廣東
冬天到了，根莖類的蔬菜要多吃，像蓮藕就是我家餐桌上的常客。平時大家吃藕要么是清炒，要么是燉排骨湯，其實藕還有一種特別省事的做法，就是做成鹵味。
不想開油鍋炒菜的時候我就喜歡煮上一鍋素鹵藕片，做法特別簡單，不用一堆復(fù)雜的香料包，就用家里現(xiàn)成的調(diào)料，丟進(jìn)鍋里煮一煮就行。這里我有一個小秘訣，加幾個香菇蒂進(jìn)去，煮出來的藕片鮮味十足。這樣做的藕片脆嫩爽口，咸香入味，咬一口嘎嘣脆。不管是當(dāng)作下酒菜還是追劇時的零食都特別合適，比吃肉還過癮，做法簡單，分享給大家~
香鹵脆藕
【食材】
蓮藕、香菇蒂、生姜、干辣椒、花椒、冰糖、鹽、生抽、老抽
【具體做法】
1，買蓮藕的時候要挑選表皮顏色比較淺的，這種藕比較嫩，口感更脆，把藕去皮洗凈切成厚薄均勻的片。
2，準(zhǔn)備一個煮鍋，加入足量的清水，然后把所有的調(diào)料都放進(jìn)去：幾片生姜、三四個干辣椒、十幾個花椒、幾塊冰糖提鮮。
3，平時做香菇剩下的香菇蒂別扔，洗干凈丟進(jìn)去三四個，它可是天然的提鮮神器，鹵出來的味道特別厚重鮮美。
4，接著加入兩勺鹽調(diào)味，再來兩大勺醬油（生抽調(diào)味，老抽上色），大火把鹵湯煮開煮出香味。
5，放入切好的藕片，再次煮開后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子咕嘟30分鐘。
6，30分鐘后關(guān)火，這時候不要著急撈出來，讓藕片在鹵湯里再浸泡30分鐘以上，藕片吸飽了湯汁，顏色紅亮，吃起來才入味。
7，撈出來晾涼就可以吃了，這樣做的鹵藕色澤紅潤誘人，吃起來脆脆嫩嫩的，鮮香微辣，帶著淡淡的回甜，真的太香了。
小貼士：
1，如果喜歡吃粉糯口感的就選九孔藕；如果像我一樣喜歡吃脆嫩口感的就選皮色白的七孔藕。
2，香菇蒂增香效果非常好，建議大家試一試。
3，所謂的“三分煮七分泡”，鹵菜一定要泡一泡才入味，如果有時間泡一個晚上味道更好。
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