2026，這些餐飲品類正在悄悄生長！

2026年，哪些餐飲品類值得關(guān)注？

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)。

1月16 日，“技能照亮前程——新東方烹飪教育產(chǎn)教融合共同體啟動暨千企萬崗優(yōu)才計劃發(fā)布會”在安徽合肥舉辦，紅餐聯(lián)合創(chuàng)始人、副總裁樊寧受邀出席此次活動，并分享了他觀察到的餐飲行業(yè)發(fā)展情況。

樊寧指出，過去一年，餐飲業(yè)的表現(xiàn)略顯疲態(tài)，2025年6-9月的同比增速大致在1%-2%之間，情況比較罕見。總體可以用四句話概括：規(guī)模水漲船高，同比增速趨緩，人均消費下行，利潤持續(xù)壓縮。

但仍然有一些餐飲品類實現(xiàn)了逆勢增長，表現(xiàn)亮眼。對于這些脫穎而出的餐飲品類變化，樊寧也做了詳細(xì)解讀，在此也分享給大家。

01.

煙火氣、山野風(fēng)受關(guān)注，

云貴菜、江西菜發(fā)展迅速

中式正餐的發(fā)展較為穩(wěn)定，市場規(guī)模還在繼續(xù)增長。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2024年至2025年8月，全國中式正餐總門店數(shù)在130萬家上下波動，預(yù)計2025年中式正餐市場規(guī)模將突破1.1萬億元。

就菜系而言，川菜、粵菜、江浙菜、湘菜等大眾認(rèn)知高的菜系，門店數(shù)位居前列，數(shù)量都超過10萬家。其中，湘菜表現(xiàn)較為突出，門店從2024年1月的10.7萬家增長至12萬家，凈增1.3萬家。

除傳統(tǒng)八大菜系外，一些地方特色菜系憑借鮮明的地域風(fēng)味，從地方走向更廣闊的市場。其中，江西菜以鮮辣、現(xiàn)炒的特點突圍，云貴菜憑借酸辣味型、山野食材受到消費者青睞。截至2025年8月，全國云貴菜、江西菜的門店數(shù)已分別達(dá)到4.5萬家和2.7萬家。

△圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

此外，樊寧還介紹，消費端對煙火氣、山野自然松弛感的追求，也帶動一批小炒、山系餐飲等細(xì)分品類的發(fā)展。

截至2025年8月，抖音平臺上關(guān)于江西小炒的話題播放量已突破38億次，市場已涌現(xiàn)一批江西小炒品牌，如小江溪·江西小炒、藍(lán)邊碗、打平伙·鮮辣小炒、贛鄉(xiāng)野等。在湘式小炒賽道，蘭湘子·湘菜小炒的全國門店數(shù)已超過400家，費大廚、湘辣辣現(xiàn)炒黃牛肉等品牌也開出了數(shù)十家至上百家門店。

另外，市場上還跑出了一批主打山野風(fēng)的品牌。如野果yeego、Ameigo梅果云貴川Bistro、山石榴·貴州菜、山野板扎·云貴川Bistro等品牌已在全國開出了數(shù)十家門店。

02.

性價比消費興起，

米飯快餐、米粉和特色小吃門店數(shù)量增長

近年來，餐飲消費日趨理性，性價比成為影響消費者選擇的重要因素，由此也推動了一些貼合大眾日常飲食需求的品類快速發(fā)展。其中，小吃快餐是這一消費趨勢的受益者，市場規(guī)模增長明顯。

紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2024年小吃快餐市場規(guī)模達(dá)到10,075億元，同比增長7.5%，截至2025年8月，全國小吃快餐門店約350萬家，預(yù)計2025年市場規(guī)模將增長至1.08萬億元。

具體到品類來看，米飯快餐、米粉和特色小吃等品類的門店數(shù)量呈現(xiàn)擴(kuò)張態(tài)勢，其中又以特色小吃門店數(shù)的同比增幅最大，達(dá)到13.5%。

樊寧也強(qiáng)調(diào)，小吃快餐賽道已朝著多元化的方向演進(jìn)，出現(xiàn)一些新勢力。中式漢堡、薯條專門店、現(xiàn)炒快餐、木桶飯、生燙牛肉米線、中式炸雞等細(xì)分領(lǐng)域，都涌現(xiàn)了一批連鎖品牌，值得關(guān)注。

03.

