從月賺10萬到日賺200！糖水鋪風(fēng)口退燒，加盟商回本難

大家好，我是小圓！去年，糖水鋪突然成為不少加盟商眼中的新風(fēng)口。仿佛一夜之間，各種新式糖水品牌從地方走向全國，在商場里遍地開花。有人投入大幾十萬甚至上百萬，希望能復(fù)制新茶飲曾經(jīng)的造富神話。

但僅僅幾個月過去，不少店主發(fā)現(xiàn)，想象中的“甜蜜事業(yè)”并沒有那么甜——從月入數(shù)萬滑落到日賺兩三百的例子已不鮮見，這場看似熱鬧的風(fēng)口，似乎正在快速退燒。

糖水鋪的這輪熱度，離不開一批新銳品牌的推動。比如源自浙江的“麥記牛奶”，僅在2025年就新開了超過800家門店；廣東起家的“趙記傳承”在獲得資本加持后，門店規(guī)模也突破了600家。這些數(shù)字已經(jīng)接近“鮮芋仙”“滿記甜品”等經(jīng)營多年的傳統(tǒng)品牌。甚至不少茶飲品牌也跨界加入，推出自己的糖水產(chǎn)品或子品牌。

這些新品牌不約而同地將一線城市的核心商場作為擴(kuò)張重點。對于加盟商來說，商圈雖然租金高昂，但客流穩(wěn)定、品牌曝光度高，被視為“優(yōu)質(zhì)點位”。一個商場通常只能容納少數(shù)幾家糖水鋪，因此搶占位置成了關(guān)鍵。

不少有經(jīng)驗的加盟商抱著“先占坑”的心態(tài)投入重金，單店啟動資金往往在70萬到90萬元之間，堪比一些中高端茶飲店。

高投入并不等同于高回報。糖水鋪本質(zhì)上屬于休閑甜品，消費頻次和剛需性遠(yuǎn)不如奶茶。在熱鬧的擴(kuò)張背后，實際的運營壓力已經(jīng)悄然浮現(xiàn)。

開一家糖水鋪，遠(yuǎn)比想象中復(fù)雜。首先，它需要提供堂食空間，面積通常在60到100平方米，這意味著更高的租金和裝修成本。糖水的制作流程難以像奶茶那樣高度標(biāo)準(zhǔn)化。后廚需要專人處理蓮子、紅豆、銀耳等原料，現(xiàn)煮現(xiàn)熬，出餐效率較低，人工成本自然也水漲船高。

此外，糖水產(chǎn)品具有明顯的季節(jié)性。夏季是旺季，冬天則生意清淡，這給全年平穩(wěn)經(jīng)營帶來挑戰(zhàn)。雖然一碗糖水的毛利潤可能高達(dá)70%，但扣除商場租金、人員工資、外賣平臺抽成以及水電雜費后，凈利潤所剩無幾。有加盟商算了一筆賬：月銷售額做到20萬，可能才剛剛覆蓋成本，想賺錢非常困難。

更讓經(jīng)營者頭疼的是，糖水鋪的產(chǎn)品同質(zhì)化相當(dāng)嚴(yán)重。各家主打的多是“芋圓仙草”“紅豆沙牛乳”等類似單品，核心原料的供應(yīng)鏈也大同小異。品牌之間很難靠產(chǎn)品本身拉開差距，只能在內(nèi)卷裝修、營銷和價格上尋找出路。

行業(yè)擴(kuò)張初期，少數(shù)位于頂級商圈、趕上開業(yè)紅利的店鋪，或許有過月營業(yè)額數(shù)十萬的高光時刻。但隨著競爭加劇，這種案例越來越少。更多加盟商面臨的是回本周期漫長、甚至持續(xù)虧損的窘境。

有加盟商透露，開業(yè)頭兩個月生意尚可，月利潤能接近十萬，但到第三個月就可能驟降至虧損。進(jìn)入淡季后，日凈利潤可能只有兩三百元。按此計算，前期投入的數(shù)十萬元，回本可能需要兩三年甚至更久，這還不考慮市場環(huán)境變化的風(fēng)險。

在下沉市場，情況可能更不樂觀。這里不僅有連鎖品牌，還有大量成本更低的本地夫妻店，它們能用更低的價格分流客源。同時，品牌方嚴(yán)格的管理和稽查制度，也讓部分加盟商感到束縛，稍有不慎就可能面臨罰款。

另一方面，新茶飲品牌憑借成熟的供應(yīng)鏈和渠道優(yōu)勢，也在不斷推出杯裝化、便攜化的“糖水風(fēng)味”飲品，直接模糊了品類界限，進(jìn)一步分流了糖水鋪的潛在客群。這令專注堂食、客單價較高的糖水鋪處境更加尷尬。

糖水鋪的風(fēng)口來得快，去得也快。它吸引了眾多尋求新機(jī)會的加盟商，但行業(yè)本身低頻消費、高運營成本、強(qiáng)季節(jié)性的特點，決定了其難以簡單復(fù)制新茶飲的擴(kuò)張路徑和盈利模型。

熱鬧的開店數(shù)字背后，是不少加盟商面臨的現(xiàn)實困境：高投入、慢回本、同質(zhì)化競爭激烈。對于后來者而言，這更像是一個提醒——任何消費風(fēng)口都需要冷靜審視。加盟不只是“占點位”，更要算清成本、看清模式、評估風(fēng)險。畢竟，當(dāng)風(fēng)口退去，真正需要面對日常經(jīng)營壓力的，永遠(yuǎn)是身處第一線的店主們。或許，經(jīng)過這一輪洗牌，行業(yè)才能走向更理性、更健康的發(fā)展軌道。