香飄四溢。再把芋頭丁放進去一起翻炒，炒到有點微微發黃就行。

2、之后往鍋里加點水，讓芋頭慢慢煮軟。趁著煮芋頭的功夫，咱把粘米粉裝碗里，加點水攪和成糊糊狀。等芋頭軟了，就把調好的粘米粉糊倒進鍋里，一邊倒一邊攪拌，讓它們充分融合。再撒上點鹽和胡椒粉調味，繼續攪和攪和。

3、攪好之后，把這一大鍋芋頭糊倒進模具里，然后放進蒸鍋蒸個 30 到 40 分鐘。蒸的時間嘛，你可以根據自己做的量適當調整。等蒸好了，先別急著吃，拿出來放涼一會兒，然后切成小塊。

這時候你可以直接吃，口感軟糯香甜；要是喜歡吃香一點的，就拿平底鍋，倒點油，把切好的芋頭糕放進去煎一煎，煎到兩面金黃，那味道，絕了！一口下去，超滿足！家人們趕緊試試，保證不會讓你們失望！

“忌二味”：冬日飲食的兩道警戒線

第一忌：過食生冷寒涼

四九時，人體陽氣內收以自保，脾胃猶如一個需要小心呵護的爐火。若此時大量攝入冰鎮飲料、生冷瓜果、涼拌菜肴，無異于向這簇爐火潑灑冷水，極易導致寒氣直中，損傷脾陽，引起腹痛、腹瀉或消化滯緩。這并非禁止所有涼性食材，而是強調烹飪方式與攝入量。例如白蘿卜性涼，但煲成熱湯后寒性大減，清熱生津之效猶存。關鍵在于避免食物溫度與性質的“雙重寒冷”，守護住體內那團寶貴的陽氣之火。

第二忌：過度油膩厚重

民間雖有“貼冬膘”之說，但“四九”時節脾胃運化能力有限，過度油膩的食物會增加消化系統負擔，導致食積、痰濕內生。傳統養生強調“冬令進補，來年打虎”，但進補需循序漸進，而非暴飲暴食。

特別是春節期間臨近，更需注意飲食節制。油膩食物應搭配蘿卜、山楂等助消化食材，保持飲食清淡與厚重的平衡。

在馬年即將到來之際，這些食俗又被賦予了新的意義。馬在傳統文化中象征著奔騰向前、活力四射，而四九時節的養生調理，正是為迎接新春積蓄能量，寓意著以健康飽滿的姿態躍入新的一年。

隨著馬年腳步漸近，讓我們遵循這些傳統食俗的引導，以恰當的方式滋養身心，在嚴寒中積蓄溫暖與能量。愿每位讀者都能在這個四九時節，通過合理的飲食調理，增強體質，提升免疫力，以最安康的姿態迎接新春的到來，如駿馬般奔騰向前，擁抱充滿希望的一年。畢竟，最深厚的年味，始于最用心的養生；最安康的馬年，來自最智慧的傳承。