西式快餐市場擴(kuò)容，

增速領(lǐng)跑小吃快餐

憑借豐富的產(chǎn)品種類與高度標(biāo)準(zhǔn)化的運營模式，西式快餐近年來迅速擴(kuò)張。2024年，全國西式快餐市場規(guī)模達(dá)到2,975億元，同比增長11.0%，增速領(lǐng)跑小吃快餐各細(xì)分賽道。

除此之外，漢堡、比薩、炸雞、薯條等經(jīng)典西式品類，也不再局限于原有場景，逐漸融入中式正餐、中式快餐、火鍋等中式餐飲場景，展現(xiàn)出較強(qiáng)的市場滲透力與業(yè)態(tài)延展性。

△圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

在西式快餐的發(fā)展過程中，本土化、國潮概念，則成為賽道發(fā)展的亮點。西式快餐品牌通過進(jìn)行本土化創(chuàng)新，融合中國文化元素，與消費群體建立情感連接，也為行業(yè)打開了更具想象力的成長路徑。

04.

西餐價格向下滲透，

人均50元以下的西餐門店數(shù)占比上升

西餐市場的發(fā)展則趨于成熟與穩(wěn)定，2025 年西餐市場規(guī)模將會延續(xù)穩(wěn)定增長態(tài)勢，有望達(dá)820億元。不過目前，國內(nèi)西餐品牌大多以地域化發(fā)展為主，僅有少數(shù)品牌向全國擴(kuò)張。

價格層面，西餐消費正呈現(xiàn)“向下滲透”趨勢，門店的人均消費出現(xiàn)下滑，其中，人均消費在50元以下的西餐門店數(shù)占比逐漸上升，人均消費在50元及以上的西餐門店數(shù)占比均有不同程度的下降。

在此背景下，為了提升競爭力與消費者忠誠度，西餐品牌紛紛推動本土化改造與業(yè)態(tài)創(chuàng)新，通過融入本土食材、借鑒中式烹飪技巧等方式，對菜品進(jìn)行本土化改良，以更接地氣的方式來滿足中國胃。

05.

面包烘焙賽道多元化發(fā)展，

“小而精”、“大而全”模式并重

面包烘焙市場規(guī)模相對穩(wěn)定，預(yù)計2025年可以達(dá)到1160億。

從渠道來看，面包烘焙市場主要由餐飲渠道和零售渠道共同構(gòu)成。其中，餐飲渠道主要分為連鎖烘焙店、獨立烘焙店、私房烘焙、跨界餐飲店；零售渠道主要分為商超、電商等。

從業(yè)態(tài)來看，面包烘焙賽道呈現(xiàn)多元化發(fā)展格局，業(yè)態(tài)不斷豐富。一方面，“小而精”的單品專門店不斷涌現(xiàn)，另一方面，“大而全”的烘焙工廠在下沉市場快速擴(kuò)張。

伴隨業(yè)態(tài)的豐富，產(chǎn)品創(chuàng)新也在同步深化。面包烘焙行業(yè)內(nèi)“經(jīng)典 + 微創(chuàng)新”為核心的產(chǎn)品創(chuàng)新策略持續(xù)奏效，中式風(fēng)味與地域食材成為新品亮點。

從大單品來看，烘焙單品專門店則呈現(xiàn)“接力式走紅”態(tài)勢，從早期的芝士蛋糕、泡芙、吐司、可頌，到后續(xù)興起的蛋撻、舒芙蕾、銅鑼燒，再到近三年熱度迅猛上升的貝果、瑞士卷與司康，越來越多細(xì)分產(chǎn)品被挖掘，已形成獨立的細(xì)分賽道。

對餐飲人而言，未來不是“猜趨勢”的博弈，而是“握規(guī)律”的決勝局。品類融合怎么玩才能從“跨界”到“破圈”？爆品打造如何擺脫 “短效爆紅” 的宿命？……

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