冬天到了,根莖類的蔬菜要多吃,像蓮藕就是我家餐桌上的常客。平時大家吃藕要么是清炒,要么是燉排骨湯,其實藕還有一種特別省事的做法,就是做成鹵味。
不想開油鍋炒菜的時候我就喜歡煮上一鍋素鹵藕片,做法特別簡單,不用一堆復(fù)雜的香料包,就用家里現(xiàn)成的調(diào)料,丟進(jìn)鍋里煮一煮就行。這里我有一個小秘訣,加幾個香菇蒂進(jìn)去,煮出來的藕片鮮味十足。這樣做的藕片脆嫩爽口,咸香入味,咬一口嘎嘣脆。不管是當(dāng)作下酒菜還是追劇時的零食都特別合適,比吃肉還過癮,做法簡單,分享給大家~
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香鹵脆藕
【食材】
蓮藕、香菇蒂、生姜、干辣椒、花椒、冰糖、鹽、生抽、老抽
【具體做法】
1,買蓮藕的時候要挑選表皮顏色比較淺的,這種藕比較嫩,口感更脆,把藕去皮洗凈切成厚薄均勻的片。
2,準(zhǔn)備一個煮鍋,加入足量的清水,然后把所有的調(diào)料都放進(jìn)去:幾片生姜、三四個干辣椒、十幾個花椒、幾塊冰糖提鮮。
3,平時做香菇剩下的香菇蒂別扔,洗干凈丟進(jìn)去三四個,它可是天然的提鮮神器,鹵出來的味道特別厚重鮮美。
4,接著加入兩勺鹽調(diào)味,再來兩大勺醬油(生抽調(diào)味,老抽上色),大火把鹵湯煮開煮出香味。
5,放入切好的藕片,再次煮開后轉(zhuǎn)小火,蓋上蓋子咕嘟30分鐘。
6,30分鐘后關(guān)火,這時候不要著急撈出來,讓藕片在鹵湯里再浸泡30分鐘以上,藕片吸飽了湯汁,顏色紅亮,吃起來才入味。
7,撈出來晾涼就可以吃了,這樣做的鹵藕色澤紅潤誘人,吃起來脆脆嫩嫩的,鮮香微辣,帶著淡淡的回甜,真的太香了。
小貼士:
1,如果喜歡吃粉糯口感的就選九孔藕;如果像我一樣喜歡吃脆嫩口感的就選皮色白的七孔藕。
2,香菇蒂增香效果非常好,建議大家試一試。
3,所謂的“三分煮七分泡”,鹵菜一定要泡一泡才入味,如果有時間泡一個晚上味道更好。
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