子女投地產(chǎn)改配方坑慘老干媽，79歲陶華碧出山，0.12億重回巔峰

老干媽重回巔峰，2024年營收達到53.91億元，距離2020年54.03億元的歷史峰值僅差0.12億元，連續(xù)三年實現(xiàn)增長。

與此同時，此前流傳的“老干媽更改配方”“陶華碧出山救子”等爭議也再度被提及。

一個79歲的老太太，親自下場，帶著老干媽原地起飛，這種操作你見過嗎？

一場關(guān)于味道的豪賭

要說清楚這事兒，得從那次“換料風(fēng)波”開始算起。當(dāng)年接手生產(chǎn)線的次子李妙行，盯上了一個看起來很合理的優(yōu)化空間：辣椒采購。

原先用的貴州本地辣椒雖然風(fēng)味濃郁，但成本擺在那兒，于是他把目光投向了價格更有優(yōu)勢的外省供應(yīng)商。

按照財務(wù)模型推算，光這一項改動每年就能省下不少開支。可問題在于，調(diào)味品這行當(dāng)和別的生意不太一樣。

你可以換包裝、換物流、甚至換工廠，唯獨配方和原料是絕對不能動的紅線。

麥當(dāng)勞的薯條為什么能賣遍全球？因為從土豆品種到油炸溫度全是標(biāo)準(zhǔn)化流程，差一度都不行，而可口可樂的配方鎖在保險柜里快一百年了。

這些巨頭一直都明白一個道理，做食品行業(yè)的，消費者的舌頭比賬本更敏感。

那幾年老干媽的銷量確實往下掉了，從四十多億跌到四十億出頭。

消費者在網(wǎng)上開始抱怨"味道不對勁了"，這種聲音一旦形成規(guī)模，就像多米諾骨牌，后面的連鎖反應(yīng)擋都擋不住。

換料省下的那點成本，跟市場份額流失比起來，根本不是一個量級。

資本游戲與醬料生意的錯配

對老干媽來說，換料風(fēng)波是一方面的失誤，而李家長子李貴山走的路子更激進。

握著辣醬生意賺來的真金白銀，他選擇了當(dāng)年很多民營企業(yè)都在干的事：投資房地產(chǎn)。

這在2010年代初期看起來簡直是天賜良機，地產(chǎn)行業(yè)正處在黃金期，隨便一個項目都能賺得盆滿缽滿。

可現(xiàn)實給他上了殘酷的一課，項目爛尾、資金鏈斷裂，這些詞條跟老干媽扯上關(guān)系后，品牌形象受到的傷害遠超想象。

類似的教訓(xùn)其實不少，當(dāng)年的太子奶也是這么栽的，企業(yè)主把乳業(yè)賺的錢投向了房地產(chǎn)和煤礦，結(jié)果主業(yè)沒守住，副業(yè)也沒做起來，最后連品牌都保不住了。

還有三株口服液，巔峰時期年銷售額破百億，創(chuàng)始人卻把精力分散到各種投資項目上，沒幾年就轟然倒塌。

所以說，做企業(yè)和玩資本是兩碼事。前者需要長期主義的耐心，后者講究的是快進快出。

當(dāng)你試圖同時駕馭兩種完全不同的節(jié)奏時，翻車幾乎是必然的。

媒體方面的隱身

到了最近幾年，老干媽的競爭環(huán)境又變了個天。

以前的醬料市場是個相對封閉的圈子，渠道為王、鋪貨至上，誰的經(jīng)銷商網(wǎng)絡(luò)密，誰就能占領(lǐng)貨架。

老干媽在這套玩法里是絕對的霸主，幾萬家經(jīng)銷商把它的產(chǎn)品送到了中國最偏遠的鄉(xiāng)鎮(zhèn)小賣部。

但現(xiàn)在的年輕消費者不這么買東西了，他們刷著短視頻、看著直播帶貨、追著各種聯(lián)名款，注意力被切成碎片。

新品牌們也摸透了這套邏輯，虎邦辣醬跟外賣平臺深度綁定，飯掃光靠著"下飯神器"的定位圈了一波粉，川娃子主打地域特色打出了差異化。

這些對手手里握著的武器，不是傳統(tǒng)的渠道和鋪貨，而是算法、流量和社交裂變。

反觀老干媽在數(shù)字領(lǐng)域的存在感，幾乎可以用"隱身"來形容。

微博沒聲音、公眾號不更新、抖音偶爾發(fā)幾條做菜教程就算是營業(yè)了。這種狀態(tài)放在十年前還能說是"酒香不怕巷子深"，放到現(xiàn)在就是主動放棄戰(zhàn)場。

李佳琦一場直播能帶貨幾個億，董宇輝在東方甄選直播間讓農(nóng)產(chǎn)品賣到脫銷，流量時代的規(guī)則已經(jīng)徹底改寫了。

老干媽不是不知道這些變化，但它選擇了用沉默來應(yīng)對。這背后可能有對傳統(tǒng)模式的堅持，也可能是對新玩法的不適應(yīng)。

只是市場不會因為你的不適應(yīng)就停下來等你，時間每過一天，和新消費品牌之間的代溝就又深了一層。

傳承的困局

現(xiàn)在老干媽最大的資產(chǎn)是什么？不是生產(chǎn)線、不是經(jīng)銷商網(wǎng)絡(luò)，而是陶華碧這三個字本身。

只要她還在，只要她的頭像還印在瓶子上，消費者就愿意相信這瓶醬沒變味。這種信任是幾十年一勺一勺熬出來的，換成別人花多少廣告費都砸不出這個效果。

可這恰恰也是最危險的地方，品牌不能永遠依附在一個人身上，創(chuàng)始人總有退下來的那天。

海底撈的張勇已經(jīng)開始嘗試職業(yè)經(jīng)理人模式，娃哈哈的宗慶后在世時就在培養(yǎng)接班團隊，這些企業(yè)都在為傳承做準(zhǔn)備。

老干媽呢？目前看來接班人問題依然懸而未決。

再看香港的新鴻基地產(chǎn)，郭氏兄弟為了爭產(chǎn)鬧得不可開交，企業(yè)險些分崩離析。臺灣的大同公司，創(chuàng)始人去世后家族內(nèi)斗持續(xù)了十幾年，市場份額一路下滑。

這些教訓(xùn)擺在那兒，老干媽能不能避開同樣的坑，現(xiàn)在還不好說。

雖然老干媽現(xiàn)在的營收出現(xiàn)了短暫的回春，但這主要還是靠著對陶華碧的信賴，對老干媽的支持。

老干媽的老味道要想一直走下去，只靠傳統(tǒng)的方法是萬萬走不出困局的，吸引年輕人，走在時尚、流量的前沿，才是破局的關(guān)鍵。

周圍的環(huán)境在快速演化，競爭對手在用新武器搶奪市場，消費者的口味和購買習(xí)慣也在變，老干媽手里拿著的還是幾十年前那套打法。

這套打法管用，但能管多久？

結(jié)語

陶華碧已經(jīng)快八十歲了，留給企業(yè)調(diào)整和轉(zhuǎn)型的時間其實不多。傳承體系得建、數(shù)字化得跟、產(chǎn)品線得擴，這些事情哪一件都不是短期能搞定的。

老干媽現(xiàn)在手握的是一張好牌，營收穩(wěn)住了、口碑修復(fù)了、基本盤還在。

但商業(yè)競爭從來不是守成游戲，站著不動就等于后退。情懷能讓人回頭看一眼，但能不能留住他們下次還買，靠的是真本事。

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