本文轉自:豐豐愛美食
今天中午在食堂吃飯時,同事小張帶來一壇自家母親做的腐乳,還笑著說這腐乳在家常被家人惦記。食堂的菜口味單一,吃久了容易讓人覺得乏味,可這壇腐乳一擺出來,大家都來了興致,一人夾一塊配著飯吃,香辣的口感特別下飯,吃得津津有味。
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小張說這腐乳是純手工制作,沒有添加任何食品添加劑,干凈又衛生,吃著很放心。我好奇詢問做法,他也詳細說了幾句。原來在家用豆腐做腐乳并不復雜,做好后只需腌制十天八天就能食用,既方便又能吃到無添加的美味,讓人聽了都想試著自己做一做。
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咱們平時在外面買的豆腐乳又貴又不衛生,而且里面的添加劑又非常的多。今天咱就分享在家自制豆腐乳的做法,特別的簡單快速,軟綿入味,香辣開胃又下飯,而且無任何添加劑,一起來看看吧!
所需食材:豆腐,酒釀,白酒,辣椒面,五香粉,花椒面,白芝麻,食鹽,
做法如下:
1首先準備一塊老豆腐放到案板上面,給它切成厚厚的薄片,厚度大約在2公分左右。再切成粗粗的長條,大小盡量給它切均勻一些,最后切成小方塊。

2接下來把切好的豆腐均勻的碼放在籠屜里面,給他留夠足夠的空間,把豆腐放到鍋里面給它蒸一蒸,這樣既能消毒殺菌,也可以增加豆腐的韌性,吃起來特別的彈,擺好后蓋上蓋子,大火燒開,上氣蒸五分鐘。

3小碗里倒入10克的酒釀,因為酒釀里面的酒精度數不夠,所以再加入5克的高度白酒,加入白酒不但可以消毒殺菌,也可以加快豆腐乳發酵的時間。攪拌均勻后先放一旁備用。

4平盤里加入10克的辣椒面,5克的五香粉,5克的花椒面,5克熟芝麻,5克的食鹽,用筷子充分的攪拌均勻備用。

5這時的豆腐也蒸好了,打開蓋子看一下,蒸過的豆腐特別的彈,韌性也非常的足。先放一旁稍微給它降一下溫。

6準備一個玻璃容器,放到鍋里面給它蒸一下,進行消毒殺菌,這樣做的豆腐乳就不容易壞了,蓋上蓋子,大火給它蒸兩分鐘。

7豆腐塊溫熱后,把它放到酒釀里面,給它蘸一下,再放到調好的辣椒面里面給它滾一下,把豆腐面上都給它裹滿辣椒面就可以了,所有的豆腐塊全部裹好。

8然后把豆腐塊均勻的擺在消過毒的容器里面,一塊挨著一塊擺一層,拌好后把剩下的辣椒面再給它撒上一層,這樣做的豆腐乳更加的入味好吃,然后繼續擺第二層。

9全部擺好后,再把剩下的酒釀全部都給它倒上來,最后倒入適量的食用油,油的量沒過豆腐就可以,給它蓋上一個蓋子密封保存,然后把它放到冰箱冷藏腌制十天就可以食用了。

這樣做的豆腐乳特別的軟綿入味,香辣開胃又下飯,用來就饅頭或者是下酒都是超級的美味,做法超級的簡單,最主要的是自己在家做的干凈衛生,安全無添加,家人吃著也非常的放心,如果你喜歡的話就收藏起來試試吧。

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