廣東
蒸蛋羹大概是每個孩子都熟悉的溫暖味道吧，在咱們中國家庭里，餐桌上一碗簡簡單單的蒸蛋羹就是小朋友的必備菜。我很喜歡“蒸”這種烹飪方式，溫潤的蒸汽能夠慢慢催生出食材最本真的滋味，最大程度保留食材的營養，最是“鎖鮮”。
要做出滑嫩平整的蛋羹，有點需要注意：第一，攪散蛋液要用熱水，這樣才能讓蛋羹平滑；第二，蛋液與水的比例大概要1:2.5，這樣才能讓蛋羹水嫩。如果追求完美，還可以將蛋液過篩，過篩后的蛋液細膩無泡，蒸出來的蛋羹更如鏡面般光滑，顫巍巍的，透著一股子溫潤的光澤。
甜玉米粒的加入，是這碗蛋羹的點睛之筆。金黃的玉米粒散落在嫩黃的蛋羹里，不僅添了幾分視覺上的特別，更帶來了清甜的口感。淋上少許蒸魚豉油，再澆一勺滾燙的熱油，滋滋聲中，香氣瞬間被激發到極致。
簡單至極的蒸蛋羹，食材平凡、做法普通，卻能輕松征服從孩童到老人的味蕾。無論清晨還是晚上，蛋羹都是溫潤解膩的存在，一勺溫熱的蛋羹下肚，腸胃瞬間被熨帖得舒舒服服。
玉米蒸蛋羹
材料：
主料：雞蛋2個、甜玉米粒1小把
調料：鹽少許、蒸魚鮮豉油1勺、食用油1勺
做法：
1、雞蛋打入碗中；
2、加少許鹽；
3、再倒入2-2.5倍的溫水；
4、充分攪打均勻；
5、蛋液過篩，倒入盤中；
6、放入蒸箱，選擇蒸蛋模式；
7、蒸好的雞蛋羹取出，淋鮮豉油；
8、食用油燒熱，淋入蛋羹，再撒上玉米粒。
心得分享：
1、蛋液過篩，可以使蛋羹更細滑；
2、食用油也可以換成香油。
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