春筍上市了，價格怎么樣？

杭州人在等下雪的消息時，松木場農貿市場的攤位上，春筍已經小批量上市了，帶著山間的泥土氣與鮮嫩勁兒，成了菜場里的搶手貨。

“今年春筍和冬筍的價格都很實在，春筍9元到15元一斤，冬筍12元到13元一斤，差不多比去年便宜了三四元。”在松木場市場賣了多年菜的李師傅，一邊利落地剝著筍殼，一邊笑著招呼顧客。

他攤上的筍都來自臨安區——春筍殼嫩黃帶絨，筍尖微微透綠；冬筍殼色深褐，裹得緊實飽滿。兩種筍整整齊齊碼在一起，山野清香撲面而來。

李師傅說，這幾天筍賣得特別好，一天能走幾十斤。“天冷大家就喜歡買點筍回去煨湯燒肉。春筍這才剛上市，買的人就不少，過陣子天氣暖了，春筍進入旺產期，估計更搶手。”

話音未落，住在松木場農貿市場附近的王阿姨已經挑好了兩斤春筍：“今年價格確實劃算，回去做油燜筍。”

隔壁攤主老張也印證了行情：“春筍按個頭分三檔，小的9元，中等的12元，大的15元；冬筍基本穩定在12元到13元一斤。”他說，眼下產地供應充足，價格穩得住。不過隨著天氣轉暖、市場需求增加，后期價格可能微微上調，“想嘗鮮的可以趁早買。”

有顧客分不清春筍和冬筍，攤主們也樂意多說兩句。

“冬筍是冬天還沒出土的筍，殼緊肉細，味道甜鮮；春筍是春天破土而出的嫩筍，帶綠頭，嚼起來更有口感。”李師傅隨手拿起兩根筍，對比著介紹。

吃法上也有講究。冬筍適合久燉，與排骨、臘肉或鮮肉一起煮，吸飽湯汁，鮮味醇厚。不少老杭州買它來做腌篤鮮。“我就愛用冬筍燉雞湯，湯清味甜，筍肉軟嫩不塞牙。”正在挑筍的陳大叔說，家里人都好這一口。

春筍適合快炒，油燜筍、筍炒肉絲都是經典的做法。

老張提醒：“春筍下鍋前最好焯一下水，3至5分鐘，去掉草酸和澀味，吃起來更爽口。”也有顧客喜歡拿它涼拌，脆生生的，特別開胃。

怎么挑到好筍？

幾位攤主分享了心得：春筍要選殼嫩黃、帶絨毛、根部切口濕潤的，筍心越白越嫩；冬筍要看外殼是不是緊實，根部帶紅泥、手感重的通常新鮮，切開后肉質潔白、不空心的最好。

“不論是春筍還是冬筍，都要選筍節均勻、外形飽滿的，肉多。”李師傅一邊說一邊示范。

保存也有小竅門：帶殼的春筍裝進保鮮袋冷藏，能放3到5天；冬筍用濕布包好冷藏，可存一周左右。如果想延長保鮮，可以剝殼切塊、焯水后冷凍，一個月內鮮味不減。

橙柿互動·都市快報 記者 林建安

編輯 肖旭

審核 毛迪 陳奕

校對 陳潔珍