人均500歐2星餐廳，也有衛生問題！吃米其林，真比路邊攤安全嗎？

如果一家餐廳，人均五六百歐，吃一頓要五個小時，有30道菜，還有DJ打碟，主廚是電視名人、業內頂流、同行口中的“天花板”，那你大概會以為，最擔心的事情，應該是訂不到位子。

但現實往往很幽默。

最近，威爾士一家叫Ynyshir的餐廳，成功解鎖了一項極其罕見的成就：

米其林兩星在手，食品衛生評級卻只有一星。

這還不算完。更刺激的是，在拿到衛生一星之后，這家餐廳還真的丟了一顆米其林星。

于是，一場集齊了“天價餐廳”“名廚嘴硬”“政府檢查”“生食爭議”“法英媒體圍觀”的大型連續劇，就這樣開播了。

故事的起點，其實非常樸實。

去年11月，英國食品安全機構進行例行檢查，走進了這家在荒郊野外、卻全球食客趨之若鶩的餐廳。

檢查結果出來后，分數卡在一個非常尷尬的位置：1分（滿分5分）。

官方報告寫得很直白，這意味著“需要重大改進”，具體來說，食品處理本身基本合格，但問題集中在廚房布局，通風效果，洗手設施，蟲害控制以及最要命的——食品安全管理流程。

換句話說就是：你做菜的手藝沒問題，但你這個出餐體系，不太讓人放心。如果你以為接下來會是“我們虛心接受、馬上整改”的公關聲明，那你顯然低估了這位主廚的性格。

Ynyshir的靈魂人物Gareth Ward，很快站出來表態，而且態度非常坦然，甚至有點理直氣壯：

我不尷尬，我不覺得我做錯了，我只是做得不一樣而已。

在他看來，這次問題的核心，并不是衛生，而是檢查人員不懂高級料理。

事情真正開始出圈，就是從這句話開始的。

Ward在接受采訪時反復強調一件事：他的餐廳大量使用生食。刺身級魚類、干式熟成魚、干式熟成牛肉，全都是他菜單里的常駐嘉賓。

而檢查人員的問題，在他看來，非常“外行”：

“我買的是日本的刺身級魚，他們卻問我：我們不知道那里的水質，怎么能確定這是刺身級？”

Ward的意思也很清楚：全世界都這么吃，為什么你們不懂？

在他的敘述里，這是文化差異、規則滯后，以及對高端料理的不理解。甚至連他用來熟成食材的鹽倉、冷藏系統，在他嘴里都成了一種“被誤解的先進”。

為了證明自己不是“亂來”，Ward還主動亮出了家底。

他說自己花了5萬歐元，買了一臺能降到-80℃的冷凍柜；食材送實驗室檢測，結果全部合格，還長期雇傭專業公司，協助食品安全合規。

甚至連問題本身，他也承認了一部分，但強調不是本質問題，是“文書問題”。

用他的話說就是：“有些文件沒寫好，這個是我們的錯。但要做到每一份文件都完美，可能得再雇一個全職文員。”

這句話一出來，很多人立刻就懂了：哦，原來是菜可以，人可以，字不行。

如果事情只停留在“衛生一星”，那頂多算一次小風波。真正讓它升級的，是接下來發生的事。

米其林，動手了。

不久之后，法國媒體報道確認：Ynyshir被降為一星餐廳。

理由很明確：衛生問題，尤其是生食處理相關。

這一刻，故事的重心徹底變了。

因為這意味著這不再只是地方政府和主廚之間的分歧，而是連最懂高級餐飲、最護短的米其林，也不站你這邊了。

法國媒體在報道中，用詞明顯比英國本土克制得多，但意思一點不含糊：這是一家價格540歐元起、曾被譽為“世界最佳餐廳之一”的地方，因為在最基礎的食品衛生問題上踩線，失去了一顆星。

于是，真正的沖突浮出水面了：當極致創作遇上統一規則，到底誰該讓步？

在Ward的世界里，他是藝術家，是先鋒，是把日本料理理念帶到威爾士荒野的人，而在監管和米其林的世界里，他首先是一個食品經營者。一個再貴、再先鋒的餐廳，也得洗手、寫表、走流程。

所以，目前，這家餐廳方面還是低了頭表示：已經整改了，新增了洗手設施，補齊流程，并申請重新檢查。

好吧，誰曾想即便是如此頂級的餐廳，也會出現衛生問題呢！

Ref：

https://www.leparisien.fr/societe/lun-des-meilleurs-restaurants-au-monde-perd-lune-de-ses-deux-etoiles-michelin-pour-un-probleme-dhygiene-15-01-2026-OF24G5BXE5AANJVQGE6J4JRLWI.php

https://www.dailymail.co.uk/news/article-15465973/restaurant-dirty-food-Michelin-chef-hygiene-rating.html

文｜閃電

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