現(xiàn)在牛肉面價(jià)格漲得厲害,以前十幾塊錢一碗,現(xiàn)在動(dòng)不動(dòng)就幾十上百塊。牛肉價(jià)跟著漲,面館漲價(jià)也能理解,可錢包還是有點(diǎn)吃不消。不過昆明有家牛肉面館,價(jià)格從 12 元到 68 元不等,尤其是 68 元的全家福牛肉面,肉比面多,吃過的人都說值,在當(dāng)?shù)孛麣夂茼憽?/p>
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這家店開在一棟老樓的一樓,店面不大,門頭掛著塊簡(jiǎn)單的木牌。中午 11 點(diǎn)還沒到飯點(diǎn),門口就排起了長(zhǎng)隊(duì)。隊(duì)伍越排越長(zhǎng),店里坐滿了人,后來的客人只好從店里搬出塑料高凳,在路邊露天坐著等。雖說環(huán)境簡(jiǎn)陋,可大家都吃得津津有味,碗里的熱氣混著肉香,飄得滿街都是。
店里是明檔廚房師傅們的操作看得一清二楚。只見一位師傅揪下一團(tuán)面,在手里揉得韌勁十足接著 “啪嗒啪嗒” 切成細(xì)條,雙手一拉一甩,面條就變得又細(xì)又長(zhǎng)。旁邊的鍋里高湯咕嘟咕嘟冒著泡,另一位師傅抓起面條燙熟,撈進(jìn)碗里澆上高湯,再碼上幾塊牛肉,撒把香菜,不到 5 分鐘一碗牛肉面就做好了。
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端上桌的面量特別大飯量小的人,兩個(gè)人分一碗都?jí)颉7?wù)員還會(huì)貼心叮囑:“趁熱吃面坨了就不好吃啦。”12 元一碗的牛肉面里,也有好幾塊大塊牛肉,配著火腿腸和青菜看著就豐富。而店里的招牌 “全家福”,更是把所有食材都匯集到一碗里:大塊的牛腩燉得酥爛,牛肉片薄而入味,還有帶著牛骨的肉塊咬下去滿是骨髓的香。牛肉吃起來醇厚筋道,既有嚼勁又不塞牙濃濃的肉香在嘴里散開。
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湯底是用牛骨頭熬了 20 多個(gè)小時(shí)的沒加任何調(diào)料,喝起來特別醇厚,帶著淡淡的奶香。面條口感也不錯(cuò),勁道滑爽不過比起牛肉和湯底,就顯得沒那么突出了。據(jù)說店里一天能賣出幾百碗牛肉面,從早到晚廚房的師傅們幾乎沒停過手。
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這種藏在街角的小店沒做什么宣傳,卻總有食客慕名而來。沒有華麗的裝修,沒有花里胡哨的噱頭,靠的就是真材實(shí)料。68 元一碗的牛肉面,有人覺得貴,有人卻覺得值 —— 畢竟這么實(shí)在的肉量還有熬了大半天的湯底,在如今的物價(jià)下,也算良心了。你試過這么貴的牛肉面嗎?
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